巧克力的生产工艺
巧克力调温：调温不仅仅是加热与冷却。而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温下硬化并呈现巧克力产的特征：一定的脆度以及诱人的光泽。
可可脂是一种多态性脂肪，具有6中结晶形式：
Form I （17 °C）；Form II （23 °C）；Form III（25.5 °C）；Form IV（27 °C）；Form V （34 °C）；Form VI（36 °C）。其中只有晶体V （呈六边形）可以保持稳定的状态，所以在调温时只关注它的状态即可。经过混合、研磨、精炼、搅拌、液体储存、调温。可可豆最终变成了可以贩售的巧克力。
巧克力的三大品种
1
黑巧克力：乳质含量少于12%，由可可液块、可可脂和糖制成。
2
牛奶巧克力：至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，由可可液块、可可脂、糖、奶粉制成。
3
白巧克力：不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。由可可脂、糖、奶粉制成。
品鉴巧克力的标准
外观（颜色、光泽、有无瑕疵）、香气（闻味是可可天然的风味）、味道（嘴里和鼻腔感受到的味道以及在嘴里韵味停留的长短）、声音（掰开的响声清脆、柔和）、口感是（是否细腻、顺滑）品鉴巧克力的几大标准。
希望通过本文能让大家对巧克力的生产工艺、品种及品鉴标准有一定的了解，关于更多更美味的巧克力，尽在BSE CHINA。本届展会将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成，展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛，为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台，共谋发展。
