中国烘焙这块蛋糕可以有多大?不妨借鉴走在前面的日本

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间?

我们不妨将视野转向隔壁的日本。据矢野经济研究所数据显示,2017年日本面包市场规模(基于制造商出货量)达15582亿日元(按当前汇率,约人民币1037亿元)。日本人口不及中国的十分之一,但仅面包市场就已达千亿人民币,可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代,而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。中国包装面包第一的桃李,也是借鉴了日本山崎面包的“中央工厂+批发”的模式。

我们或许可以从日本烘焙市场窥探中国烘焙的发展前景,通过借鉴日本烘焙寻找更多可能性。

1、爱吃米饭的日本人,居然面包比大米吃的多

日本人爱吃米饭,已经是天下皆知的事情了。然而一个有意思的现象是,日本人的面包消费量已经超过了大米。

根据日本总务省的家庭调查,2011年,日本普通家庭的面包消费量超过大米。每户每年的大米支出(不包括两人以上的家庭、农业、林业和渔业家庭)为27428日元,而面包为28318日元,这是自1946年家庭调查开始,第一次出现面包消费量超过大米的情况。

中国和日本有着相似的饮食习惯,虽然中国有“南米北面”的差异,但是米饭在中国人的餐桌上仍然占据重要位置。

那么为什么日本人的面包比大米消费还多?

首先是受到社会大背景的影响。追溯历史,二战后日本学校以支援美国过剩小麦为理由,将面包纳入学生午餐,并在1954年《学校午餐法》以“面包餐”正式出现在学校供餐的菜单中。所以很多日本人从小养成吃面包的习惯。

此外,随着日本社会老龄化和独居人群增多,面包、蛋糕等烘焙食品优势凸显。方便购买与食用,选择品种和口味丰富等,是老年人和独居人群选择以烘焙食品为主食的原因。

其次是日本烘焙行业的发力。日本许多地区会定期举办“面包节”(パンの祭典),不同的面包节有不同的主题,如日本最大面包节之一的“パンのフェス”,主题就是“面包爱好者可以品尝到最好的面包”,它是日本最大的面包节之一。这个面包节会集聚日本许多知名的面包店,2016年至今已经吸引了超90万消费者。通过这样的活动,让消费者了解面包、爱上面包。

除了举办活动,日本烘焙产业在产品上脑洞大开,迎合消费者喜好。日本面包店就很擅长将面包与人们爱吃的食品搭配,而且考虑到当地消费者的口味。比如北海道的面包店里,就有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等极具北海道特色的面包。

北海道特产柳叶鱼面包

图片来源: 敷島製パン

2、光卖吐司的店就超500家,单一品类烘焙店有机会吗?

不同于中国的面包店里有着丰富的SKU,日本有不少只卖一个或两个品种产品的烘焙店。其中最有名的就是吐司专门店。

据悉,日本本土的吐司专门店达到500家以上,形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少:银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN,更有全店只卖一款吐司的Lamie。

这其实就是专注的力量。消费者喜欢新奇,也喜欢经典,好吃的东西自然会一直回购。就像鹈鹕面包官网所写,“每天都可以吃到,但永不厌倦的味道”。反观中国烘焙市场,虽然不断有网红产品出现,但这些产品来得快去得也快,消费者不会一直为新奇买单。真正能畅销的产品,还得看品质。

3、日本有日式烘焙,中式烘焙也该崛起了

日本烘焙行业发展多年来,逐渐形成了“日式烘焙”的风格。说起日本面包,人们就会想到红豆包、咖喱包。

红豆包可谓日本“国包”。1874年,红豆包在长崎诞生,它从和和果子中获得灵感,往面团里加入豆沙,同时红豆包也是打开日本烘焙市场的重要突破口。日式咖喱包也是日本首创,将面团裹上面包粉再炸一遍,至今受到全球消费者的喜爱。

说起中式烘焙,大家都能想到什么?月饼、桃酥还是绿豆糕?虽然中国也有许多传统烘焙食品,但是这类传统食品,不像日本红豆包这样具有国民性,人们在消费量和消费频次上也不高。

但值得注意的是,近年来刮起的“国潮风”,给到中式烘焙新的机遇。传统中式烘焙可以年轻化,俘获年轻消费者。如于小菓就主打新中式点心,注重品牌、打造IP、产品颜值高、少油营养,这些都是中式烘焙可以发展的方向。

总的来说,虽然中国烘焙行业正在快速向前走,但不能忽视行业一直以来存在的痛点。要解决痛点,更要发力创新。由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE),展会现场将直击烘焙行业的痛点与难点,将烘焙行业专业人士汇聚一堂,共同探讨应对之策。

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间? 我们不妨将视野转向隔壁的日本。据 …

烘焙百科书 |上海烘焙展跟你说说巧克力的那些事儿

巧克力的生产工艺

巧克力调温:调温不仅仅是加热与冷却。而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温下硬化并呈现巧克力产的特征:一定的脆度以及诱人的光泽。

可可脂是一种多态性脂肪,具有6中结晶形式:

Form I (17 °C);Form II (23 °C);Form III(25.5 °C);Form IV(27 °C);Form V (34 °C);Form VI(36 °C)。其中只有晶体V (呈六边形)可以保持稳定的状态,所以在调温时只关注它的状态即可。经过混合、研磨、精炼、搅拌、液体储存、调温。可可豆最终变成了可以贩售的巧克力。

巧克力的三大品种

1

黑巧克力:乳质含量少于12%,由可可液块、可可脂和糖制成。

2

牛奶巧克力:至少含10%的可可浆及至少12%的乳质,由可可液块、可可脂、糖、奶粉制成。

3

白巧克力:不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。由可可脂、糖、奶粉制成。

品鉴巧克力的标准

外观(颜色、光泽、有无瑕疵)、香气(闻味是可可天然的风味)、味道(嘴里和鼻腔感受到的味道以及在嘴里韵味停留的长短)、声音(掰开的响声清脆、柔和)、口感是(是否细腻、顺滑)品鉴巧克力的几大标准。

希望通过本文能让大家对巧克力的生产工艺、品种及品鉴标准有一定的了解,关于更多更美味的巧克力,尽在BSE CHINA。本届展会将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

巧克力的生产工艺 巧克力调温:调温不仅仅是加热与冷却。而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温 …

上海烘焙展教你开一家面包烘焙店,如何让客户成为回头客

开面包烘焙店如何获得顾客的回顾?这是很多投资者想要了解的问题,现在餐饮业的发展越来越好,经营一家面包烘培店,也有着广阔的发展前景。想要获得顾客的回顾,就需要面包烘培店不断的提升面包的口感,以吸引更多的消费者今天购买面包,提升顾客的回顾率。

一、良好的管理模式有利于面包烘培店获得顾客的回顾

作为面包烘焙店的管理者,需要具备专业的管理知识以及灵活处事的能力,这样才能够把面包烘培店经营的好。在众多影响面包烘焙店生意的要素中,良好的管理模式有利于提高顾客的回顾率。作为管理者要有以身作则的意识,严守面包烘焙店的制度,要经常性回店里,一来方便了解员工在工作中产生的问题,二来也可以发现店面问题及时改正。只有下了足够的功夫,消费者们才能感受得到经营者的用心,才会经常回顾面包烘焙店。

二、不断的进行产品的创新有利于面包烘焙店获得顾客的回顾

现在,面包烘焙店的品牌越来越多,消费者们的选择权利越来越大,想要在日益竞争激烈的面包市场中获得较好的发展,就需要不断的进行产品的创新,更新产品的种类,让消费者体验到新鲜感。如果整个店只有寥寥几款产品,随着时间越长,回头客也会腻的。新品的推出与烘焙师傅息息相关,烘焙师傅要时刻关注潮流发展,发挥自身创意,只有这样才能够促进面包烘培店获得更好的发展。

三、良好的服务态度有利于面包烘焙店获得顾客的回顾

投资者想要自己所经营的烘培店,能够吸引更多的消费者,获得更多消费者的回顾,首先需要拥有良好的服务态度,而是对面包烘培店每一位工作人员的要求。良好的服务态度表现在每一个细节方面,例如当消费者进店时,服务人员要进行微笑服务,耐心的询问消费者想要购买的面包产品,适时的提出一些建议,以供消费者采纳。如果消费者购买的产品过多,可以适当的送一些小礼物,这些都会促进顾客的回顾。

四、良好的店面环境有利于面包烘培店获得顾客的回顾

面包烘培店与其他餐饮店面有着较大的区别,首先他不需要过大的店面进行经营,这就会为投资者减去一些店面租金费用。但是在面包烘培店的装修方面,投资者要下足了功夫,可以把面包烘培店装修的高档一点,如果是初期投资者缺乏店面装修经验,可以聘请专业的工作人员为店面的经营设计装修方案,良好的店面环境是十分有利于面包烘培店获得顾客的回顾的。

这些都是为大家介绍的,经营面包烘培店获得顾客回顾的方法。投资者可以根据自己店面实际的经营情况,对以上这些方面进行合理的选择,并且运用到店面经营中,助力面包烘培店获得更好的发展。更多更有效的方法,欢迎您到2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称:BSE CHINA)展会现场,与行业同仁面对面进行交流,展会期间将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

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上海烘焙展教你日常使用的烤盘怎样更好的维护?

说到烘焙常用物品,原料面粉、黄油、酵母等这些多得不必说,常被我们忽略养护的烤盘也是我们常用物品。

我们选择好的烘焙器具,是希望好用而且用得久,怎样让这些器具陪我们工作更久,离不开我们精心的养护。

你之前有关注过烤盘的材质、烤盘表面处理吗?选对材质对你的烘焙工作可以说是事半功倍。今天上海烘焙展(BSE CHINA)带你了解烤盘那些事儿。

烤盘材料

烤盘材料大致分为三种:铝合金、镀铝钢板、不锈钢。

铝合金的特性是材质轻,导热快;镀铝钢板特性是不易锈损,强度高,不易变形;不锈钢特性是坚硬韧性强,不易生锈,具金属光泽。以下为三种材质的具体使用性质。

烤盘表面处理

烤盘表面处理一般分为3种:阳极、硬膜、不沾。

不同的材质有不同的使用特性,你一定好奇不同材质的耐热温度、每种材质的特性还有用途,以下为三种表面处理材质的具体使用性质。

烤盘使用养护

日常使用的烤盘怎样养护?

(1)每一次使用烤盘冷却至室温后,请使用软抹布或塑料刮板清除残留在烤盘中的残余物,高于室温时只能使用软抹布进行处理。

(2)器具使用一段时间后,建议用温水加少量的中性洗洁剂用软抹布彻底的清洗一次。

并用风吹掉表面的水渍再用烤箱的余温(80℃左右)烘烤5-10分钟烘干保持干燥即可使用,也可以用沾过烤盘油的软抹布涂抹加以润泽。

(3)请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内,因为积累在产品中的湿气,糖分和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀氧化不沾涂层底部的金属材料,从而影响涂层不沾效果以及使用寿命。

(4)烤盘需冷却后再堆叠储放,储放堆叠时要小心轻放,使器具保持干燥,不可储存堆积在潮湿的地方,使用时要上下取放,避免因操作不慎而引起的碰撞;摩擦,造成不粘涂层磨损和刮伤。

脱膜时尽量将烘焙物垂直取出。在自动线上,通常需确保传送带的运行速度同脱模动作的速度保持协调一致,避免非正常损耗。

当清洗不沾涂层的烤盘时,请使用非刺激性的或者中性洗洁剂,不能使用强酸和强碱,不要用高压水冲洗,不可长时间浸泡。

不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业,会产生微小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层,而致使不粘涂层最终失去不沾性,为避免这种情况发生,三能给大家的建议是:

(1)不沾器具的烘烤温度要低于250℃,高于-30℃;

(2)不沾器具应避免不均匀地受热;

(3)不要将未放置面团的空烤盘通过烘烤炉;

(4)当生产线停机时,不要将烤盘长时间停留在处于加热状态的烤炉内;

(5)不沾器具请勿长时间使用高温蒸汽蒸煮以及清洁,以免造成不沾层起皮脱落。

(备注:热传导系数的定义为:每单位长度、每K,可以传送多少W的能量,单位为W/mK。其中“W”指热功率单位,“m”代表长度单位米,而“K”为绝对温度单位。该数值越大说明导热性能越好)

如欲了解更多关于烘焙材料,请继续关注上海烘焙展(BSE CHINA),本届展会作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。

说到烘焙常用物品,原料面粉、黄油、酵母等这些多得不必说,常被我们忽略养护的烤盘也是我们常用物品。 我们选择好的 …

疫情下,烘焙营业收入如何按下“重启”键?

在疫情下销量骤减并不是最可怕的,更可怕的是“消费心理低落”,在氛围中消费力下降,现在正在成为现实!随着疫情的变化,如何防止因客户消费信心低落对我们营业收入的冲击?在此文中作为烘焙行业的一份子,希望可以帮助找回失落的营业额!

疫情下消费形态分析
疫情期间,市场人流量减少,因此消费渠道从线下改变至线上。企业对应内部复工缺工程度,需调整应对做法,直到疫情后消费回归正常。

预估后新冠时期的消费市场状态

简单而言,我们的客户会回到消费市场中,是根据复工复学的时间进程而改变

 

如何拯救营业额?

疫情期间,营业额下滑是由顾客量急剧下降所导致,烘焙店的应考虑顾客线下需求转线上的事实,同时重点提升客单价!根据不同商圈、客层制定不同产品策略(如套餐)
根据不同商圈,具体如何提升销售?

请您继续往下看 ▼

根据不同商圈恢复时间排序,烘焙店需结合企业复工和预估不同客流的恢复情况,展开相对准确的产品及传播推广,将原本线下的人流引至线上。以下我们介绍几种不同商圈类型店的具体建议做法!烘焙从业者可直接根据自家门店类型进行查看。

社区型店需要考虑客户的家庭需求去组合产品套餐,由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台社群。

商办型店需考虑企业及员工,设计不同企业团餐,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台业主群。

商场型店需考虑附近居民区或商务楼的需求,设置不同套餐。由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品,客户主要分会员群及商场其他销售平台客群。

街边型店客户群体比较多类型,分主要、次要客户群,主要根据附近的商务楼或社区设置不同价格的团购套餐,由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品

学区型店需考虑学生营养设置不同价格的学生套餐,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分学校群及其他销售平台学生群。

 

再次!划重点!

1、疫情下市场:复工、复学状态,决定不同消费人流多寡,影响销售。

2、入店人流:线下收入减少,获取线上收入。

3、客单价:对应不同商圈消费群体,上线套餐,增加客单价!

4、销售方式:因应不同商圈的消费者生活形态改变,调整销售方式。

5、产品:集中资源放在销量高的产品,或生产适合疫情间的产品。

6、传播方式:线上线下传播,主抓会员、熟客,善用方法引流预购好管理。

7、生产成本:产品生产好集中安排,可以提升人效及成本管理。


结语

烘焙人在疫情下需重新思考一下堂食、外带、外卖、零售四种产品结构盈利模型,并重新进行资源配置。如何实际结合线下线上、及新零售等更多元消费场景,同时更多要关心客户需求开发产品。希望能此文给各位同仁一些助益。


危机就是转机,现今疫情下的市场需求更是烘焙人努力的方向!为更好的掌握市场动向,抢占先机,高登商业联合相关主管单位将于2020年05月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展”,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。 

 

 

在疫情下销量骤减并不是最可怕的,更可怕的是“消费心理低落”,在氛围中消费力下降,现在正在成为现实!随着疫情的变 …

面包加盟需要什么条件?

如今,中国社会飞速发展,人们的生活节奏也越来越快,甚至很多人上班族和学生都因为工作和学习顾不上吃饭,他们就会选择一种非常便捷而又美味的食物代替,就这样,面包就成了很多人每天的必须品,面包因为美味可口同时又有营养受到了很多人的欢迎。正因为这样,选择加盟面包店的人也越来越多。

那么加盟面包店需要什么条件呢?这是很多想要加盟面包店的人很为关注的一个问题。

一、面包加盟需要什么条件-加盟费

加盟面包店所需要的加盟费是不同的,但根据一般情况来说,加盟面包店需要10万元左右。这只是全国的一般水平,如果选择品牌比较好的面包店的话,就需要更高的加盟费,可能在20万元以上。还有就是加盟费会因为加盟店所在的位置而不同,如果加盟店在一线城市的话,加盟费自然就会更高,相反,如果加盟店在二线城市或者三线城市,加盟费就会相对来说更低。这都取决于加盟人的意愿,如果加盟人拥有充足的资金就可以选择加盟更好的面包店。

二、面包加盟需要什么条件-装修费

想要加盟面包店也是需要装修费的。同样,装修费也是大不相同的,首先,装修费会因为装修档次的高低而不同,选择装修档次高的就需要更多的装修费用,一般来说,装修费用在1000-1500/平方米之间。同时,还要考虑店铺的其他费用,比如,桌椅费、水电杂费、员工工资和福利等等费用都是需要考虑的。

三、面包加盟的基本条件

1、具有合法资格的法人或自然人。

2、要认可品牌理念和经营理念,服从总部的管理和指导。

3、投资需要具备一定的资金实力

4、接受总部的开店培训,掌握一定的开店常识。

5、有良好的信誉和敬业精神,优秀的商业判断能力。拥有无私的奉献精神,能够以总公司的利润为重,不贪图小利。

6、加盟商要把加盟事业当成自己的主业务,全身心的投入到店铺中,能够提出符合店铺未来发展的措施。

四、面包加盟的流程

1、加盟咨询了解详细的加盟政策。

2、项目考察考察总部的直营店和其他加盟店经营状况,满意后到总部洽谈加盟意向。

3、加盟申请了解加盟方案,提供相关的基本资料供总部考虑

4、若总部同意加盟,双方签订合同总部出具可行性实施方案,签订合作协议,授予特许经营证书,授权牌照。

5.总部为加盟商提供严格规范的系统专业培训,为其规划合理的经营策略

以上就是加盟面包店所需要的条件,可以看出,加盟面包店是不需要太多的资金的,而且选择一个负责人的加盟品牌是很重要的,总部可以为其提供很好的服务,保证可以顺利的加盟开店,同时,加盟资金也不是很多,很适合一般人加盟的。

希望本文能给想要加盟的你一点帮助,值得关注的是,2020年5月7日-9日将在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE),展会现场将有更多烘焙加盟配套企业亮相,希望从事烘焙加盟的你多多关注。如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。

如今,中国社会飞速发展,人们的生活节奏也越来越快,甚至很多人上班族和学生都因为工作和学习顾不上吃饭,他们就会选 …

上海烘焙展教你几招解决烘焙材料的保存问题,面包供应不断货!

烘焙材料的储存,是每一个烘焙店的必修课。今日上海烘焙展给大家收集了一些烘焙常用材料的巧妙保存方法,希望能帮助到大家。

01

烘焙店面粉的储存

对于烘焙店来说,面粉是最基础的材料,面粉的储存是特别值得注意的。

1.面粉储存间内要留出通风的地方

一些烘焙店可能因为店面空间问题,很容易忽视掉储存间的作用,将面粉随意堆放。但其实,面粉购买回来后,仍需要一个熟成时间,这样才能保证面粉的性能稳定和做出的面包口感。

面粉的储存期就是最好的熟成时间。面粉的熟成需要空气作用,面粉也会排除大量的水汽和热量。如果通风不当,就会导致面粉结块。所以储存间的通风是非常必要的。

2.储存室内温度和湿度也同样值得注意

面粉的熟成与温度有着密切关系,温度高,熟成快。但温度过高时,面粉中的蛋白质可能会使到破坏,酶活力增高,化学反应不正常,都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。

另外也要保证储存间内干爽。因面粉的吸湿性很强,而面粉的含水量高时,则容易变质及发霉,库藏理想的湿度在60%-70%之间。

这里建议大家在面粉储存时利用塑料码板堆放,这样可以方便面粉搬运,也可以减少面粉污染的机会。此外,面粉的强吸湿性容易导致周边环境的异味被吸收至面粉,连带生产出的烘焙产品也含有异味。因此在储存时要尽量单独存放。

02

黄油与奶酪的储存

除了面粉之外,烘焙常用的黄油与奶酪的储存也十分重要。

黄油的熔点很低,在高温下很容易溶化,要注意冰冻保存。如果把溶化后的黄油放回冷冻,虽然还是可以凝固,但因为内部组织不均一,风味也会受影响。

因此在制作需使用黄油的甜点时,一定要提前将黄油从冷冻取出放入冷藏回温软化,按配方量切块取走,剩余的则赶紧放回冷冻保存。

奶酪一般冷藏切块保存。但值得注意的是,分割奶酪的器具要用酒精消毒,分割开的奶酪不要用手直接接触。分割后,用保鲜膜将奶酪包住,注意保鲜膜跟奶酪之间尽可能不要有气泡,越平整越好,要包严实,减少奶酪和空气接触的机会。全部分包完之后,再包一层保鲜膜,达到最大限度的密封效果。

将全部包好的奶酪整齐放进保鲜袋中,再将保鲜袋中放上一小团浸了白酒的消毒棉,放出袋里的空气。保鲜袋口也同样放上一小团浸了白酒的消毒棉,然后卷好放进冰箱保鲜室保存。

做好烘焙材料的保存

保证烘焙店产品的持续供应

既能保证烘焙产品的口感

也能增加消费者对烘焙店的好评

一举两得,各位烘焙经营者们还不快试试

更多烘焙小妙招

尽在上海烘焙展

烘焙材料的储存,是每一个烘焙店的必修课。今日上海烘焙展给大家收集了一些烘焙常用材料的巧妙保存方法,希望能帮助到 …

上海烘焙展 |展会住宿,车辆服务价格表

尊敬的参展客户:您好!
承蒙您长期以来对上海烘焙展的关注,参与, 组委会全体成员谨表示衷心的感谢!为了给广大参展客户在展会期间提供优质的服务,组委会积极接洽服务供应商,届时将会有一批专业队伍为您提供返程机票、酒店预订及租车、商务旅游及其他展会解决方案等。

酒店价格表

车辆价格表


详情点击下载:http://www.bakeryexpo.cn/guide/hotel

尊敬的参展客户:您好! 承蒙您长期以来对上海烘焙展的关注,参与, 组委会全体成员谨表示衷心的感谢!为了给广大参 …

疫情当前,上海烘焙展给饼店产品运营的温馨小提示

2020 年注定是不平凡的一年。新年伊始新型冠状肺炎疫情爆发,全球的酒类行业都受到了不同程度的影响。但是疫情终会过去,暂时的得失并不能代表什么,任何危机中都是“危”与“机”并存。对于酒类行业来说,更需要思考的是危机过后如何把握机遇,化疫情之危为创新之机。上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE)作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,在这特殊时期为饼店产品运营给点温馨小提示,希望能给烘焙行业贡献一份微薄的力量。

如今抗击疫情的阶段

消费需求和消费场景均有所改变

饼店需结合当前的情况

产品及运营可做适当调整

产品线调整建议

产品建议一:代餐类产品

消费者采购频率降低

面包、饼干等代餐类产品需求增多

同时需要综合考虑产品的营养能量需求

巧克力与坚果、牛奶等搭配,能量营养兼衡

产品建议二:下午茶类产品

消费者居家时间较长

可能会选购偏甜的饼干、西点、小蛋糕

等下午茶类产品调节情绪

产品建议三:生日蛋糕类产品

缩小尺寸:考虑到当前不宜集聚

建议缩小蛋糕尺寸,以4-6寸为主

激活会员:以门店为单位重新梳理会员信息

根据之前购买蛋糕的日期

配合促销活动定向销售,吸引及维护会员

产品建议四:DIY类产品

消费者可能会居家

自制一些简单的家庭烘焙

调节情绪,且对亲手做的产品更放心

利用吐司、蛋挞皮、巧克力等

制作卡通早餐、脏脏蛋挞等简单家庭烘焙产品

温馨提示

复工后,我们也要时刻注意自我防护

不能掉以轻心哦

我们一直都在

如有其他烘焙方面问题

或有您的看法和建议

欢迎联系我们

2020 年注定是不平凡的一年。新年伊始新型冠状肺炎疫情爆发,全球的酒类行业都受到了不同程度的影响。但是疫情终 …

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》国标,于2020年3月1日正式实施!

《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T 24616-2019)国家标准于2020年3月1日正式实施。(上海烘焙展)

1温度要求

冷藏食品  chilled foods

8以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。

冷冻食品  frozen foods

-18条件下储运及销售的食品。

2包装要求

根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择物流包装方案,确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。

包装上至少应注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件

3运输要求

运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备,专用设备应防冻、隔热保温性能良好。

运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备,对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录

运输设备厢门处宜加装隔温装置。

4温度控制要求

运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。

运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。

温度自动记录设备的记录间隔应5min,超出允许的波动范围应报警。


5卸货要求

卸货区宜配备封闭式月台,并配有与运输车辆对接的密封装置。

冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录,如果检测到的温度不合格,应及时通知管理人员和货主,协商处理措施。

卸货时应轻搬、轻放,不应野蛮作业及任意摔掷,不应直接接触地面。

卸货期间,冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的 ±3

卸货作业因故中断时,运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。

完成作业后,应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒,并在晾干后关闭厢门。 (上海烘焙展)

6储存要求

冷藏食品、冷冻食品入库后应及时进入库位,并进行存量记录,内容包括但不限于:入库时间、入库温度、储存期间温度变化、库内的温湿度、批号、数量、生产日期、保质期、货位标签和平面货位图,记录应保留至相关冷藏食品、冷冻食品保质期后的半年。

库内温度和相对湿度应满足冷藏食品、冷冻食品的储存要求并保持稳定,温度波动幅度不应超过2。在食品进出库时,库内温度波动幅度不应超过±3

储存期间,应定期检测库内的温度和相对湿度。库内温湿度监测装置的记录间隔应 ≤ 30 min,超出允许的波动范围应报警。 (上海烘焙展)

应根据不同冷藏食品、冷冻食品的需要,适当对冷库进行通风换气。

以上为部分标准要求,该标准规定了冷藏、冷冻食品在物流过程中的包装、标志、运输、储存和追溯要求,适用于冷藏、冷冻食品的物流作业与管理。该标准代替了《冷藏食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T24616-2009)。

在冷藏、冷冻食品需求爆发的时期,只有按照标准化的要求,才能保证食品的安全。在烘焙过程中,也有很多需要冷藏的食材,希望本文能给大家提供帮助。更多行业资讯尽在上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE),展会将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心举办,诚邀您的参与。如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到market@goldenfoodexpo.com进行展会查询。

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《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》(GB/T 24616-2019)国家标准于2020年3月1日正式 …