繁华商圈里，那家开了十多年的85度C最终还是贴上了闭店通知，多乐之日、面包新语、皇家美孚的门店也在全国各地悄然消失。
2025年底，济南山师东路经营13年的85度C门店歇业，使该品牌在济南仅剩一家门店。这只是烘焙行业“关门潮”的一个缩影。
美团数据显示，截至2024年10月，烘焙行业关停门店达8.2万家，门店平均存续周期仅有32个月。这个数字背后，是多家曾红极一时的老牌烘焙品牌集体陷入关店收缩的困境。
而就在这场行业洗牌中，一个重要的行业活动备受关注：2026天津国际烘焙展览会将于2026年5月7日至9日在国家会展中心举行。
这场以“推动中国北方烘焙产业链创新升级与高质量发展”为主题的展会，能否为烘焙行业找到新的出路？
01 行业洗牌
烘焙行业正经历一场剧烈的调整期，老牌玩家纷纷收缩战线。多家曾主导市场的品牌在全国范围内关闭门店。
多乐之日、bread618、面包新语和皇家美孚等品牌已相继退出济南市场。而慢城蛋糕在天津经营12年后，于2024年11月全部门店歇业。
关店潮并非区域现象。2024年2月，深圳高端烘焙品牌昂司蛋糕关闭全部门店；同年10月，广州连锁品牌“勿理堂”关闭了广州所有门店。
2025年，面包新语在成都的11家门店集体歇业。行业数据显示，烘焙门店的平均存续周期仅为32个月。
02 多重压力
关店潮背后是烘焙行业面临的多重压力。原材料成本的大幅上涨直接挤压了利润空间。
济南一位面包店主透露，黄油价格较两年前上涨了一倍，糖价同比上涨40%。据其估算，原材料价格每上涨10%，整体利润将缩减15%。
产品同质化是另一个突出问题。在许多购物中心，多家烘焙品牌集中分布，形成了“贴身肉搏”的竞争态势。
传统烘焙门店还面临来自跨界竞争者的压力。茶饮、咖啡品牌纷纷切入烘焙赛道，如茶颜悦色在长沙开设“茶颜饼坊”，海底捞旗下烘焙品牌“拾佤耍”落地杭州。
03 消费变化
消费者需求的变化使老牌烘焙品牌面临更大挑战。年轻人开始追求更加健康、低糖、低热量的产品。
许多老牌烘焙店产品迭代速度慢，仅依靠几款传统大单品难以满足消费者，尤其是年轻人对新奇体验的需求。
餐宝典创始人汪洪栋指出，像85度C这样的品牌，正面临品牌老化、产品缺乏记忆点的挑战，对年轻消费者的吸引力持续减弱。
价格也成为关键因素。新浪微博上一项调查显示，34.4万网友中，超过九成选择“10元以内”或“10元到20元”的面包。而目前多数烘焙店的主流价格带为15-30元。
04 市场新貌
尽管老品牌收缩，但烘焙市场整体仍在增长。红餐大数据显示，2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元，预计2025年或将达到1160亿元。
新的市场格局呈现“两极分化”的趋势。一方面，主打高性价比的平价产品兴起，从“两元面包店”到喊着“9.9元全场任选”的烘焙工厂店在下沉市场迅速扩张。
另一方面，UH祐禾、DRUNK BAKER等一批主打“产品创新”和“视觉美学”的精品烘焙品牌，成为年轻人的新宠。
数据显示，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。烘焙专门店的市场规模预计2025年将达到1160亿元。
05 产业升级
烘焙行业正在迎来深刻的变革与升级。将于2026年5月7日至9日举办的天津国际烘焙展览会，将成为观察这一变革的重要窗口。
该展会规划面积达4万平方米，以“推动中国北方烘焙产业链创新升级与高质量发展”为核心目标。展会期间将举办天津烘焙糕点产业发展论坛、中式点心技能大赛、烘焙食品产业对接会等多场活动。
当前，消费者对烘焙产品的需求呈现三大趋势：经典产品依旧主导市场；国产烘焙原料的认可度持续上升；健康理念的影响力不断增强。
越来越多烘焙品牌将有机动物奶油、马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等高品质乳品作为新品的主要卖点，突出高品质原料与风味差异。清洁标签正成为产品创新的核心价值，推动健康烘焙常态化。
展会期间，天津烘焙糕点产业发展论坛将聚焦健康烘焙、中式点心创新、数字化生产等行业前沿议题。中式点心技能大赛则将立足传统文化复兴与技艺传承，推动国潮烘焙产品创新。
行业专家认为，未来烘焙行业需要通过降低成本与价格，使产品本土化、大众化，才能形成健康、可持续的市场。天津国际烘焙展恰为行业提供了一个全面审视现状、探索未来的平台。
当老牌烘焙品牌在成本压力与同质化竞争中艰难求生时，一批新生力量正在崛起。这场始于2025年的行业洗牌，或许正是中国烘焙业走向成熟与多元化的必经之路。
