“南顺杯” 2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛即将开赛!

春去秋来,金秋十月,万众期待的“南顺杯” 2020第四届上海蝴蝶酥技能大赛即将在上海拉开帷幕!

• 活动时间 •

2020年10月20日(星期三)

全天(8:00–16:00)

• 活动地点 •

国家会展中心(上海)2.2H馆

(诸光路1888号)

1

主持人

高克敏

裁 判

裁判长:干文华

监理:史见孟

高克敏、许锦国、周志刚、戴瑞松

项志群、宋伟泉、杜仲镛、忻士浩、宋文仙

竞赛办法和规则

★ 比赛分数由规定产品和创意产品两项组成,规定产品,请选手带预制面团,现场烘制50克一个蝴蝶酥,共12个一组。

★ 创意产品,请选手带预制面团,进行现场制作,或带预制完成的产品(带包装),放在企业展示区进行评分。

★ 现场展示,每家企业展示面积(1.2米*0.6米),10月20日比赛当日布台。

★ 现场提供烤箱、纸盘。

★ 参赛选手自备所有操作工具,便于操作。

★ 个人参赛成绩计入团体总分(团体为3人一组)。

★ 比赛时间,2小时一场。请选手提早候场准备。

★ 比赛完成后,选手不要离场,保持比赛着装,参加颁奖仪式。

比赛流程

赞助方案

钻石赞助(独家)    赞助费用:30万

赞助回报

★  蝴蝶酥大赛独家冠名单位;

★  颁奖安排嘉宾座席4个 ;

★  邀请赞助商代表出席组委会举办的新闻发布会、记者见面会等活动,接受媒体采访;

★  钻石赞助商可自行制作带有公司Logo的广告赠品、纪念品、组织产品, 两页宣传广告单页等由组委会统一向参会代表发放;

★  本次大会所有媒体宣传活动、线上线下广告推广中体现赞助商名称、Logo;

★  大赛现场精装展位2个;

★  展会现场展位72平米;

★  比赛会场赞助广告位2个。

黄金赞助(两家)    赞助费用:20万

赞助回报

★  蝴蝶酥大赛黄金赞助单位;

★  颁奖安排嘉宾座席2个; 

★  邀请赞助商代表出席组委会举办的新闻发布会、记者见面会等活动,接受媒体采访;

★  黄金赞助商可自行制作带有公司Logo的广告赠品、纪念品、组织产品, 两页宣传广告单页等由组委会统一向参会代表发放;

★  本次大会所有媒体宣传活动、线上线下广告推广中体现赞助商名称、Logo;

★  提供展会现场展位36平米;

★  比赛会场赞助广告位一个。

白银赞助(五家)    赞助费用:10万

赞助回报

★  蝴蝶酥大赛赞助单位;

★  颁奖安排嘉宾座席1个 ;

★  邀请赞助商代表出席组委会举办的新闻发布会、记者见面会等活动,接受媒体采访;

★  白银赞助商可自行制作带有公司Logo的广告赠品、纪念品、组织产品, 两页宣传广告单页等由组委会统一向参会代表发放;

★  本次大会所有媒体宣传活动、线上线下广告推广中体现赞助商名称、Logo;

★  提供展会现场标准展位1个;

★  比赛会场赞助广告位1个。

广告位及价格

交通路线

国家会展中心–上海·虹桥

国家会展中心位于上海市虹桥商务区核心区西部,与虹桥交通枢纽的直线距离仅 1.5 公里,通过地铁与虹桥高铁站、虹桥机场紧密相连。周边高速公路网络四通八达,2小时内可到达长三角各重要城市,交通十分便利。

轨道交通

2号线徐泾东站4、5、6号出口可直通展馆。

出租车

1、高架道路:延安高架、南部外环高速方向,嘉闵高架-建虹高架-盈港东路-诸光路(国家会展中心西门);北翟高架、北部外环高速方向,嘉闵高架-崧泽高架-蟠龙路下匝道-龙联路-诸光路(国家会展中心西门)。

2、地面道路:北翟路/天山西路/仙霞西路方向,申长路或华翔路-崧泽大道-诸光路(国家会展中心西门);延安路方向,延安西路-沪青平公路-诸光路(国家会展中心西门)。出租车由诸光路西入口经20号门到达北厅外专用车道边下客,空载出租经由18号门进入场馆指定区域蓄车。

公交路线

1、865路:可驳接地铁上海动物园、漕河泾开发区、锦江乐园站;

2、706路:可驳接地铁九亭站;

3、776路:可驳接地铁紫藤路、中山公园站。

4、通往周边区域的公交线路有:710路、朱徐线、青徐线、白徐线,徐泾1路、徐泾2路、徐泾4路、徐泾5路、797路、197路,交通十分便利。

自驾车

1、从上海市区

(1)延安高架、南部外环高速方向,嘉闵高架-建虹高架-盈港东路-2号停车场(蟠中路北侧靠近诸光路),或盈港东路-诸光路-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车;

(2)北翟高架、北部外环高速方向,嘉闵高架-崧泽高架-蟠龙路下匝道右转-1号停车场(崧泽大道北侧龙联路南侧)-龙联路-诸光路-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车。

2、从长三角:杭州、宁波、苏州方向客流可分别G60、G2等高速汇集至G15沈海高速-崧泽大道下匝道-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车,或崧泽大道-诸光路-盈港东路-2号停车场(蟠中路北侧靠近诸光路)。

关于BSE CHINA

上海国际烘焙展览会(BSE CHINA)已成功举办过数届,累计展商五百多家,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会,已经成为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的盛会。

如欲了解上海国际烘焙展与蝴蝶酥大赛更多信息,请致电021-64396190或发送电子邮件至info@goldenexpo.com.cn进行查询。

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2020上海国际烘焙展为中外展商搭建优质平台

随着中国人民生活水平的不断提高和对烘焙业认知的增长,以及电子支付手段的便利,中国已经成了烘焙业全球最大的生产国与消费国。数据显示,中国目前拥有超过100000家烘焙饼店,2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元,增长速度超过10%,预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元,烘焙已然成为了年轻消费者崇尚潮流,追求时尚的新选择。上海拥有浓厚的海派文化,其浓郁的小资情结与精致的烘焙制作在本质上存在着共通性,这种文化上的共存让烘焙食品成了上海人日常生活的最爱,由此上海也成了众多烘焙企业的最爱。

为了深耕上海的烘焙市场,也为了加速后疫情时代的产业升级,由上海市商业委员会批准、上海高登商业展览有限公司牵头、上海市食品协会支持的“2020上海国际烘焙展”将在2020年10月20-22日在上海·虹桥国家会展中心召开。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟配对于一体的专业性展会。同时该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。

本届展会的总规模达到了60000平米,有近2500家烘焙企业前来参展,预计会有80000名观众亲临现场参观采购。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b的商务平台。

从目前的进度来看,今年的展会汇聚了四大亮点。

首先是展会的规模较大。上海国际烘焙展作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引了来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展。今年的参展规模一下跃居到六万平米,这必将吸引国内外知名烘焙企业参展,专业的展商规模必将吸引专业的观众数量,形成庞大的规模效应。

其次是展会举办地的交通较为便利。上海国家会展中心地处上海虹桥商务区核心区西部,与虹桥交通枢纽的直线距离仅1.5公里,通过地铁与虹桥高铁站、虹桥机场紧密相连,仅需5分钟就可以到达主场馆,搭车也只需要15分钟。周边高速公路网络更是四通八达,2小时内便可到达长三角的各重要城市。

第三是展会的宣传力度大。主办方会通过抖音、快手、微博、微信、今日头条等一些网络媒体和自媒体进行轮番报道,形成多维度,多空间,立体式的整合宣传网络,尤其是通过百度搜索,可实现“首页霸屏”的宣传模式,让参展商随时都可以受到市场的关注。况且自媒体的受众群本身就具有很强的消费力,他们的消费理念又与烘焙市场的消费理念有着极强的吻合度。

第四是会举办权威的专业竞赛。在展会现场,除了有烘焙产业链的相关原料、产品展示外,还有丰富的活动与竞赛,其中最引人注目的是蝴蝶酥大赛、中国烘焙优秀作品创意大赛、中国烘焙大师创意西点大赛,这三场大赛必将会给烘焙爱好者和从业者带来一场感官上的盛宴。

目前,展会的各项组织和筹备工作正在有条不紊的推进,有超过七成展位已被抢订,所有报名展商都经过了严格遴选,这样既保证了展会的参展质量,又提升了产业的发展规模。而规模和质量的提升必将使2020上海国际烘焙展成为后疫情时代下行业复苏的驱动力,这也为11月5日即将在国家会展中心开幕的第三届中国进口博览会打下前瞻性的基石。

随着中国人民生活水平的不断提高和对烘焙业认知的增长,以及电子支付手段的便利,中国已经成了烘焙业全球最大的生产国 …

2020年全球及中国咖啡行业市场现状与发展趋势分析

一、咖啡行业概况

咖啡的种植最早起源于非洲的埃塞俄比亚,13世纪被阿拉伯人带出非洲培育出“阿拉伯咖啡”,16-18世纪又先后传入了中东地区、欧洲和美洲。目前,咖啡作为仅次于茶的第二大饮料,在亚、非、拉的50多个国家种植,全球有约三分之一的人饮用。

中国咖啡产业的发展也大致可以分为三个阶段。中国的咖啡种植由台湾于1884年引进,其后云南、海南、广西、广东、福建、四川等地也先后引种。

二、全球咖啡行业发展现状分析

从全球生咖啡产量来看,据统计,2019年全球生咖啡产量为1015万吨,同比降低0.6%。

从全球生咖啡消费量来看,据统计,2019年全球生咖啡消费量为1016万吨,同比增长0.7%。

相关报告:华经产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业发展潜力分析及投资方向研究报告》

三、中国咖啡行业发展现状分析

2018年中国速溶咖啡、现磨咖啡、即饮咖啡的消费分别占咖啡消费总量的71.8%、18.1%、10.1%。虽然即饮咖啡目前在份额上落后,但随着咖啡消费多元化、产品差异化,即饮咖啡有机会获得更大的市场份额。

随着人们生活水平的提升以及对咖啡文化认知的不断深入,中国咖啡消费呈逐年上升趋势。据统计,中国咖啡消费年均增速达15%,远高于世界2%的增速。2025年,预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。

中国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平,2018年中国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%,美国的1.6%。全球咖啡市场规模超过12万亿,而中国目前只有约700亿,与人口比例差距较大。据统计,人均收入增长会促进咖啡消费,国民收入每上升5%,咖啡日常消费会增加2%-3%,随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养,中国咖啡的潜在市场空间巨大。

进口方面,2019年中国未烤焙咖啡进口量为10571.2吨,同比增长22.6%,进口额为2713万美元,同比增长9.7%。2020年1月中国未烤焙咖啡进口量为96.5吨,进口额为36万美元。

四、中国咖啡行业竞争格局分析

纵观2019年咖啡行业一级市场投融资情况,精品咖啡是获得资本青睐的主要领域。

2018年中国速溶咖啡市场规模约700亿元,其中雀巢咖啡以28.5%的市占率位居第一,远高于第二名的5.7%,行业CR8为53.7%,集中度较高。

2018年即饮咖啡市场中,雀巢以68.3%的市占率稳居第一,市场份额约为第二名北京汇源的14倍,有一家独大之势。行业CR8为88.5%,比速溶咖啡市场集中度更高。

在现磨咖啡市场中,主要的销售渠道是咖啡馆和自助咖啡机,以瑞幸为代表的外卖咖啡实质上也属于咖啡馆的一类,因此,以咖啡馆市场的数据来反观现磨咖啡市场情况。截至2018年年底,中国大陆地区共有14.4万家咖啡店,其中星巴克、瑞幸、麦咖啡分别以3684家/2000家/900家占据前三,而到了2019年末星巴克和瑞幸的门店数量已经分别达到4292家和4507家。从营业收入来看,2018年中国的咖啡店市场规模约为271亿元,其中星巴克市占率近60%,位居第一,第二名麦咖啡只有6.4%的市占率,差距较大。整体行业集中度高,CR5市占率近75%。

五、中国咖啡行业发展趋势分析

1、中国成为全球咖啡豆供应的新力量

中国成为全球咖啡豆供应的新力量稳定增长,且全球咖啡进口量大于出口量,供需不平衡的现象愈发严重,因此国际咖啡豆的需求量一直居高不下。而中国作为全球优质咖啡豆的产地之一,其咖啡豆的年出口量也在逐年递增,使得中国自然而然的成为了全球咖啡豆供应的一股新力量。目前,云南省已经成为雀巢、星巴克等外资咖啡品牌企业的供应商。在2017年,云南省以6.07万t的出口量位居中国咖啡出口量排行榜第一,占全国咖啡出口量的57.9%。咖啡豆也成为云南省除烟草外的第二大出口经济作物,极大地促进了当地的经济发展。

2、中国咖啡市场竞争加剧

当前中国咖啡行业正处于初级发展阶段,未来还有很大的发展空间。近年来,电商和一些餐饮行业巨头也开始加入市场,它们的加入无疑使中国的咖啡市场竞争变得更加激烈。比如,亚马逊中国于2015年8月推出线上咖啡馆;可口可乐于2014年2月在收购了中国的绿山咖啡后推出了首款浓咖啡饮料“乔雅”;2015年3月康师傅联合星巴克在内地推出即饮咖啡“星冰乐”。相信未来还会有更多的企业加入咖啡市场,为中国咖啡市场带来新的竞争和挑战。

3、中国咖啡市场消费方式发生转变

目前,速溶咖啡的市场发展速度逐渐减慢,现磨咖啡和即饮咖啡占据了越来越多的市场份额。随着现磨咖啡占比的增加,中国国内咖啡机销量也在逐渐增加。另外,即饮咖啡也存在着不可忽视的发展潜力,如可口可乐、康师傅等饮品巨头都推出了自己的咖啡产品,以满足快节奏生活的用户群体需求。

由此可见我国咖啡市场强大的消费动力,为迎合这一消费趋势,由高登商业联合上海市食品协会倾力打造的烘焙盛宴–上海国际烘焙展(BSE CHINA)将于2020年10月20日-22日在上海国家会展中心召开,展会将设立咖啡主题展区,届时还将举办国际咖啡产业论坛、拉花对抗赛、咖啡师职业技能大赛、国际咖啡文化节及市食协咖啡专委会八周年庆等活动,通过展会、论坛、比赛与节日等多种形式的结合,能在当前疫情下帮助更多的咖啡企业把握市场消费现状及行业发展趋势,确立正确的企业战略决策,尽快走出困境,开拓市场。本届活动组织方市食协与高登商业本着以引导的咖啡健康消费,促进咖啡产业的可持续发展。

如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

一、咖啡行业概况 咖啡的种植最早起源于非洲的埃塞俄比亚,13世纪被阿拉伯人带出非洲培育出“阿拉伯咖啡”,16- …

科普 | 烘焙原料术语搞不清?看完这篇就明白了

【高筋粉】(Bread Flour)小麦粉蛋白质含量在12.5%以上,为做面包、油条之主要原料,西点多使用天松饼和奶油空心饼内,蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。

【中筋粉】(All Purpose)小麦蛋白质含理在9~12%之间,多数用于家常面食如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,如蛋塔,各种酥饼等;西点中多使用在派皮和道纳司的方中。

【低筋粉】(Cake Flour)小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。

【氯气漂白蛋白质面粉】(CI2 Bleacher Cake Flour)低筋面粉经过氯气处理,使原来的酸价降低,适用于蛋糕之组织和结构,尤其为制作高成份奶油蛋糕所必须之主要原料。

【全麦面粉】(Whole Wheat)小麦粉中包含其外壳的麸皮,使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

【小麦胚芽】(Wheat Germ)为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。

【麸皮】(Wheat Bran)为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。

【裸麦粉】(Rye Flour)系由裸麦磨制而成,因其蛋白质成份与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋粉混合用,我国所称之黑面包即由此类面粉所做。

【麦片】(Oat)通常是指燕麦片,烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

【玉米面】(Corn Starch)呈小细粒状,由玉蜀黍磨研而成,在烘焙产品中用作玉米面包和杂粮面包,同时大规模法国面包生产时,多数洒在粉盘上作为整形后面团防粘作用。此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用。

【玉米淀粉】(Corn Starch)为术蜀黍淀粉,溶水加热至65度时即可开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。

【树薯粉】俗称蕃薯粉,系由树薯根部担炼而成,与玉米粉作用相同,但由树薯所调制的胶冻原料能凝结而不成冻状,故使用时应注意。

【白油】(Shortening)俗称化学猪油氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使成固形白色的油脂,多数用于面包之制作或化替猪油使用。

【雪白奶油】(Shortening)分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但本类油脂精炼过程较白油更佳,油质白洁细腻。在本省含水之雪白奶油之雪折奶油多用于做蛋糕装饰挤玫瑰花之用。而不含水者多用于制作奶油蛋糕,奶油霜饰和其他高级西点之用。

【乳化油】(Enulsifv Shortening)以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂,在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离,为制作高成份奶油蛋糕和奶油霜饰之主要原料。

【奶油】(Butter)有含水和不含水的两种,一般面包工厂以采用不含水的较为经济,真正奶油是从牛奶中提炼出来的,为做高级蛋糕、西主要原料。

【酥油】(Butter Oil)在本省酥油的种类甚多,最好的酥应属天次级无水奶油,而一般有以低熔点的牛油来充作酥油,以上两种目前多系进口,但本省最普遍使用的酥油则是加工酥油(Imitation Butter Oil)是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可普遍用在任何一种烘焙产品中。

【玛琪琳】(Margarine)玛琪琳含水15~20%及盐3%,熔点较高系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中,因其价格较奶油便宜之故。

【起酥玛琪琳】(Oleomargarime)本类玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油,用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳,如含水量在20%以上将合产品品质蒙受损害。

【猪油】(Lard)由猪之脂肪所提炼的,在烘焙产品中可用于面包,派心脏以及各种中式点心中使用。

【液体油】(Oil)油在室内温度(26℃)呈现流质状态的都列入液体油,液体油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等。除了花生油可用在中点月饼皮及沙拉油用于威风蛋糕其余均适于用在其他烘焙产品中。

【粗砂糖】(Coarse Granulated Sugar)白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼,饼干表面撒糖之用。

【细砂糖】(Fine Granulated Sugar)为一般烘焙工业所常使用的糖,除了几种特殊的产品外,所有面包、蛋糕西点中均适于使用。

【糖粉】(Powdered Sugar)糖粉根据其不同的机需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别,“10X”的糖粉为最幼细,一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。

【红糖、赤糖】(Brown Sugar)红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中。

【糖蜜】(Molasses)为糖精制过程后的副产品,有深褐色和浅褐色两种,似浓糖浆,一般用在香味浓香和颜色较深的产品中,像裸麦面包、全麦面包、胚芽面包、西班牙杂味蛋糕和小西饼内。

【蜂蜜】(Honey)用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。

【转化糖浆】(Lnvert Syrup)砂糖经加水和加酸煮至相当时间和温度冷却后加碱中和即为糖浆,可经久保存而不结晶,多数用在中点月饼皮,萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。

【葡萄糖浆】(Glucos Syrup)单醣,系淀粉经酸解后之最终产品,含少量麦芽糖和糊精。

【麦芽糖浆】(Malt Syrup)系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品,系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

【焦糖】(Caramelized Sugar)砂糖加热熔化后使成黑色,用于香味或当黑颜色用。

【翻糖】(Fondant)由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状,用于蛋糕和西点之有面霜饰,和各式中点中代替砂糖使用。

【牛奶】(Fonkant)指为鲜牛奶,含脂肪3.5%、水份88%。

【蒸发奶】(Evaporatded Milk)浓缩奶的一种,多数用马口铁罐装,使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。

【炼奶】(Chole Milk Powder)加糖浓缩奶,烘焙业用途不很普遍。

【新鲜奶油】(Whip Cream)由鲜奶浓缩,使含油量达到27~38%,可用作蛋糕表面霜饰之用。

【全脂奶粉】(Whole Milk Powder)为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。

【脱脂奶粉】(Milk Solid None Fat)为脱脂之固形奶粉,为烘焙一业取代奶水用途最广之原料,使用时通常以鲜奶量十分之一的脱脂奶粉对十分之九清水混合使用。做面包最好,蛋白质含量最高。

【乳酪】(Cheese)由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和做乳酪蛋糕之用。

【新鲜酵母】(Compressed Yeast)最普遍用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头等。

【干酵母】(Dry Yeast)由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母,用量为新鲜酵母的二分之一。

【小苏打】(Baking Soda)化学膨大剂之一种,使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中,可小西饼配方内。

【发粉】(Baking Powder)化学膨大剂之一种,使用在蛋糕和小西饼配方中(泡大粉)。

【碳酸氨】(Ammonia Carbonate)化学膨大剂之一种,属于膨胀性快的一种,在温度35℃时即发生作用。

【碳酸氢氨】(Ammonia Carbonate)化学膨大力同碳酸氢氨,但在50℃时才开始作用。

【塔塔粉】(Cream of Tartar)酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用,于制作蛋白产品打蛋白时添,如天使蛋糕。

【柠檬酸】(Citric Acid)酸性盐,煮转化糖浆用。

【全蛋】(Whole Egg)蛋白、蛋黄不连壳之液体蛋。

【蛋白】(Egg White)全蛋除去蛋黄,用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。

【蛋黄】(Egg Yolk) 全蛋除白部分,经常用作布丁或蛋黄蛋糕配方内。

【蛋粉】(Egg Powder) 系脱水粉状体蛋粉,有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种,使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。

【冷冻蛋】(Frozen Egg) 有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别,须置于零下35度的温度下保管,使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。

【可可粉】(Cocoa Powder) 有高脂、中脂、低脂,有经碱处理和未经碱处理者数种,为制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。

【巧克力】(Chocolate) 有甜巧克力、苦巧克力、各色(白、黄等)调味巧克力等,用作烘焙产品外表装饰之用。

【巧克力屑】(Chocolate Chip) 一种细小粒状巧克力糖,用作蛋糕外表装饰之用。

【椰子粉】(Coconut) 有长条签状,长细条状,碎屑状等数种,可做椰子类西点和各种不同椰子馅和装饰用。

【杏仁膏】(Macaoen Paste) 由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。

【乳化剂】(Emulsify) 化学剂种类很多,用在油脂内可使油和水的分子相接合,使搅拌后的面糊融水量增加,细腻而不会油水分离。

【改良剂】(Lmprover) 化学剂,种类甚多,用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。

【麦芽粉酵素】(Malt Flour) 使用发芽之大麦烘干而磨研成粉状,用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用,可改良面包组织。

【丙酸钙】(Calcium Propionate) 面包用之防腐,用量为面粉的0.1~0.32%。

【丙酸钠】(Sodeum Propionate) 蛋糕和面包防腐之用,用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%.

【动物胶】(Gelatine) 为胶原料之一,取之动物之皮和骨之胶质,多数用在冷冻西点之冻胶方面,室内温度即溶解。

【洋菜】(Agar) 由海藻中提制,为冻胶原料,胶性强,在室温下不溶解,一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。

【香精】(Flavor) 有油质、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前先察看使用倍数再决定用量。

【香料】Spice)多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道作为调味用品,如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多。

希望通过本文能帮助你了解常用的烘焙原料术语,更多术语解读尽在上海国际烘焙展(BSE CHINA),展会将于10月20日-22日国家会展中心-上海·虹桥召开,展会现场将设立烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区,展会期间还将举办2020国际烘焙产业论坛、中国烘焙优秀作品创意大赛、中国好蛋糕创意达人赛、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,给世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。

如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

【高筋粉】(Bread Flour)小麦粉蛋白质含量在12.5%以上,为做面包、油条之主要原料,西点多使用天松 …

2020年中国烘焙食品市场规模及发展趋势预测分析

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料,通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括糕点和面包两大类。  

烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业,烘焙食品既可以作为主食消费,也能作为休闲食品和节日食品。    

烘焙食品产业链

烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。  

烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节,包括中央工厂和烘焙店两类,中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品,部分烘焙店为前店后厂的手工作坊,生产与销售均在店内完成,不依赖大型中央工厂。  

烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等,将采购的半成品加工成成品,或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。

烘焙行业发展现状

现代烘焙业在我国内地起步较晚,于20世纪80年代由我国香港、台湾地区引入,2000年后,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。  

从供给层面上看,我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大,根据《中国食品工业年鉴》,我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元,年复合增长率达到16.50%,远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平,也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看,烘焙零售市场增长迅速,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年有望突破2500亿元。  

烘焙行业发展趋势

①人均消费量偏低,提升空间巨大  

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速,但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距,未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化,人均消费量还存在提升空间。同时,消费者对产品品质和消费体验的要求提高,单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。  

②年轻一代饮食习惯西化,推动烘焙行业发展

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种,其中主食消费为主要的消费形式,随着居民生活水平的提升,休闲消费和节日消费的比重在快速提升。  

③安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势,在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下,烘焙食品也在发生变化。

烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类,预包装产品保质期较长,需要使用一定的防腐剂;而现烤产品保质期非常短,新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点,烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。  

④烘焙食品种类、销售渠道不断多元化

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升,其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新,使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行,突破了生日蛋糕的食用场景,烘焙食品种类日益多元化。  

⑤企业数量众多,市场集中度稳步上升

烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外,还有大量中小型烘焙企业,这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐,且生产效率不高。  

近年来,在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下,烘焙行业集中度呈上升趋势。随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题,国家持续规范行业标准和监管力度,行业集中度未来将持续提高,龙头企业有望继续增加市场份额。在烘焙行业发展强劲势头下,上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展)将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办,展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。如欲了解展会更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料,通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括 …

2020年10月上海烘焙展,重新出发。期待您的参与!

对于此次疫情烘焙行业整体受影响会较大,春节来临对于烘焙门店是旺季很多商店都依靠于春节时代的蛋糕发卖量上涨匡助门店回笼资金原材料的实时付款员工的奖金及年度新门店的扩充。对于疫情后的烘焙市场作为商家我们该何去何从?

关于BSE CHINA

中国作为烘焙行业全球最大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增长最快的国家。伴随着中国消费者生活水平的不断提高,烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲饮食的新选择,拥有巨大的市场发展空间。数据显示,中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店,2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元,增长速度超过10%,预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。面对日益旺盛的消费需求,吸引越来越多的国际烘培企业来到中国,进一步挖掘和分享中国强大的消费市场,同时也带动了中国品牌烘焙加盟店高速发展期。上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链

新的机遇

为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。高登商业联合相关主管单位将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)”。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

展会优势

· 国内外100多家媒体支持与参与,宣传密度覆盖面广,密度大。

· 多家行业协会倾力支持,行业龙头企业协办支持的行业盛会。

· 充分利用多年来积累的50万条的专业观众数据库,组织国内外的专业人士参观;

参展范围

烘焙原料与成品:粮油产品、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品及其他烘焙原辅料等;烘焙设备:烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜、餐饮设备、烘焙相关实验室与检测设备

烘焙生产:烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM 代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等;

烘焙产品包装解决方案:烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等;

咖啡、饮品与轻食:咖啡原料、成品与咖啡机、饮品与果汁机、茶饮与茶具冰淇淋原料、成品与设备、披萨等轻食原料、成品与设备等;

家用烘焙:小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器( 烤箱、厨师机、搅拌机等)、家用包装饰品等;

烘焙特许加盟:品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅/时尚饮品店/冰淇淋店/餐饮店加盟等;

其他:学校与培训机构( 技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰、物流与冷链、媒体等

观众类别

· 有实力、有销售网络终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、专供中心;
· 大型商超、连锁店和专柜、社区连锁超市和便利店;
· 酒店、宾馆、西餐厅、各大俱乐部、度假村、500强企业团购中心等重要团购单位;
· 驻华采购商、进出口贸易公司、130多家国外驻华使馆商务处、企业高级管理者等;
· 特邀买家商务配对:针对您的目标用户行业,主办方为您一对一特别邀请潜在买家,到现场与您面对面交流。特邀买家商务配对活动受到业界的大力欢迎,众多特邀买家在现场与参与展商达成了采购意向,提高了效率并节省了时间和差旅成本。

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上海烘焙展教你如何才能选择一个优质小投资的烘焙项目

一个好的烘焙品牌,它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场,能够更大的程度上被消费者所熟识,并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度,对于刚开始创业的投资者,可以缓解刚开始市场上带来的压力。

小投资风险的烘焙项目大家都想拥有,毕竟不是所有的创业投资者手里都有大量的起步资金,创业初期很多人手里的资金并不宽裕。一些高投入的项目并不适合这类人,他们往往所求的是一些投入低风险的项目,那么就烘焙项目而言该怎么去选择?

一、小投资风险的烘焙项目品牌知名度的选择

虽然选择的是小投资风险的烘焙项目,但是大家也要找寻知名度较高的品牌进行合作投资。目前在烘焙市场上有很多品牌,不能盲目的去选择,要根据自己的情况和初始资金去选择合适的烘焙品牌。一个好的烘焙品牌,它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场,能够更大的程度上被消费者所熟识,并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度,对于刚开始创业的投资者,可以缓解刚开始市场上带来的压力。

二、小投资风险的烘焙项目口味的选择

烘焙项目也属于餐饮市场上的一个小餐饮项目,作为餐饮项目口味是非常重要的。创业者在选择烘焙项目的品牌知名度高低时,也要注意该品牌的食品口味是否符合市场上广大消费者的口味,产品的种类类型多样,能不能满足市场上不同消费者的不同需求也是非常重要的一点。一个好的品牌的产品,不用担心,没有市场和没有人流量,相反,它更受消费者的欢迎。

三、小投资风险的烘焙项目的成本

既然是做小投资风险的生意的,那么所需的成本肯定不能很高,因为一开始抱着做小本经营生意的人,他手上拥有的资金不是很多。一旦选择的项目所需成本很高的话,后期可能会负担不起。好好计算一下手里店铺每一个地方所需要的成本,然后根据自己手上拥有的资金和自己创业时的想法去选择自己认为那个合适你的烘焙项目。

四、小投资风险的烘焙项目技术设备的选择

烘焙项目除了自己的技术以外,还需要好的设备,他不是光靠手艺就可以制作而成的。经营小本生意并不是说只要是小本生意就可以,既然是做生意,对品质和品味都要有追求。跟一个好的烘焙项目合作,他会给你安排技术师的指导,给你提供新技术,新设备,新材料,还有一些服务技巧和管理经验,让你在经营过程中可以减少金钱的投入的同时还能够提高效率,让自己的烘焙店铺处于一个 的地位。

选择一个小投资风险的烘焙项目是进军这个领域的小本经营家们的普遍选择。烘焙项目归属于餐饮项目,成本和品牌的知名度是开店初期不可忽视的,它在一开始的市场上占着重要地位,初期发展的好坏又决定着后期的发展,打好基础是很有必要的。所以在一开始的选择上不可盲目,要慎重选择。

更多关于投资烘焙项目的问题,尽在上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展),展会将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办,本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会,同时将为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。

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2020年我国烘焙市场的变化预判

近年来,我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍,目前国内烘焙产业以工业化工厂、

“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

一是大型的食品工业工厂品牌,具有大型机器、智能操作、规模化生产:

这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品,节省了人力、物力成本。专家认为,

这是烘焙行业生产食品的主流模式,以桃李面包为主要代表。

二是“前店后厂”的连锁店品牌:

“前店”顾名思义是门店的意思,而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘

焙产品也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、

元祖食品85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韩国综合型食

品集团SP旗下的巴黎贝甜,韩国CJ集团旗下的多乐之日。

三是线上电商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表:

专家表示,电商是看不见的战场,但占据的份额越来越大。这三种品牌类型形成了目前的烘

焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多,不过仍然属于小众的,暂时没能影响烘焙业

的格局。

烘焙业正在发生哪些变化?专家认为,这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多,国内的烘

焙市场正在经历一场润物细无声的变化。

一是口味、外观越来越丰富:

不管是口味还是外观,烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包,一众

新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知,车厘子夹心等成为火热一时

的网红产品。

二是单品类店冒起:

这几年,由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店,不会看到类型各异的面包,但会

看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司,进店之后会有很多种口味的吐司供

选择。单品店的标签、特色会更加浓,但也面临过分单品化的问题。

三是重视门店体验感:

传统的烘焙店呈列了面包柜之后,基本没有剩余太大空间。但记者走访发现,在面包好了的

一家门店,除了摆放面包的地方,还多出了很大的空间摆放桌椅,供顾客用餐与休息。加强

门店的体验感,这是烘焙门店在优化的地方。

四是“烘焙+茶”模式火热:

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后,“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着,有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”,还是瑞幸的“咖啡+烘焙”,又或者是烘焙门店本身,进入烘焙这个赛道的玩家越来越多,也更加刺激烘焙这个品类的发展。

对于烘焙行业的趋势预估,专家指出,目前烘焙市场上品牌众多,竞争变得非常激烈。

“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”,企业在保持自身产品、服务、营销等方

面竞争力的同时,还要把握住下一个时代变革的机会。

烘焙行业已出现供过于求的情况,且存在地区之间的发展不平衡。那么,未来的烘焙行业

将会往什么方向发展呢?专家强调,未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台

+新零售一体的烘焙品牌。只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌,在一个私域流量

里做好极致的产品提供服务。拥有超大型智能自动化工厂企业,专注供应链平台,服务

于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链

供应。

烘焙行业的成本一直备受关注,如何减少成本迫在眉睫。烘焙行业亟待工业化发展,半成品

化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。在产品功能上要考虑健康性,烘焙将会向低

糖、低脂、低热量方面发展。烘焙独具美学的属性,将在烹饪行业的美学革命中充当引领

者。未来,好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。不管是模式上还是产品上,烘焙的差

异化、个性化发展,都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等,传统面包渐渐被特色化发展。

在烘焙行业强劲的发展势头下,高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展),本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂,与您共同探讨烘焙行业发展与未来。如欲了解展会更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

近年来,我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍,目前国内烘焙产业以工业化工厂、 “前店后厂”模式的连锁店、线 …

中国烘焙这块蛋糕可以有多大?不妨借鉴走在前面的日本

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间?

我们不妨将视野转向隔壁的日本。据矢野经济研究所数据显示,2017年日本面包市场规模(基于制造商出货量)达15582亿日元(按当前汇率,约人民币1037亿元)。日本人口不及中国的十分之一,但仅面包市场就已达千亿人民币,可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代,而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。中国包装面包第一的桃李,也是借鉴了日本山崎面包的“中央工厂+批发”的模式。

我们或许可以从日本烘焙市场窥探中国烘焙的发展前景,通过借鉴日本烘焙寻找更多可能性。

1、爱吃米饭的日本人,居然面包比大米吃的多

日本人爱吃米饭,已经是天下皆知的事情了。然而一个有意思的现象是,日本人的面包消费量已经超过了大米。

根据日本总务省的家庭调查,2011年,日本普通家庭的面包消费量超过大米。每户每年的大米支出(不包括两人以上的家庭、农业、林业和渔业家庭)为27428日元,而面包为28318日元,这是自1946年家庭调查开始,第一次出现面包消费量超过大米的情况。

中国和日本有着相似的饮食习惯,虽然中国有“南米北面”的差异,但是米饭在中国人的餐桌上仍然占据重要位置。

那么为什么日本人的面包比大米消费还多?

首先是受到社会大背景的影响。追溯历史,二战后日本学校以支援美国过剩小麦为理由,将面包纳入学生午餐,并在1954年《学校午餐法》以“面包餐”正式出现在学校供餐的菜单中。所以很多日本人从小养成吃面包的习惯。

此外,随着日本社会老龄化和独居人群增多,面包、蛋糕等烘焙食品优势凸显。方便购买与食用,选择品种和口味丰富等,是老年人和独居人群选择以烘焙食品为主食的原因。

其次是日本烘焙行业的发力。日本许多地区会定期举办“面包节”(パンの祭典),不同的面包节有不同的主题,如日本最大面包节之一的“パンのフェス”,主题就是“面包爱好者可以品尝到最好的面包”,它是日本最大的面包节之一。这个面包节会集聚日本许多知名的面包店,2016年至今已经吸引了超90万消费者。通过这样的活动,让消费者了解面包、爱上面包。

除了举办活动,日本烘焙产业在产品上脑洞大开,迎合消费者喜好。日本面包店就很擅长将面包与人们爱吃的食品搭配,而且考虑到当地消费者的口味。比如北海道的面包店里,就有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等极具北海道特色的面包。

北海道特产柳叶鱼面包

图片来源: 敷島製パン

2、光卖吐司的店就超500家,单一品类烘焙店有机会吗?

不同于中国的面包店里有着丰富的SKU,日本有不少只卖一个或两个品种产品的烘焙店。其中最有名的就是吐司专门店。

据悉,日本本土的吐司专门店达到500家以上,形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少:银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN,更有全店只卖一款吐司的Lamie。

这其实就是专注的力量。消费者喜欢新奇,也喜欢经典,好吃的东西自然会一直回购。就像鹈鹕面包官网所写,“每天都可以吃到,但永不厌倦的味道”。反观中国烘焙市场,虽然不断有网红产品出现,但这些产品来得快去得也快,消费者不会一直为新奇买单。真正能畅销的产品,还得看品质。

3、日本有日式烘焙,中式烘焙也该崛起了

日本烘焙行业发展多年来,逐渐形成了“日式烘焙”的风格。说起日本面包,人们就会想到红豆包、咖喱包。

红豆包可谓日本“国包”。1874年,红豆包在长崎诞生,它从和和果子中获得灵感,往面团里加入豆沙,同时红豆包也是打开日本烘焙市场的重要突破口。日式咖喱包也是日本首创,将面团裹上面包粉再炸一遍,至今受到全球消费者的喜爱。

说起中式烘焙,大家都能想到什么?月饼、桃酥还是绿豆糕?虽然中国也有许多传统烘焙食品,但是这类传统食品,不像日本红豆包这样具有国民性,人们在消费量和消费频次上也不高。

但值得注意的是,近年来刮起的“国潮风”,给到中式烘焙新的机遇。传统中式烘焙可以年轻化,俘获年轻消费者。如于小菓就主打新中式点心,注重品牌、打造IP、产品颜值高、少油营养,这些都是中式烘焙可以发展的方向。

总的来说,虽然中国烘焙行业正在快速向前走,但不能忽视行业一直以来存在的痛点。要解决痛点,更要发力创新。由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE),展会现场将直击烘焙行业的痛点与难点,将烘焙行业专业人士汇聚一堂,共同探讨应对之策。

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间? 我们不妨将视野转向隔壁的日本。据 …

烘焙百科书 |上海烘焙展跟你说说巧克力的那些事儿

巧克力的生产工艺

巧克力调温:调温不仅仅是加热与冷却。而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温下硬化并呈现巧克力产的特征:一定的脆度以及诱人的光泽。

可可脂是一种多态性脂肪,具有6中结晶形式:

Form I (17 °C);Form II (23 °C);Form III(25.5 °C);Form IV(27 °C);Form V (34 °C);Form VI(36 °C)。其中只有晶体V (呈六边形)可以保持稳定的状态,所以在调温时只关注它的状态即可。经过混合、研磨、精炼、搅拌、液体储存、调温。可可豆最终变成了可以贩售的巧克力。

巧克力的三大品种

1

黑巧克力:乳质含量少于12%,由可可液块、可可脂和糖制成。

2

牛奶巧克力:至少含10%的可可浆及至少12%的乳质,由可可液块、可可脂、糖、奶粉制成。

3

白巧克力:不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。由可可脂、糖、奶粉制成。

品鉴巧克力的标准

外观(颜色、光泽、有无瑕疵)、香气(闻味是可可天然的风味)、味道(嘴里和鼻腔感受到的味道以及在嘴里韵味停留的长短)、声音(掰开的响声清脆、柔和)、口感是(是否细腻、顺滑)品鉴巧克力的几大标准。

希望通过本文能让大家对巧克力的生产工艺、品种及品鉴标准有一定的了解,关于更多更美味的巧克力,尽在BSE CHINA。本届展会将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

巧克力的生产工艺 巧克力调温:调温不仅仅是加热与冷却。而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温 …