国家会展中心（天津）由商务部和天津市政府合作共建，是贯彻落实习近平总书记对天津工作“三个着力”重要要求和京津冀协同发展战略的标志性工程；是优化国家会展业发展战略布局、承接北京非首都功能疏解、辐射“三北”地区、打造全球会展新高地的重要平台。作为全球领先的绿色、智慧会展综合体，国家会展中心（天津）集展览、会议、商业、办公、酒店功能于一体，总建筑面积达138万平方米，拥有室内展览面积40万平方米，室外展览面积15.8万平方米，货车轮候区11万平方米。整个展馆由32个1.25万平米的单层无柱展厅构成，室内承重达5-8T，室外承重达10T，吊点承重达200KG，单展厅电量可达3600KW，适合大型、重型工业类题材并满足各类题材展会的空间需求，拥有高规格的国家会议中心及100余间不同规格、功能齐备、设施先进的会议室、贵宾室，是举办国家级、国际化展览和会议的理想场地。国家会展中心（天津）依托中国对外贸易中心（集团）遍布全球的商业贸易资源，创新展馆管理及合作模式，本着“以客户为尊”的服务理念打造会展产业利益共同体，为全球办展、参展、参会客商提供高效的、专业的、人性化的优质服务。

– 拓展市场与品牌宣传：展会汇聚了来自各地的专业买家和行业人士，企业可直接向他们展示产品和服务，有助于开拓新市场，增加品牌知名度和曝光度。通过现场演示、互动交流等方式，能更直观地传达品牌理念和产品优势，增强客户的信任感和购买意愿。

– 洞察行业趋势：展会通常会同期举办专业论坛、研讨会等活动，邀请烘焙领域专家和权威人士解读行业未来发展趋势。企业参加展会可以及时了解行业动态、市场趋势和竞争对手的最新动向，学习新知识，掌握新技术和了解政策导向。

– 促进商务交流与合作：展会为企业搭建了与潜在客户、供应商、合作伙伴和投资者直接沟通的桥梁，有助于促成商务合作、签订订单和建立长期伙伴关系。企业可以结识来自全国各地的烘焙企业代表，拓展业务网络，为未来发展奠定基础。

– 收集产品反馈：通过与参观者互动，企业可以收集到宝贵的市场反馈和意见，了解市场需求和消费者偏好，从而指导产品创新和研发方向，为产品改进和升级提供依据。

– 提升企业形象：参加展会是企业展示自身实力、文化和价值观的重要窗口。通过专业的展位设计、周到的服务和高效的沟通，企业可以塑造出积极、专业且值得信赖的品牌形象，提升企业在行业内的整体声誉。

– 降低营销成本：相比其他市场推广方式，参加展会的成本相对较低，但效果却十分显著。企业可以在短时间内与大量潜在客户建立联系，提高销售效率和转化率，从而降低成本并增加收益。

– 展示创新成果：展会现场会举办多项赛事活动，如裱花技能大赛、无蔗糖糕饼技能大赛等，为企业提供了展示创新成果的机会，有助于企业提升品牌影响力，在行业内脱颖而出。

企业参加天津国际烘焙展需从明确目标、展品准备、展位设计等多方面进行准备，具体如下：

– 明确参展目标与预算：确定参展目的，如拓展市场、推广新品、提升品牌知名度等。制定详细预算，包括展位租赁、展品运输、宣传推广、人员费用等，合理控制成本。

– 展品准备：根据展会主题和目标，挑选具有代表性、创新性的产品参展，确保展品质量和数量。对展品进行精心包装，安排专业物流公司运输，确保展品安全、按时到达展会现场。

– 宣传资料制作：制作精美的宣传册、海报、名片等，突出公司品牌形象和产品特点。准备产品演示视频，用于展位现场播放，更直观地展示产品优势。

– 展位设计与搭建：找专业的会展服务公司设计展位，结合品牌形象与展会主题，利用灯光、色彩等元素营造独特氛围。确保展位搭建符合展会规定和要求，注重搭建质量和安全性。

– 人员安排与培训：确定参展人员名单，明确各自职责，如客户接待、技术演示、销售等。对参展人员进行培训，内容包括产品知识、销售技巧、客户服务、展会礼仪等，提升其专业素养和服务意识。

– 客户邀请：通过电话、邮件、短信等方式，邀请潜在客户和合作伙伴参加展会。利用公司官方社交媒体账号发布展会信息和邀请，扩大影响力。

– 了解展会信息：提前了解展会的时间、地点、主办方、展出范围、日程安排等，制定详细的参展计划。研究竞争对手情况，以便制定更有效的参展策略。

– 现场活动策划：规划展位现场的互动活动，如烘焙教学、产品试吃、抽奖等，吸引观众参与，增强品牌好感度。准备好活动所需的物料和奖品。

– 后续跟进准备：准备好客户资料收集表，便于展会期间及时记录潜在客户信息。制定展会结束后的跟进计划，明确跟进方式和时间节点，确保能够及时与客户沟通，巩固参展成果。

2026天津国际烘焙展作为聚焦烘焙行业的专业展会，旨在为中外展商搭建集展示、交流、合作于一体的优质平台，不仅为行业注入新活力，也为烘焙产业链的升级与全球化布局提供助力。以下从展会的核心价值、平台优势及预期成果等方面展开说明： 

 一、核心价值：连接全球烘焙产业，推动资源整合 

– 中外展商双向赋能：展会将吸引来自全球主要烘焙产业国家（如法国、日本、德国、意大利等）的知名企业，以及中国本土头部品牌、地方特色烘焙企业参展，实现“引进来”与“走出去”的双向互动。 

  – 国外展商可借助平台展示高端烘焙设备、原料（如特种面粉、进口奶油、天然酵母等）、前沿技术（如自动化生产线、智能烘焙系统）； 

  – 中国展商则能推广本土创新产品（如中式糕点改良款、低糖健康烘焙品）、特色供应链服务，拓展国际市场渠道。 

– 全产业链覆盖：展会涵盖烘焙原料、生产设备、包装设计、终端零售方案、烘焙培训等全环节，满足展商从上游研发到下游营销的多元化需求，促进产业链各环节企业的精准对接。 

 二、平台优势：依托天津区位与产业基础，强化展会竞争力 

– 地理与交通优势：天津作为北方重要的港口城市和交通枢纽，拥有发达的海、陆、空运输网络，便于国内外展商及观众的货物运输与出行。同时，天津及周边地区（如北京、河北）烘焙市场消费潜力大，为展会提供了广阔的本地及区域辐射空间。 

– 专业化服务与配套活动：展会将提供一站式参展服务，包括展位设计、翻译支持、商务对接等；同时举办多场专业活动，如国际烘焙技术论坛、新品发布会、供需洽谈会等，助力展商深入了解行业趋势、展示核心优势、达成合作意向。 

 三、预期成果：促进行业升级与国际合作 

– 对国内展商而言，通过与国际品牌交流，可引进先进技术与管理经验，推动产品创新和产业升级； 

– 对国外展商而言，能借助中国市场的庞大需求，寻找代理商、合作伙伴，拓展在华业务； 

– 对行业整体而言，展会将加速烘焙行业的全球化融合，推动绿色、健康、智能化等趋势的落地，为消费者带来更多元、高品质的烘焙产品。 

2026天津国际烘焙展不仅是一场商业展会，更是中外烘焙产业交流的桥梁，有望为行业发展注入新动能，实现多方共赢。

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料，通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕点和面包两大类。  

烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，烘焙食品既可以作为主食消费，也能作为休闲食品和节日食品。    

烘焙食品产业链

烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。  

烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节，包括中央工厂和烘焙店两类，中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成，不依赖大型中央工厂。  

烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等，将采购的半成品加工成成品，或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。

烘焙行业发展现状

现代烘焙业在我国内地起步较晚，于20世纪80年代由我国香港、台湾地区引入，2000年后，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。  

从供给层面上看，我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大，根据《中国食品工业年鉴》，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看，烘焙零售市场增长迅速，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2020年有望突破2500亿元。  

烘焙行业发展趋势

①人均消费量偏低，提升空间巨大  

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。同时，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。  

②年轻一代饮食习惯西化，推动烘焙行业发展

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。  

③安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势，在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品也在发生变化。

烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类，预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂;而现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点，烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。  

④烘焙食品种类、销售渠道不断多元化

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。  

⑤企业数量众多，市场集中度稳步上升

烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。  

近年来，在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下，烘焙行业集中度呈上升趋势。随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题，国家持续规范行业标准和监管力度，行业集中度未来将持续提高，龙头企业有望继续增加市场份额。在烘焙行业发展强劲势头下，上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展）将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办，展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时，该展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链。如欲了解展会更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

对于此次疫情烘焙行业整体受影响会较大，春节来临对于烘焙门店是旺季很多商店都依靠于春节时代的蛋糕发卖量上涨匡助门店回笼资金原材料的实时付款员工的奖金及年度新门店的扩充。对于疫情后的烘焙市场作为商家我们该何去何从？

关于BSE CHINA

中国作为烘焙行业全球最大的生产与消费国家，同时也是烘焙产业增长最快的国家。伴随着中国消费者生活水平的不断提高，烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲饮食的新选择，拥有巨大的市场发展空间。数据显示，中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店，2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元，增长速度超过10%，预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。面对日益旺盛的消费需求，吸引越来越多的国际烘培企业来到中国，进一步挖掘和分享中国强大的消费市场，同时也带动了中国品牌烘焙加盟店高速发展期。上海国际烘焙展览会（简称：上海秋季烘焙展）作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届，累计展出面积超过数万平米，吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时，该展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链

新的机遇

为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。高登商业联合相关主管单位将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙展览会（简称：上海秋季烘焙展）”。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成，展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。

展会优势

· 国内外100多家媒体支持与参与，宣传密度覆盖面广，密度大。

· 多家行业协会倾力支持，行业龙头企业协办支持的行业盛会。

· 充分利用多年来积累的50万条的专业观众数据库，组织国内外的专业人士参观；

参展范围

烘焙原料与成品：粮油产品、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品及其他烘焙原辅料等；烘焙设备：烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜、餐饮设备、烘焙相关实验室与检测设备

烘焙生产：烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM 代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等；

烘焙产品包装解决方案：烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等；

咖啡、饮品与轻食：咖啡原料、成品与咖啡机、饮品与果汁机、茶饮与茶具冰淇淋原料、成品与设备、披萨等轻食原料、成品与设备等；

家用烘焙：小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器( 烤箱、厨师机、搅拌机等)、家用包装饰品等；

烘焙特许加盟：品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅/时尚饮品店/冰淇淋店/餐饮店加盟等；

其他：学校与培训机构( 技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰、物流与冷链、媒体等

观众类别

· 有实力、有销售网络终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、专供中心；
· 大型商超、连锁店和专柜、社区连锁超市和便利店；
· 酒店、宾馆、西餐厅、各大俱乐部、度假村、500强企业团购中心等重要团购单位;
· 驻华采购商、进出口贸易公司、130多家国外驻华使馆商务处、企业高级管理者等;
· 特邀买家商务配对：针对您的目标用户行业，主办方为您一对一特别邀请潜在买家，到现场与您面对面交流。特邀买家商务配对活动受到业界的大力欢迎，众多特邀买家在现场与参与展商达成了采购意向，提高了效率并节省了时间和差旅成本。

一个好的烘焙品牌，它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场，能够更大的程度上被消费者所熟识，并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度，对于刚开始创业的投资者，可以缓解刚开始市场上带来的压力。

小投资风险的烘焙项目大家都想拥有，毕竟不是所有的创业投资者手里都有大量的起步资金，创业初期很多人手里的资金并不宽裕。一些高投入的项目并不适合这类人，他们往往所求的是一些投入低风险的项目，那么就烘焙项目而言该怎么去选择？

一、小投资风险的烘焙项目品牌知名度的选择

虽然选择的是小投资风险的烘焙项目，但是大家也要找寻知名度较高的品牌进行合作投资。目前在烘焙市场上有很多品牌，不能盲目的去选择，要根据自己的情况和初始资金去选择合适的烘焙品牌。一个好的烘焙品牌，它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场，能够更大的程度上被消费者所熟识，并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度，对于刚开始创业的投资者，可以缓解刚开始市场上带来的压力。

二、小投资风险的烘焙项目口味的选择

烘焙项目也属于餐饮市场上的一个小餐饮项目，作为餐饮项目口味是非常重要的。创业者在选择烘焙项目的品牌知名度高低时，也要注意该品牌的食品口味是否符合市场上广大消费者的口味，产品的种类类型多样，能不能满足市场上不同消费者的不同需求也是非常重要的一点。一个好的品牌的产品，不用担心，没有市场和没有人流量，相反，它更受消费者的欢迎。

三、小投资风险的烘焙项目的成本

既然是做小投资风险的生意的，那么所需的成本肯定不能很高，因为一开始抱着做小本经营生意的人，他手上拥有的资金不是很多。一旦选择的项目所需成本很高的话，后期可能会负担不起。好好计算一下手里店铺每一个地方所需要的成本，然后根据自己手上拥有的资金和自己创业时的想法去选择自己认为那个合适你的烘焙项目。

四、小投资风险的烘焙项目技术设备的选择

烘焙项目除了自己的技术以外，还需要好的设备,他不是光靠手艺就可以制作而成的。经营小本生意并不是说只要是小本生意就可以，既然是做生意，对品质和品味都要有追求。跟一个好的烘焙项目合作，他会给你安排技术师的指导，给你提供新技术，新设备，新材料，还有一些服务技巧和管理经验，让你在经营过程中可以减少金钱的投入的同时还能够提高效率，让自己的烘焙店铺处于一个 的地位。

选择一个小投资风险的烘焙项目是进军这个领域的小本经营家们的普遍选择。烘焙项目归属于餐饮项目，成本和品牌的知名度是开店初期不可忽视的，它在一开始的市场上占着重要地位，初期发展的好坏又决定着后期的发展，打好基础是很有必要的。所以在一开始的选择上不可盲目，要慎重选择。

更多关于投资烘焙项目的问题，尽在上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展），展会将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办，本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会，同时将为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。

近年来，我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍，目前国内烘焙产业以工业化工厂、

“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

一是大型的食品工业工厂品牌，具有大型机器、智能操作、规模化生产：

这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品，节省了人力、物力成本。专家认为，

这是烘焙行业生产食品的主流模式，以桃李面包为主要代表。

二是“前店后厂”的连锁店品牌：

“前店”顾名思义是门店的意思，而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘

焙产品也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、

元祖食品85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食

品集团SP旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日。

三是线上电商烘焙品牌，以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表：

专家表示，电商是看不见的战场，但占据的份额越来越大。这三种品牌类型形成了目前的烘

焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多，不过仍然属于小众的，暂时没能影响烘焙业

的格局。

烘焙业正在发生哪些变化？专家认为，这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多，国内的烘

焙市场正在经历一场润物细无声的变化。

一是口味、外观越来越丰富：

不管是口味还是外观，烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包，一众

新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知，车厘子夹心等成为火热一时

的网红产品。

二是单品类店冒起：

这几年，由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会

看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司，进店之后会有很多种口味的吐司供

选择。单品店的标签、特色会更加浓，但也面临过分单品化的问题。

三是重视门店体验感：

传统的烘焙店呈列了面包柜之后，基本没有剩余太大空间。但记者走访发现，在面包好了的

一家门店，除了摆放面包的地方，还多出了很大的空间摆放桌椅，供顾客用餐与休息。加强

门店的体验感，这是烘焙门店在优化的地方。

四是“烘焙+茶”模式火热：

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后，“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着，有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”，还是瑞幸的“咖啡+烘焙”，又或者是烘焙门店本身，进入烘焙这个赛道的玩家越来越多，也更加刺激烘焙这个品类的发展。

对于烘焙行业的趋势预估，专家指出，目前烘焙市场上品牌众多，竞争变得非常激烈。

“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”，企业在保持自身产品、服务、营销等方

面竞争力的同时，还要把握住下一个时代变革的机会。

烘焙行业已出现供过于求的情况，且存在地区之间的发展不平衡。那么，未来的烘焙行业

将会往什么方向发展呢？专家强调，未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台

+新零售一体的烘焙品牌。只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量

里做好极致的产品提供服务。拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台，服务

于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链

供应。

烘焙行业的成本一直备受关注，如何减少成本迫在眉睫。烘焙行业亟待工业化发展，半成品

化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。在产品功能上要考虑健康性，烘焙将会向低

糖、低脂、低热量方面发展。烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领

者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。不管是模式上还是产品上，烘焙的差

异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等，传统面包渐渐被特色化发展。

在烘焙行业强劲的发展势头下，高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展），本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时，该展会以市场发展为导向，立足上海，面向国内外，充分利用长三角地域和经济优势，融合范长三角及一带一路契机，服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂，与您共同探讨烘焙行业发展与未来。如欲了解展会更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

中国烘焙行业有痛点，有创新点。那么对于中国烘焙来说，未来还有多大的发展空间？

我们不妨将视野转向隔壁的日本。据矢野经济研究所数据显示，2017年日本面包市场规模（基于制造商出货量）达15582亿日元（按当前汇率，约人民币1037亿元）。日本人口不及中国的十分之一，但仅面包市场就已达千亿人民币，可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代，而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。中国包装面包第一的桃李，也是借鉴了日本山崎面包的“中央工厂+批发”的模式。

我们或许可以从日本烘焙市场窥探中国烘焙的发展前景，通过借鉴日本烘焙寻找更多可能性。

1、爱吃米饭的日本人，居然面包比大米吃的多

日本人爱吃米饭，已经是天下皆知的事情了。然而一个有意思的现象是，日本人的面包消费量已经超过了大米。

根据日本总务省的家庭调查，2011年，日本普通家庭的面包消费量超过大米。每户每年的大米支出（不包括两人以上的家庭、农业、林业和渔业家庭）为27428日元，而面包为28318日元，这是自1946年家庭调查开始，第一次出现面包消费量超过大米的情况。

中国和日本有着相似的饮食习惯，虽然中国有“南米北面”的差异，但是米饭在中国人的餐桌上仍然占据重要位置。

那么为什么日本人的面包比大米消费还多？

首先是受到社会大背景的影响。追溯历史，二战后日本学校以支援美国过剩小麦为理由，将面包纳入学生午餐，并在1954年《学校午餐法》以“面包餐”正式出现在学校供餐的菜单中。所以很多日本人从小养成吃面包的习惯。

此外，随着日本社会老龄化和独居人群增多，面包、蛋糕等烘焙食品优势凸显。方便购买与食用，选择品种和口味丰富等，是老年人和独居人群选择以烘焙食品为主食的原因。

其次是日本烘焙行业的发力。日本许多地区会定期举办“面包节”（パンの祭典），不同的面包节有不同的主题，如日本最大面包节之一的“パンのフェス”，主题就是“面包爱好者可以品尝到最好的面包”，它是日本最大的面包节之一。这个面包节会集聚日本许多知名的面包店，2016年至今已经吸引了超90万消费者。通过这样的活动，让消费者了解面包、爱上面包。

除了举办活动，日本烘焙产业在产品上脑洞大开，迎合消费者喜好。日本面包店就很擅长将面包与人们爱吃的食品搭配，而且考虑到当地消费者的口味。比如北海道的面包店里，就有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等极具北海道特色的面包。

北海道特产柳叶鱼面包

图片来源： 敷島製パン

2、光卖吐司的店就超500家，单一品类烘焙店有机会吗？

不同于中国的面包店里有着丰富的SKU，日本有不少只卖一个或两个品种产品的烘焙店。其中最有名的就是吐司专门店。

据悉，日本本土的吐司专门店达到500家以上，形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少：银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN，更有全店只卖一款吐司的Lamie。

这其实就是专注的力量。消费者喜欢新奇，也喜欢经典，好吃的东西自然会一直回购。就像鹈鹕面包官网所写，“每天都可以吃到，但永不厌倦的味道”。反观中国烘焙市场，虽然不断有网红产品出现，但这些产品来得快去得也快，消费者不会一直为新奇买单。真正能畅销的产品，还得看品质。

3、日本有日式烘焙，中式烘焙也该崛起了

日本烘焙行业发展多年来，逐渐形成了“日式烘焙”的风格。说起日本面包，人们就会想到红豆包、咖喱包。

红豆包可谓日本“国包”。1874年，红豆包在长崎诞生，它从和和果子中获得灵感，往面团里加入豆沙，同时红豆包也是打开日本烘焙市场的重要突破口。日式咖喱包也是日本首创，将面团裹上面包粉再炸一遍，至今受到全球消费者的喜爱。

说起中式烘焙，大家都能想到什么？月饼、桃酥还是绿豆糕？虽然中国也有许多传统烘焙食品，但是这类传统食品，不像日本红豆包这样具有国民性，人们在消费量和消费频次上也不高。

但值得注意的是，近年来刮起的“国潮风”，给到中式烘焙新的机遇。传统中式烘焙可以年轻化，俘获年轻消费者。如于小菓就主打新中式点心，注重品牌、打造IP、产品颜值高、少油营养，这些都是中式烘焙可以发展的方向。

总的来说，虽然中国烘焙行业正在快速向前走，但不能忽视行业一直以来存在的痛点。要解决痛点，更要发力创新。由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE），展会现场将直击烘焙行业的痛点与难点，将烘焙行业专业人士汇聚一堂，共同探讨应对之策。