说到烘焙常用物品，原料面粉、黄油、酵母等这些多得不必说，常被我们忽略养护的烤盘也是我们常用物品。
我们选择好的烘焙器具，是希望好用而且用得久，怎样让这些器具陪我们工作更久，离不开我们精心的养护。
你之前有关注过烤盘的材质、烤盘表面处理吗？选对材质对你的烘焙工作可以说是事半功倍。今天上海烘焙展（BSE CHINA）带你了解烤盘那些事儿。
烤盘材料
烤盘材料大致分为三种：铝合金、镀铝钢板、不锈钢。
铝合金的特性是材质轻，导热快；镀铝钢板特性是不易锈损，强度高，不易变形；不锈钢特性是坚硬韧性强，不易生锈，具金属光泽。以下为三种材质的具体使用性质。
烤盘表面处理
烤盘表面处理一般分为3种：阳极、硬膜、不沾。
不同的材质有不同的使用特性，你一定好奇不同材质的耐热温度、每种材质的特性还有用途，以下为三种表面处理材质的具体使用性质。
烤盘使用养护
日常使用的烤盘怎样养护？
（1）每一次使用烤盘冷却至室温后，请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物，高于室温时只能使用软抹布进行处理。
（2）器具使用一段时间后，建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次。
并用风吹掉表面的水渍再用烤箱的余温（80℃左右）烘烤5-10分钟烘干保持干燥即可使用，也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。
（3）请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因为积累在产品中的湿气，糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料，从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。
（4）烤盘需冷却后再堆叠储放，储放堆叠时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方，使用时要上下取放，避免因操作不慎而引起的碰撞；摩擦，造成不粘涂层磨损和刮伤。
脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上，通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致，避免非正常损耗。
当清洗不沾涂层的烤盘时，请使用非刺激性的或者中性洗洁剂，不能使用强酸和强碱，不要用高压水冲洗，不可长时间浸泡。
不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不粘涂层最终失去不沾性，为避免这种情况发生，三能给大家的建议是：
（1）不沾器具的烘烤温度要低于250℃，高于-30℃；
（2）不沾器具应避免不均匀地受热；
（3）不要将未放置面团的空烤盘通过烘烤炉；
（4）当生产线停机时，不要将烤盘长时间停留在处于加热状态的烤炉内；
（5）不沾器具请勿长时间使用高温蒸汽蒸煮以及清洁，以免造成不沾层起皮脱落。
(备注：热传导系数的定义为：每单位长度、每K，可以传送多少W的能量，单位为W/mK。其中“W”指热功率单位，“m”代表长度单位米，而“K”为绝对温度单位。该数值越大说明导热性能越好)
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