2020 年注定是不平凡的一年。新年伊始新型冠状肺炎疫情爆发，全球的酒类行业都受到了不同程度的影响。但是疫情终会过去，暂时的得失并不能代表什么，任何危机中都是“危”与“机”并存。对于酒类行业来说，更需要思考的是危机过后如何把握机遇，化疫情之危为创新之机。上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE）作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届，在这特殊时期为饼店产品运营给点温馨小提示，希望能给烘焙行业贡献一份微薄的力量。
如今抗击疫情的阶段
消费需求和消费场景均有所改变
饼店需结合当前的情况
产品及运营可做适当调整
产品线调整建议
产品建议一：代餐类产品
消费者采购频率降低
面包、饼干等代餐类产品需求增多
同时需要综合考虑产品的营养能量需求
巧克力与坚果、牛奶等搭配，能量营养兼衡
产品建议二：下午茶类产品
消费者居家时间较长
可能会选购偏甜的饼干、西点、小蛋糕
等下午茶类产品调节情绪
产品建议三：生日蛋糕类产品
缩小尺寸：考虑到当前不宜集聚
建议缩小蛋糕尺寸，以4-6寸为主
激活会员：以门店为单位重新梳理会员信息
根据之前购买蛋糕的日期
配合促销活动定向销售，吸引及维护会员
产品建议四：DIY类产品
消费者可能会居家
自制一些简单的家庭烘焙
调节情绪，且对亲手做的产品更放心
利用吐司、蛋挞皮、巧克力等
制作卡通早餐、脏脏蛋挞等简单家庭烘焙产品
温馨提示
复工后，我们也要时刻注意自我防护
不能掉以轻心哦
我们一直都在
如有其他烘焙方面问题
或有您的看法和建议
欢迎联系我们
