手指轻抚过泛黄的油纸，一股混合着油脂与蜜糖的熟悉香气隐隐透出，这是独属于天津老城厢的“年味儿”——一位头发花白的老师傅，在桂顺斋的操作间里，正将一炉白皮点心磕模定型，发出的清脆声响，与近两百年前并无二致。
有些味道，是时间酿成的。
在天津这座城市的肌理中，烘焙的甜香与咖啡的醇厚早已超越了单纯的感官享受，它们编织成一张细腻的文化记忆之网。那些从街头巷尾飘出的糕点气息，是老字号用近两个世纪的炉火守护的城市密码。
而今天，这缕源自历史的烟火气，正与一场代表行业未来的盛会相遇。2026年5月，一场被誉为“华北烘焙第一展”的行业盛会将在国家会展中心（天津）拉开帷幕。
01 老字号的根脉
炉火的温度，是衡量一座城市文化厚度的隐形标尺。在天津，这温度被几家老字号小心翼翼地守护了百年。
时间回溯到1846年，一位名叫陈二的手艺人，从一副沿街叫卖的货郎担起家，在天津北门里的户部街创办了祥德斋。传说清道光皇帝南巡至津，品尝其糕点后龙颜大悦，御赐对联一幅：“祥兆三澄糕凝白雪，德修多士饼赐红绫”。
祥德斋的命运，如同它所在的这座城市，在时代浪潮中起伏。1956年公私合营后曾更名为立新糕点厂，直到1981年才恢复老字号并重建厂房。
“用料考究，制作精细”——这八个字不仅是祥德斋的祖训，更是它穿越近180年时光却风味不改的秘诀。
而在天津南市，另一家老字号的传奇始于1924年。回民刘星泉在当时繁华的旭街芦庄子口创办了一家回民小吃店，以女儿“淑桂”之名，取“顺”利吉祥之意，创立了桂顺斋。
不同于祥德斋的宫廷渊源，桂顺斋自创立之初便聘请北京宫廷御厨引入京式糕点技艺，奠定了其“传统、正宗”的清真糕点定位。
桂顺斋的“京八件”制作技艺，已在2022年被列入天津市非物质文化遗产名录。
02 守护者的身影
在这些传奇的品牌背后，是一个个将一生奉献给糕点技艺的传承人。他们用布满岁月痕迹的双手，守护着即将失传的古老味道。
王全喜，桂顺斋的生产技术总监，在同事眼中是个“点心痴”。出身糕点世家的他，从小在糕点厂的家属大院里长大，孩提时代便沉浸在桃酥、白皮制作的磕模声与四溢的香气中。
高中毕业走进这个行业，一干就是44年。在他制作糕点的现场，最引人注目的是那双大手——手指关节粗大、手掌满是细纹，这是时间与匠心的双重烙印。
“糕点虽小，那种特有的传承、独有的味道，是机器和科技无法替代的。”王全喜说。即使车间早已引入现代自动化设备，但制作过程中的重要环节，桂顺斋仍坚持采用纯手工制作，坚守天津卫“老派儿”工艺传统。
真正的坚守从不是故步自封。王全喜在保留传统的同时不断创新：“老一辈人留下来的手艺不仅要传承好，更要不断创新，才能保持生机和活力。”
如今，他带领团队根据现代人的健康需求调整配方，减少糖的配比，还研制出桃花酥等应季产品，让百年老味绽放出时代新蕊。
03 焕新之路
当传统遭遇现代市场，老字号该如何在保持本真的同时获得新生？祥禾饽饽铺的故事提供了一个令人振奋的答案。
这家始于1912年的老字号，在第四代传承人杨明的带领下，实现了华丽转身。2015年，杨明辞去广州的高薪工作，回到天津接手生意时，父亲经营的食品店玻璃门坏了都舍不得修。
“时光的味道应该被留住。”杨明这样解释他当年的决定。他做的第一件事就是将“祥禾糕点食品店”更名为更具传统韵味的“祥禾饽饽铺”，开启品牌创新之路。
在半年多时间里，祥禾饽饽铺的产品减油减糖超过30%，更符合现代健康需求。与此同时，团队大胆推出“刷手机的林黛玉”“柿柿如意”等国潮包装，让老字号在年轻人中成功“出圈”。
从勉强维持到如今年销售额突破3亿元，祥禾饽饽铺的逆袭，证明了老字号不仅能活在记忆里，更能活在当下的市场中。
04 时代的交汇
老字号的炉火，既要守护传统的温度，也需照亮未来的道路。2026年5月7日至9日，一场连接传统与未来的烘焙盛宴将在天津国家会展中心上演。
“2026天津国际烘焙展览会”以“立足华北，搭建烘焙产业链商贸对接平台”为主题，规划面积达4万平方米。
这场展会不仅仅是设备的陈列与产品的交易，更是思想的碰撞与文化的传承。展会期间将举办多项活动，其中“中式点心技能大赛”将成为传统技艺展示的重要舞台。
天津作为华北地区最大的烘焙原料进出口与成品流通集散地，举办这样的展会具有天然优势。而老字号们，也将在这场盛会中找到新的发展机遇。
05 烘焙展中的天津味
当祥德斋的宫廷糕点、桂顺斋的京八件、祥禾饽饽铺的国潮点心出现在同一展台，呈现的将不仅是天津烘焙的过去与现在，更预示着这个行业融合创新的未来。
烘焙展期间举办的“天津烘焙糕点产业发展论坛”，将为这些老字号提供分享经验、探讨转型的平台。与此同时，“各省市经销商与代理商联谊会”则为它们打开更广阔的市场通道。
在这个全球近千家烘焙食品领域供应商汇聚的平台上，天津的老字号们将向世界展示：真正的传统不是守旧，而是在坚守本味的同时，拥抱变化，让百年炉火在现代社会中继续燃烧。
值得关注的是，展品范围不仅涵盖传统烘焙，也包括“咖啡、饮品与轻食”，这恰恰印证了天津饮食文化中烘焙与咖啡的融合趋势。
从祥德斋到桂顺斋，从老城厢的糕点铺到国家会展中心的国际展会，天津的烘焙文化完成了一场跨越百年的接力。炉火未熄，只是添了新柴；滋味未变，却多了层次。
这份由时间酿造、由匠心守护的甜蜜，正顺着海河流淌的方向，飘向更远的未来。
