一、咖啡行业概况

咖啡的种植最早起源于非洲的埃塞俄比亚，13世纪被阿拉伯人带出非洲培育出“阿拉伯咖啡”，16-18世纪又先后传入了中东地区、欧洲和美洲。目前，咖啡作为仅次于茶的第二大饮料，在亚、非、拉的50多个国家种植，全球有约三分之一的人饮用。

中国咖啡产业的发展也大致可以分为三个阶段。中国的咖啡种植由台湾于1884年引进，其后云南、海南、广西、广东、福建、四川等地也先后引种。

二、全球咖啡行业发展现状分析

从全球生咖啡产量来看，据统计，2019年全球生咖啡产量为1015万吨，同比降低0.6%。

从全球生咖啡消费量来看，据统计，2019年全球生咖啡消费量为1016万吨，同比增长0.7%。

相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业发展潜力分析及投资方向研究报告》

三、中国咖啡行业发展现状分析

2018年中国速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡的消费分别占咖啡消费总量的71.8%、18.1%、10.1%。虽然即饮咖啡目前在份额上落后，但随着咖啡消费多元化、产品差异化，即饮咖啡有机会获得更大的市场份额。

随着人们生活水平的提升以及对咖啡文化认知的不断深入，中国咖啡消费呈逐年上升趋势。据统计，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。

中国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平，2018年中国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%，美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿，而中国目前只有约700亿，与人口比例差距较大。据统计，人均收入增长会促进咖啡消费，国民收入每上升5%，咖啡日常消费会增加2%-3%，随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养，中国咖啡的潜在市场空间巨大。

进口方面，2019年中国未烤焙咖啡进口量为10571.2吨，同比增长22.6%，进口额为2713万美元，同比增长9.7%。2020年1月中国未烤焙咖啡进口量为96.5吨，进口额为36万美元。

四、中国咖啡行业竞争格局分析

纵观2019年咖啡行业一级市场投融资情况，精品咖啡是获得资本青睐的主要领域。

2018年中国速溶咖啡市场规模约700亿元，其中雀巢咖啡以28.5%的市占率位居第一，远高于第二名的5.7%，行业CR8为53.7%，集中度较高。

2018年即饮咖啡市场中，雀巢以68.3%的市占率稳居第一，市场份额约为第二名北京汇源的14倍，有一家独大之势。行业CR8为88.5%，比速溶咖啡市场集中度更高。

在现磨咖啡市场中，主要的销售渠道是咖啡馆和自助咖啡机，以瑞幸为代表的外卖咖啡实质上也属于咖啡馆的一类，因此，以咖啡馆市场的数据来反观现磨咖啡市场情况。截至2018年年底，中国大陆地区共有14.4万家咖啡店，其中星巴克、瑞幸、麦咖啡分别以3684家/2000家/900家占据前三，而到了2019年末星巴克和瑞幸的门店数量已经分别达到4292家和4507家。从营业收入来看，2018年中国的咖啡店市场规模约为271亿元，其中星巴克市占率近60%，位居第一，第二名麦咖啡只有6.4%的市占率，差距较大。整体行业集中度高，CR5市占率近75%。

五、中国咖啡行业发展趋势分析

1、中国成为全球咖啡豆供应的新力量

中国成为全球咖啡豆供应的新力量稳定增长，且全球咖啡进口量大于出口量，供需不平衡的现象愈发严重，因此国际咖啡豆的需求量一直居高不下。而中国作为全球优质咖啡豆的产地之一，其咖啡豆的年出口量也在逐年递增，使得中国自然而然的成为了全球咖啡豆供应的一股新力量。目前，云南省已经成为雀巢、星巴克等外资咖啡品牌企业的供应商。在2017年，云南省以6.07万t的出口量位居中国咖啡出口量排行榜第一，占全国咖啡出口量的57.9%。咖啡豆也成为云南省除烟草外的第二大出口经济作物，极大地促进了当地的经济发展。

2、中国咖啡市场竞争加剧

当前中国咖啡行业正处于初级发展阶段，未来还有很大的发展空间。近年来，电商和一些餐饮行业巨头也开始加入市场，它们的加入无疑使中国的咖啡市场竞争变得更加激烈。比如，亚马逊中国于2015年8月推出线上咖啡馆；可口可乐于2014年2月在收购了中国的绿山咖啡后推出了首款浓咖啡饮料“乔雅”；2015年3月康师傅联合星巴克在内地推出即饮咖啡“星冰乐”。相信未来还会有更多的企业加入咖啡市场，为中国咖啡市场带来新的竞争和挑战。

3、中国咖啡市场消费方式发生转变

目前，速溶咖啡的市场发展速度逐渐减慢，现磨咖啡和即饮咖啡占据了越来越多的市场份额。随着现磨咖啡占比的增加，中国国内咖啡机销量也在逐渐增加。另外，即饮咖啡也存在着不可忽视的发展潜力，如可口可乐、康师傅等饮品巨头都推出了自己的咖啡产品，以满足快节奏生活的用户群体需求。

由此可见我国咖啡市场强大的消费动力，为迎合这一消费趋势，由高登商业联合上海市食品协会倾力打造的烘焙盛宴–上海国际烘焙展（BSE CHINA）将于2020年10月20日-22日在上海国家会展中心召开，展会将设立咖啡主题展区，届时还将举办国际咖啡产业论坛、拉花对抗赛、咖啡师职业技能大赛、国际咖啡文化节及市食协咖啡专委会八周年庆等活动，通过展会、论坛、比赛与节日等多种形式的结合，能在当前疫情下帮助更多的咖啡企业把握市场消费现状及行业发展趋势，确立正确的企业战略决策，尽快走出困境，开拓市场。本届活动组织方市食协与高登商业本着以引导的咖啡健康消费，促进咖啡产业的可持续发展。

如欲了解更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

如今，中国社会飞速发展，人们的生活节奏也越来越快，甚至很多人上班族和学生都因为工作和学习顾不上吃饭，他们就会选择一种非常便捷而又美味的食物代替，就这样，面包就成了很多人每天的必须品，面包因为美味可口同时又有营养受到了很多人的欢迎。正因为这样，选择加盟面包店的人也越来越多。

那么加盟面包店需要什么条件呢？这是很多想要加盟面包店的人很为关注的一个问题。

一、面包加盟需要什么条件-加盟费

加盟面包店所需要的加盟费是不同的，但根据一般情况来说，加盟面包店需要10万元左右。这只是全国的一般水平，如果选择品牌比较好的面包店的话，就需要更高的加盟费，可能在20万元以上。还有就是加盟费会因为加盟店所在的位置而不同，如果加盟店在一线城市的话，加盟费自然就会更高，相反，如果加盟店在二线城市或者三线城市，加盟费就会相对来说更低。这都取决于加盟人的意愿，如果加盟人拥有充足的资金就可以选择加盟更好的面包店。

二、面包加盟需要什么条件-装修费

想要加盟面包店也是需要装修费的。同样，装修费也是大不相同的，首先，装修费会因为装修档次的高低而不同，选择装修档次高的就需要更多的装修费用，一般来说，装修费用在1000-1500/平方米之间。同时，还要考虑店铺的其他费用，比如，桌椅费、水电杂费、员工工资和福利等等费用都是需要考虑的。

三、面包加盟的基本条件

1、具有合法资格的法人或自然人。

2、要认可品牌理念和经营理念，服从总部的管理和指导。

3、投资需要具备一定的资金实力

4、接受总部的开店培训，掌握一定的开店常识。

5、有良好的信誉和敬业精神，优秀的商业判断能力。拥有无私的奉献精神，能够以总公司的利润为重，不贪图小利。

6、加盟商要把加盟事业当成自己的主业务，全身心的投入到店铺中，能够提出符合店铺未来发展的措施。

四、面包加盟的流程

1、加盟咨询了解详细的加盟政策。

2、项目考察考察总部的直营店和其他加盟店经营状况，满意后到总部洽谈加盟意向。

3、加盟申请了解加盟方案，提供相关的基本资料供总部考虑

4、若总部同意加盟，双方签订合同总部出具可行性实施方案，签订合作协议，授予特许经营证书，授权牌照。

5.总部为加盟商提供严格规范的系统专业培训，为其规划合理的经营策略

以上就是加盟面包店所需要的条件，可以看出，加盟面包店是不需要太多的资金的，而且选择一个负责人的加盟品牌是很重要的，总部可以为其提供很好的服务，保证可以顺利的加盟开店，同时，加盟资金也不是很多，很适合一般人加盟的。

希望本文能给想要加盟的你一点帮助，值得关注的是，2020年5月7日-9日将在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE），展会现场将有更多烘焙加盟配套企业亮相，希望从事烘焙加盟的你多多关注。如欲了解更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。

烘焙材料的储存，是每一个烘焙店的必修课。今日上海烘焙展给大家收集了一些烘焙常用材料的巧妙保存方法，希望能帮助到大家。

01

烘焙店面粉的储存

对于烘焙店来说，面粉是最基础的材料，面粉的储存是特别值得注意的。

1.面粉储存间内要留出通风的地方

一些烘焙店可能因为店面空间问题，很容易忽视掉储存间的作用，将面粉随意堆放。但其实，面粉购买回来后，仍需要一个熟成时间，这样才能保证面粉的性能稳定和做出的面包口感。

面粉的储存期就是最好的熟成时间。面粉的熟成需要空气作用，面粉也会排除大量的水汽和热量。如果通风不当，就会导致面粉结块。所以储存间的通风是非常必要的。

2.储存室内温度和湿度也同样值得注意

面粉的熟成与温度有着密切关系，温度高，熟成快。但温度过高时，面粉中的蛋白质可能会使到破坏，酶活力增高，化学反应不正常，都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

另外也要保证储存间内干爽。因面粉的吸湿性很强，而面粉的含水量高时，则容易变质及发霉，库藏理想的湿度在60%-70%之间。

这里建议大家在面粉储存时利用塑料码板堆放，这样可以方便面粉搬运，也可以减少面粉污染的机会。此外，面粉的强吸湿性容易导致周边环境的异味被吸收至面粉，连带生产出的烘焙产品也含有异味。因此在储存时要尽量单独存放。

02

黄油与奶酪的储存

除了面粉之外，烘焙常用的黄油与奶酪的储存也十分重要。

黄油的熔点很低，在高温下很容易溶化，要注意冰冻保存。如果把溶化后的黄油放回冷冻，虽然还是可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响。

因此在制作需使用黄油的甜点时，一定要提前将黄油从冷冻取出放入冷藏回温软化，按配方量切块取走，剩余的则赶紧放回冷冻保存。

奶酪一般冷藏切块保存。但值得注意的是，分割奶酪的器具要用酒精消毒，分割开的奶酪不要用手直接接触。分割后，用保鲜膜将奶酪包住，注意保鲜膜跟奶酪之间尽可能不要有气泡，越平整越好，要包严实，减少奶酪和空气接触的机会。全部分包完之后，再包一层保鲜膜，达到最大限度的密封效果。

将全部包好的奶酪整齐放进保鲜袋中，再将保鲜袋中放上一小团浸了白酒的消毒棉，放出袋里的空气。保鲜袋口也同样放上一小团浸了白酒的消毒棉，然后卷好放进冰箱保鲜室保存。

做好烘焙材料的保存

保证烘焙店产品的持续供应

既能保证烘焙产品的口感

也能增加消费者对烘焙店的好评

一举两得，各位烘焙经营者们还不快试试

更多烘焙小妙招

尽在上海烘焙展

2020 年注定是不平凡的一年。新年伊始新型冠状肺炎疫情爆发，全球的酒类行业都受到了不同程度的影响。但是疫情终会过去，暂时的得失并不能代表什么，任何危机中都是“危”与“机”并存。对于酒类行业来说，更需要思考的是危机过后如何把握机遇，化疫情之危为创新之机。上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE）作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届，在这特殊时期为饼店产品运营给点温馨小提示，希望能给烘焙行业贡献一份微薄的力量。

如今抗击疫情的阶段

消费需求和消费场景均有所改变

饼店需结合当前的情况

产品及运营可做适当调整

产品线调整建议

产品建议一：代餐类产品

消费者采购频率降低

面包、饼干等代餐类产品需求增多

同时需要综合考虑产品的营养能量需求

巧克力与坚果、牛奶等搭配，能量营养兼衡

产品建议二：下午茶类产品

消费者居家时间较长

可能会选购偏甜的饼干、西点、小蛋糕

等下午茶类产品调节情绪

产品建议三：生日蛋糕类产品

缩小尺寸：考虑到当前不宜集聚

建议缩小蛋糕尺寸，以4-6寸为主

激活会员：以门店为单位重新梳理会员信息

根据之前购买蛋糕的日期

配合促销活动定向销售，吸引及维护会员

产品建议四：DIY类产品

消费者可能会居家

自制一些简单的家庭烘焙

调节情绪，且对亲手做的产品更放心

利用吐司、蛋挞皮、巧克力等

制作卡通早餐、脏脏蛋挞等简单家庭烘焙产品

温馨提示

复工后，我们也要时刻注意自我防护

不能掉以轻心哦

我们一直都在

如有其他烘焙方面问题

或有您的看法和建议

欢迎联系我们

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T 24616-2019）国家标准于2020年3月1日正式实施。(上海烘焙展)

1温度要求

冷藏食品  chilled foods

在 8 ℃ 以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。

冷冻食品  frozen foods

在 ≤ -18 ℃ 条件下储运及销售的食品。

2包装要求

根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择物流包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。

包装上至少应注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。

3运输要求

运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好。

运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。

运输设备厢门处宜加装隔温装置。

4温度控制要求

运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。

运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。

温度自动记录设备的记录间隔应 ≤ 5 min，超出允许的波动范围应报警。

5卸货要求

卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。

冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。

卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。

卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的 ±3 ℃。

卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。

完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。 (上海烘焙展)

6储存要求

冷藏食品、冷冻食品入库后应及时进入库位，并进行存量记录，内容包括但不限于：入库时间、入库温度、储存期间温度变化、库内的温湿度、批号、数量、生产日期、保质期、货位标签和平面货位图，记录应保留至相关冷藏食品、冷冻食品保质期后的半年。

库内温度和相对湿度应满足冷藏食品、冷冻食品的储存要求并保持稳定，温度波动幅度不应超过 2 ℃。在食品进出库时，库内温度波动幅度不应超过± 3 ℃。

储存期间，应定期检测库内的温度和相对湿度。库内温湿度监测装置的记录间隔应 ≤ 30 min，超出允许的波动范围应报警。 (上海烘焙展)

应根据不同冷藏食品、冷冻食品的需要，适当对冷库进行通风换气。

以上为部分标准要求，该标准规定了冷藏、冷冻食品在物流过程中的包装、标志、运输、储存和追溯要求，适用于冷藏、冷冻食品的物流作业与管理。该标准代替了《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T24616-2009）。

在冷藏、冷冻食品需求爆发的时期，只有按照标准化的要求，才能保证食品的安全。在烘焙过程中，也有很多需要冷藏的食材，希望本文能给大家提供帮助。更多行业资讯尽在上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE），展会将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心举办，诚邀您的参与。如欲了解更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。

声明：以上内容及素材来源于网络，版权归原作者所有

Snack Food & Wholesale Bakery最近与La Brea Bakery公司洛杉矶高级的创新副总裁Jonathan Davis谈论关于2020年烘焙行业趋势。（ 上海烘焙展 整理 ）

Liz Parker:你认为2020年烘焙业的主要趋势是什么? Jonathan Davis:2020年将是烘焙行业的实验之年。从新的口味、成分和技术，面包师将利用今年变得更大胆，打破传统的界限烘焙空间。经过几年被视为“bad-for-you”的食物之后，2020年将会是面包回归的一年。面包将会以新的成分和烘焙技术重新成为一种营养丰富的食物。 

LP:独特的原料，替代面粉，或者新的烘焙方法呢? 

JD:为了吸引对食物敏感的消费者，烘焙师已经开始尝试用其他的面粉和原料。我预计到2020年，香蕉粉、椰子粉、斯佩尔特小麦面粉和传统面粉将成为流行的替代面粉。香蕉粉和椰子粉因其无麸质、低碳水化合物的特性而广受欢迎，所以这些替代面粉将为面包带来新的口味和口感。

传统面粉是由传统谷物制成的，富含营养，非常有益，容易消化，因此受到越来越多消费者的喜爱。在La Brea Bakery，我们一直在试验豌豆卷须面粉，多年来一直被注重健康的消费者用于医疗目的。我们已经生产了一系列的蓝色面包，进一步证明了这些成分能够彻底改变面包的视觉外观。虽然这些还没有上市，但La Brea Bakery团队对我们的实验成果感到兴奋，并希望在2020年推出一些新的口味。

LP:古老的谷物将如何影响2020年的趋势?蔬菜/水果面粉、蔬菜汁等怎么样? 

JD:古老的谷物将会继续流行，但是我认为我们将看到最大的增长是发芽谷物和传统谷物。面包师傅也会利用发芽的谷物和种子来吸引那些寻找易消化、营养丰富的成分的消费者。发芽谷物对烘焙师来说特别有趣，因为他们可以试验各种各样的发芽谷物，比如发芽小麦和藜麦。我们已经在La Brea验证了发芽谷物的健康和味道，与消费者产生了很好的共鸣。 

为了进一步实验，面包师们已经开始在烘焙面包时用蔬菜汁代替水。流行的果汁包括甜菜汁、胡萝卜汁和姜汁。这不仅带来了一个增加健康益处的机会，而且使面包的口味多样化。此外，根据果汁的不同，成品会呈现出一种独特的、意想不到的颜色。我们一直在研究甜菜汁和胡萝卜汁，迄今为止，从视觉和口味的角度都看到了惊人的结果。 

LP: 2020年有什么新香料会流行? 

JD:在接下来的一年里，药用香料的结合将继续受到欢迎，La Brea Bakery 的面包师一直在使用姜黄和熏制的辣椒粉等香料，所以我预计面包师们会考虑加入一系列独特的药用香料来调味，并提升他们的烘焙产品。

这些香料不仅能吸引那些寻求独特口味的消费者，也能吸引那些注重健康的消费者。除了改变烘焙食品的整体颜色和味道外，在面包中使用香料还会带来一系列新的健康益处。

LP: 2020年的趋势与2019年有什么不同? 

JD:我认为2019年的趋势不会消失，比如酸味甜甜圈的流行，但我认为2020年消费者会重新评估什么是“健康”。随着过去几年谷蛋白敏感性的上升，许多消费者发现有必要完全避免食用谷蛋白;到2020年，随着替代面粉和配料的兴起，我们将看到一些消费者调整他们的饮食，重新加入酵母面包和发芽谷物等食物。 同样，随着新的替代面粉的推出，烘焙师将能够为消费者提供更广泛的选择。例如，用斯佩尔特面粉制成的面包将为消费者提供与传统无麸质面包类似的消化和健康益处。随着面包选择的增加，2020年消费者对面包的看法将继续演变。

上海烘焙展提醒在此情势下，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，这将是烘焙企业面临的重要课题。将于2020年5月7日-9日在上海虹桥国家会展中心举办的上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE）为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台，无论在展会规模、展商数量和质量，还是观众邀请、展会服务、市场推广等方面都将达到更高的水准，必将成为一届精彩而难忘的国内外烘焙盛会。如欲了解展会更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

 

上海烘焙展呼吁大家众志成城，相信疫情很快就会过去！

对于此次疫情烘焙行业整体受影响会较大，春节来临对于烘焙门店是旺季很多商店都依靠于春节时代的蛋糕发卖量上涨匡助门店回笼资金原材料的实时付款员工的奖金及年度新门店的扩充。对于疫情后的烘焙市场作为商家我们该何去何从？

小编发现一个有意思的数据，在新冠状病毒疫情期间。一些直播教学的烘焙短视频火了起来。粉丝增长非常快，关注抖音的小伙伴也应该知道全网学做电饭煲蛋糕给当下苦闷的心情增添很多欢乐。小编在家办公也发现线上报名参加烘焙展的观众也很火爆，相信不久在快递恢复后，出售烘焙材料的店家订单也会爆仓。

 

根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场前景及投资机会研究报告》上海烘焙展数据统计显示：近几年来，中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年，我国烘焙食品零售规模突破了2000亿元，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。2020年烘焙产业有望突破2500亿从以上数据来看，从数据上看烘焙行业属于成熟的稳步发展的市场。

如果把烘焙市场的客户是为金字塔的话，那么不同的公司和商家服务于自己定位的那部分客户群。比如针对于高端市场的国际品牌，针对中端市场的国内品牌连锁，以及针对低端市场的个体店。从消费者的价格敏感来看，越往下越敏感，加之这个市场进入门槛并不高，所以价格战对商家来说是一个既有短期收益预约又有长期痛苦的双难决定。如果不能差异化产品服务或客户群，那么价格敏感的消费者是会做出非常现实的决定的，即同质化产品买价低。（以上针对在地理位置上覆盖同一区域的店家）那么如何从白热化竞争的红海进入蓝海的，核心关键词就是产品服务差异化和市场/客户细分，看看有些商家是怎么做的：
a. 开展电商，摆脱区位劣势，提升销售
b. 变卖产品为卖服务，提供消费场景，如一些针对孩子的烘焙体验馆
c.差异化产品，如针对各种纪念日、生日等等的蛋糕设计和产品创新，针对年轻消费者，东西很贵但生意爆火，如有兴趣可大众点评随便搜一家评价最高的蛋糕店，看看他们蛋糕的图片，再和街边店甚至是某些知名连锁店对比一下，都会发现这些店设计的蛋糕简直是渣渣，虽然他们规模更大，实力更强，但某些店针对具体人群打一个产品爆点，就可以通过市场细分和差异化的方式来获得市场溢价。
d.部分蛋糕店参考咖啡店，打造下午茶等现场消费的产品，扩充咖啡、饮料产品线，提升客户体验及增长销售。

最后，烘焙市场是稳步发展起来的。疫情带来的危机是挑战也是机遇：民众逐渐富裕及健康的理念，需求会逐渐向上向更高端推进；需求更差异化，满足细分人群并可提供优质差异化产品的商家一定会获得市场溢价，这是市场对爱思考商家的一种嘉奖。

 

上海烘焙展观察近日来，新冠肺炎的爆发影响了大家的神经。

在这场突如其来的“传染病”中，焙烤食品糖业积极响应党中央、国务院的号召，认真贯彻落实国资委工业协会党建局、中国轻工业联合会党委的部署部署，反应迅速，积极参与多种形式，攻坚克难，充分体现了烘焙食品及糖类行业同仁的爱心和责任。
继第一期《烘焙食品及糖类行业应对疫情行动》发布后，我们先后把会员企业对各地防疫一线的贡献情况列入了更多的信息。（截至2月3日，企业排名无差异）：

上海烘焙展组委会
2月10-17日全体员工线上处理烘焙展商的参展问题，针对疫情严重的企业上海烘焙展给予最大限度的帮助，减少参展企业因为疫情产生的损失。

华美食品集团
1月31日起，华美食品集团先后向东莞市定点医院东莞市第九人民医院捐赠1000箱价值20万元的食品；1000箱价值30万元的食品送到武汉市第一人民医院等定点医院；继东莞、武汉之后，华美仙桃工厂将计划为当地医院捐赠食品，抗击疫情，为企业贡献力量”！

北京益青食品集团有限公司攻坚克难。2020年2月3日，北京益青食品集团向武汉大学人民医院捐赠了伊利面包、北极苏打等多种食品和物资，价值近23万元。

北京益青食品集团负责人表示，益青食品集团密切关注疫情和医务人员的实际需求。所有捐款均用于饮用方便健康的伊利面包和北极苏打水，以确保为医务人员提供一线食品和燃料。在这些食品和用品中，酵母面包130箱，维生素面包100箱，水果面包140箱，纯蛋糕30箱，北极苏打300箱，苏打100箱，纯水200箱。

北京金宝食品（马大姐）
抗击疫情，团结一致，马大姐食品行动起来！北京坎贝尔食品有限公司投资70多万元爱心食品支持防疫工作。1月30日，第一批2000斤的保山军等爱心大餐面包抵达湖北恩施红十字会；2月1日，第二批麻将品牌的爱心食品，其中包涵军乳酸菌面包、鸡蛋包、南瓜片吐司面包、轻糖方块3000箱，向北京、河北两省医务人员、人民警察等一线战士送去粗粮饼干、猴头菇饼干、肉松饼等3000箱，共计3500余斤爱心食品。

南桥食品集团
2月1日，上海烘焙展展商南桥食品集团向武汉市慈善总会捐赠100万元，并与湖北省约1300名客户合作推广《“手”保生命》以确保食品安全，推出了1万多件自动消毒洗手液、感应消毒器、酒精消毒剂喷雾器向湖北合作伙伴捐赠了约1300家面包店、食品超市和经销商等。

北京宝彩生餐饮管理有限公司（包师傅）“包师傅”糕点母公司北京宝彩生餐饮管理有限公司1月24日向武汉市慈善总会捐赠100万元及防控物资，包括酒类2盒（80瓶）、一次性口罩9600个，84消毒液1盒（30瓶）、一次性手套22盒、一次性丁晴手套15盒。帮助武汉市做好防疫工作。
陕西烘焙企业陕西烘焙工业协会会长严峰领导下，在协会副会长王阳等组织和协调下，协会全体会员单位积极响应。米奇食品、红星软脆食品、陕西真掌食品（玉屏轩）、紫岐食品、知宽食品、新特软食品、马利金食品、全圣斋食品、陕西十家知名面包店等包括林在内的知名糕点企业。向22家定点医院和16家社会机构捐赠物资和现金80余万元（截至2月1日下午18时），有效解决了一线医务人员的早餐问题，把面包和企业的爱心传递到了防疫的最前线。

现如今，烘焙已经成为中国消费者、都市白领、家庭主妇崇尚潮流生活的新选择。烘焙行业拥有巨大的市场发展空间，现正处于最好的时代。

未来烘焙行业发展5大趋势：

1. 品牌化

烘焙市场竞争日趋理解，消费更倾向于品牌的高质量的产品，消费者的品牌消费意识日渐成熟。

2. 安全化

新中国经济快速发展，人民生活水平从温饱型转向精致型，食品安全、营养健康一直是烘焙行业工作中的重点，且会一直作为发展的重要标准之一。

3. 健康化

健康性烘焙食品在未来发展中将占烘焙产品份额的大头，烘焙产品需要增加营养、健康元素，为即将到来的烘焙行业发展做好准备，更好的融入市场中。现目前烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向营养平衡的方向发展。低糖、低脂，是烘焙行业的一个更明确的方向。

4. 时尚化

烘焙行业的趋势潮流需要向消费者需求看齐，消费者对于时尚生活、品质生活、健康追求等变化，烘焙产品本身的创新是义不容辞，创新产品满足消费者的需求。

5. 文化化

在健康、美味、时尚完善下，消费者对于文化的追求也愈演愈烈。打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，才能在同质化的产品环境中脱颖而出，从激烈的市场竞争中突出重围。同时也能更好的将烘焙产品与伟大的传统文化相结合，寓意深远，博大精深。

近几年烘焙行业呈现出高速的发展势头，但是行业发展仍然面临诸多挑战，想要从事烘焙行业仍需引导。为迎合这一发展趋势，上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展（BSE CHINA）将给为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台。BSE CHINA无论在展会规模、展商数量和质量，还是观众邀请、展会服务、市场推广等方面都将达到更高的水准，成为一届精彩而难忘的国内外烘焙食品盛会。本届2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展（BSE CHINA）将于2020年5月7日-9日在上海虹桥国家会展中心举办。如欲了解展会更多详情，请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。

Goldenfood Expo作为全球美食美酒领域在中国地区的重要展示、交流、贸易往来的重要平台和窗口，以“新消费，共享全球美食”为宗旨，展会时间：2020年5月7日-9日，展会地点：国家会展中心-上海虹桥。Goldenfood将举办系列主题活动-国际进口预包装食品（酒类）标签管理与监管高峰论坛，会议特别邀请海关监管部门对进口预包装食品标签新政及标签合规性、预裁定政策、进口酒类安全监管实务进行解读，以及进口食品通关申报常见问题、进口食品跨境电商业务发展进行解析，欢迎各位参会、指导。

Golenfood先带你了解一下进口预包装食品标签那些事儿。

写在前面

企业依法履行主体责任

食品安全法

境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并对标签、说明书的内容负责。

进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核前款规定的内容；审核不合格的，不得进口。

海关总署公告

进口商应当负责审核其进口预包装食品的中文标签是否符合我国相关法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求。审核不合格的，不得进口。

预包装食品小知识

预包装食品

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

食品标签

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

Tips

建议进口商在预包装食品进口前主动向出口商索要产品原文标签及相关证明性材料，提前完成中文标签设计制作，尽量在产品入境前完成合格中文标签的施加，更快的提高通关效率。

标签界大佬  GB 7718

！！必标项目是否齐全！！

食品名称

配料表（原料与辅料）

净含量（规格）

进口商/经销商/代理商名称、地址、联系方式

生产日期

保质期（豁免食品除外）

贮存条件

原产国/原产地

营养标签（豁免食品除外）

！！关键点是否清晰明了！！

食品名称

反应食品真实属性。

使用标准中规定的名称。

可以标明制作方法。

配料表

引导词“配料”或“配料表”（食醋、酒、酱油等可以使用“原料”或“原料与辅料”）。

按照加入量递减顺序一一排列。

特别强调的成分标识添加量或含量。

净含量

与食品名称同一版面展示。

净含量、数字、法定计量单位三要素齐全，准确。

净含量字符最小高度符合标准要求。

进口商/经销商/代理商信息

在中国依法登记注册的名称、地址、联系方式。

联系方式至少标示电话、传真、电子邮件、邮政地址其中的一项。

生产日期和保质期

按“年/月/日”顺序标示，如不按此顺序标示，应注明实际标示顺序。

“见包装某部位”需写明具体部位

豁免标示保质期

酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。

贮存条件

建议标示引导词“贮存条件”、“贮藏条件”，“贮藏方法”等。

根据食品实际保存条件进行标示：如“常温保存，开封后需冷藏”等。

原产国/原产地区

如果食品产地为香港、澳门、台湾，则应标注为“原产地：中国香港”，“原产地：中国澳门”，“原产地：中国台湾/台湾地区”。

营养标签

包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称。

营养成分表有表头，强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其NRV百分比。

豁免标示营养标签

——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；

——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；

——包装总表面积≤100平方厘米或最大表面面积≤20平方厘米的食品；

——现制现售的食品；

——包装的饮用水；

——每日食用量≤10 g或10 mL的预包装食品；

——其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。

！！特殊点是否标示清楚！！

辐照食品

经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”。

经过辐照处理的配料，应在配料表中标明。

转基因食品

按照货物实际进行申报。

其相关标示应符合相关法律、法规的规定。

！！推荐标示内容自行选择！！

批号

根据产品需要，可以标示产品的批号

食用方法

根据产品需要，可标示容器的开启方法、使用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。

致敏物质

含有可能导致过敏反应的食品及制品，宜在配料表中使用易辨识名称，或者在配料表邻近位置加以提示。

致敏物质

a）含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；

b）甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；

c）鱼类及其制品；

d）蛋类及其制品；

e）花生及其制品；

f）大豆及其制品；

g）乳及乳制品（包括乳糖）；

h）坚果及其果仁类制品。

看完这些，大家应该对进口预包装食品标签有了一定的了解，要想了解更多针对世界各国肉类、水产、乳制品、果蔬等进出口食品的法律法规、质量安全控制以及对华出口政策进行宣讲与解析，就海外相关组织与企业如何进入及拓展中国市场提供了绿色通道与合作平台，请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。