科普 | 盐在面包中的作用-做面包不加盐可以吗?

在前几期CBE CHINA向大家介绍了马卡龙、泡芙、慕斯等的教程及注意事项,分享了不同面粉的不同口感及很多烘焙小常识,今天就带大家了解平时最常见的调味料之一–食盐,看看它在面包中所起的作用。

食盐是我们最熟悉的调味料之一,是我们日常饮食生活的基本味觉来源。而盐在面包制作中也发挥了不可替代的重要作用。那么没有盐就不能做面包了吗?它究竟发挥了怎样的作用?面包是人类最古老的主食,人们将小麦粉和水揉成面团,烤过之后食用,这便是最原始的面包。从这里可以看出,历史最初的面包中并没有加盐。面包,是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、或煎等方式加热制成的食品。这些基本原料与做法固定下来之后,千百年来未曾改变过。在最原始的面包中加入盐之后,盐便固定成为了面包的四大基本原料之一。面包的配方中可以没有糖,却一定不能没有盐。

那么今天,我们就从制作面包的工序出发,理一理盐在面包烘焙中的作用。

面团搅拌阶段

增强面筋筋力:盐可使面筋质地变细密,增强面筋的立体网状结构,易于扩展延伸。同时能使面筋产生相互吸附作用,从而增加面筋的弹性。反过来讲,不添加盐的面包会很粘手,面团没有力量。

面团发酵阶段

调节和控制发酵速度:一般微生物在食盐的用量超过1%(以面粉计)时能产生明显的渗透压,对酵母发酵有抑制作用,能降低发酵速度,并且能使酵母菌不过多地消耗面团中的糖,从而使最后面包上色更加诱人。因此可以通过增加或减少配方中盐的用量来调节和控制面团的发酵速度,更好地把握发酵状态。防止杂菌繁殖在面团需要长时间发酵时,盐能防止异常发酵,避免产生异味。而不加盐的面团,发酵过快,但因为面筋没有力量,无法很好地包覆空气,导致面团膨胀性不佳。

整形阶段

方便面团整形:当进入整形阶段时,不加盐的面团会变得非常疲软、粘手,操作性很差。

最后醒发阶段和烘烤阶段

无盐面包的最后醒发所需时间较短,但它疲软的面筋会导致炉内膨胀性变差,且由于发酵过程中大量糖类被酶分解,面包无法呈现其特有的诱人色泽。

面包成品

吃过的人都知道,虽然盐在面包中的添加量并不多,但是有盐与无盐面包的风味那就是天与地的差别。无盐面包吃在口中干巴巴且淡而无味,感受不到面包独特的风味。此外,由于加盐后面筋包覆气体能力更强,会使成品更白更细腻。综上所述,盐在面包制作的每一个阶段都发挥了不可替代的重要作用,总结起来就是如下几点:

赋予面团弹性和延展性

增强面筋,改善其气体包覆能力,使面包细腻均匀。

控制发酵速度,抑制杂菌繁殖,使面团状态更稳定

增加面团中的残留糖分,使面包更容易上色

改善面包的风味

说了这么多,那么到底是否存在无盐面包呢?

其实是有的。特别是在日本,会专门为患有肾病的人制作无盐面包。像这样的面包,为了改善操作性,有时候会加入面包改良剂来增强面筋,这也从另一方面说明了盐在面包制作中的重要性。

所以,上海烘焙展提醒您在了解了盐是面包四大不可或缺的原料之一后,下次打面可千万别忘了加盐哦~

如欲了解更多详情请致电021-50131760或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

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烘焙行业持续升温“2020上海烘焙展”迎来新发展

中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的盛会-上海国际烘焙展览会(简称CBE)已成功落下帷幕,展会的总展出面积近5万平米,共设近1166个展位,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙与食品领域的优秀供应商及72656名专业观众前来参展,打破CBE历年办展的参观记录。三天的展会集产品展示、采购、贸易配对于一体,众多参展企业纷纷表示在此次的活动中取得了显著佳绩,这也标志着CBE已经成长为中国地区烘焙食品领域中专业贸易盛会的领先者。

作为一个专业面向烘焙市场的全国性的平台,2020年5月7日-9日于上海虹桥-国家会展中心举办的2020中国(上海)国际烘焙展览会,简称(CBE CHINA),除了提供了高性价比的烘焙食品、原料、设备及相关产品与服务的商贸平台之外,还为行业搭建了最新产品与技术学习与交流的商务平台,想要在烘焙食品这一大市场中分得一杯羹,这是你不容错过的盛会!

当下,烘焙行业呈现出了五大发展趋势:

趋势一:

品牌化、高档化趋势:烘焙市场的品牌集中度将越来越高。烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

趋势二: 

安全化趋势,建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪,和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

趋势三:

健康化、功能化趋势,低能量的健康烘焙食品是大势所趋。随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料、功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖,是摆在烘焙企业面前的一个课题。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

趋势四:

时尚化、多元化趋势,开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。烘焙市场是一个引导市场,市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈,烘焙食品的创新,也随之迈向多元化,与糖果、冰淇淋类等产品结合,形成一系列的全新产品。开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

趋势五:

文化、个性化趋势,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象。在健康、美味追求之余,消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈,因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是企业面临的重要课题。

如何从大趋势中把握创新方向,这些成为烘焙行业共同关注的话题。 敬请关注“2020中国(上海)烘焙展览会”。该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台。无论在展会规模、展商数量和质量,还是观众邀请、展会服务、市场推广等方面都将达到更高的水准,成为一届精彩而难忘的国内外烘焙食品盛会。纵有千古,横有八方,相信无论是展商还是买家,您定将赢得预期效果,满载而归!

中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的盛会-上海国际烘焙展览会(简称CBE)已成功落下帷幕,展会的总展出面积近5万 …

中国烘焙食品包装呈智能化发展态势

近年来,随着食品安全事件的屡发不止,食品外包装也越来越受到消费者在购买食品时关注的重点。现代科学技术的发展表明,智能包装可以帮助烘焙食品实现安全率最大化,因为通过它们可以检测烘焙食品的质量,可以鉴别真伪,还可以实现追溯功能……

近年来,随着食品安全事件的屡发不止,食品外包装也越来越受到消费者在购买食品时关注的重点。食品安全无小事。不合格率为零,才是大家追求的目标。那么怎样才能实现这个目标呢?在工业4.0时代这个大背景下,消费者的愿望还是可能实现的。为帮助消费者更快的实现这个愿望,知名展览机构高登商业给烘焙企业提供了一个B2B商务交流展示的交易平台,是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易配对于一体的专业贸易展会-CBE烘焙展,展会时间:2020年5月7日-9日,展会地点:国家会展中心-上海虹桥,展会现场活动精彩纷呈,给大家提供了一个交流烘焙食品安全的外包装的平台。现代科学技术的发展表明,智能包装可以帮助烘焙食品实现安全率最大化,因为通过它们可以检测烘焙食品的质量,可以鉴别真伪,还可以实现追溯功能……当然,要让烘焙食品一下子都穿上智能包装的外衣还需要时间,但是,消费者不妨先了解一下智能化包装,以便更从容地迎接它们的到来。

智能包装万能论并非传说。智能包装是指人们通过创新思维,在包装中加入了更多的新技术成分,使其既具有通用包装的基本功能,又具有一些特殊的性能。这些包装的特殊性恰好能满足商品的特殊要求和特殊的环境条件。那么,智能包装能满足烘焙食品的哪些要求呢?

智能包装的功能还是很强大的,例如,能直接提供关于产品的质量、充填气体、包装及储藏条件等信息;能吸收包装食品释放的氧气,防止细菌增长,降低食品变质风险,延长货架寿命;能通过外包装颜色的改变,告诉消费者食品的新鲜程度,以及是否变质;能通过时间、温度指示剂,记录食品在贮存和销售期间温度变化的连续过程,预示食品的质量变化情况(TTI指示剂);能通过气调包装,调节包装内气体的环境,减缓氧化速度,延长货架寿命(MAP包装);能通过食品中微生物在生长过程中产生的新陈代谢产物,与某种指示剂反映的情况,直接指示其微生物质量(新鲜度指示剂);利用可以同加速水果、蔬菜衰老的乙烯发生反应的指示剂所呈现出来的颜色变化,来指示食品情况(乙烯指示剂)。

常见的智能包装有哪些?看到上面所写的内容,大家可能会想当然地以为,智能包装很高大上,我们平时很难有机会接触到。实际上,在当今这个时代,智能包装已经开始在某些领域广泛使用,有些我们在日常生活也能够天天见到。

RFID技术和标签

RFID技术,又称无线射频识别技术,它无需识别系统与特定目标之间建立机械或光学接触,就可通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据,而且还可识别高速运动物体并可同时识别多个电子标签,操作快捷方便。

标签,俗称电子标签或智能标签。由于RFID标签是一种非接触标签,因此是物流链管理中物品定位的首选标签,同时也是物品分流管理的首选标签。目前,RFID无线射频主要用在物流链管理和物联网上。也许用不了多久,为消费者送蛋糕的快递公司就用到了这些技术。

可变数据条形码

可变数据条形码是一种防伪技术。消费者在使用带有可变数据条形码的商品时,只要使用智能手机进行一次扫描,并通过互联网上传上述信息,就可以与指定数据库进行校对。如果已经是得到绑定的数据,则可确定该商品是该厂家所产。验证结束之后,数据库会立即将该绑定数据进行消除,以防可变数据条形码防伪商标被再次利用。该类智能包装技术,包装界预计将在高档商品、奢侈品等领域的包装中得到广泛的使用。根据现代科技日新月异的发展速度来看,大众化的烘焙食品采用这种包装技术只是时间问题,而且时间不会太长。

二维码智能标签

众所周知,二维码有更大的信息容量和防伪性,过不了多久,举起你的智能手机,扫一扫买来的烘焙食品,就可以通过该二维码来获得一切食品信息。

一维条形码

一维条形码是人类使用最早、最广泛的智能包装,也是烘焙食品最离不开、消费者最熟悉的智能包装。

在工业4.0时代,智能化似乎是不可阻挡的趋势,这也就意味着市场前景广阔,于是很多人兴奋地预言,智能包装的市场在未来一定很大。但笔者通过数据比较、分析认为,智能包装的市场目前并不大,近两年内可能会加速增长,但这种增长很大程度上是因为之前基数太小的原因。早在几年前,美国知名市场调研机构Freedonia就在题为《活性及智能化包装》的研究报告中提到,美国包装市场智能化的趋势正在日益扩大。食品和饮料领域,是智能化包装行业的两大终端市场,未来,药品也将成为一个不可忽视的应用领域。预计到2017年,美国智能化包装市值将达35亿美元,三年中复合年增长率为8%,这样的增长速度将超过美国包装市场的增长速度。其实,8%已经是一个很高的增长率了。全球软包装的年均增长率为3%-4.4%,中国的年均增长率超过全球速度,但是纸包装和软包装的增长率距离8%还有差距。

美国的这个增速是建立在人口老龄化与科技不断发展这两大基础之上的,中国在这两方面也毫不“落后”。并且,随着中国政府对“互联网+”的重视及全社会的不断投入,我国的烘焙机械包装行业的产业结构将逐步调整,高科技比重将不断增加,烘焙机械制造业也必将很好体现出先进技术和科技的力量,会加快中国烘焙食品包装的智能化发展。

总之,随着科技的发展,从RFID技术和标签、可变数据条形码、二维码智能标签、一维条形码等智能包装来看,我国烘焙行业智能包装领域在不断发展进步,高科技比重的增加,加速了烘焙食品包装的智能化发展。为迎合这一发展趋势,近距离感受先进技术和科技的力量,CBE烘焙展将给为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台。CBE-上海国际烘焙展无论在展会规模、展商数量和质量,还是观众邀请、展会服务、市场推广等方面都将达到更高的水准,成为一届 精彩而难忘的国内外烘焙食品盛会。

近年来,随着食品安全事件的屡发不止,食品外包装也越来越受到消费者在购买食品时关注的重点。现代科学技术的发展表明 …

烘焙行业发展前景好吗?CBE CHINA带你了解烘焙发展趋势是怎样的。

在这个越来越重视仪式感的年代,生日蛋糕是每个人的必备,小孩满月甜品台是大部分父母的选择,结婚仪式的大蛋糕是很多情侣钟情的项目,法式西点成为放松心情的下午茶首选。甜品在从一个生活消费的食物慢慢演变成很多重大节日必备的氛围烘托,随着90后、00后人群的不断成熟,中高端甜品消费市场不断扩大,也迫切要求我们的甜品跟上时代的步伐。为迎合市场发展,本届CBE烘焙展立足上海,面向海内外,以市场发展为导向,充分利用长三角地域和经济优势,融合长三角及一带一路契机,为世界烘焙企业提供最佳的产品贸易、技术交流、信息拓展的发展平台。

据有关部门预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。烘焙行业受到越来越多人的关注,今天我们来了解一下烘焙行业的五大发展趋势,而首先读到商机的人们已经开始准备大展拳脚,争取分到一份大蛋糕。

1、烘焙食品市场竞争将会日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

2、21世纪中和谐健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。食品安全营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

3、随着国家公众营养计划的进一步深入,一些健康原料和功能性原料将对产品结构产生重要的影响。功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景,企业要为产品增加营养、健康元素,促进烘焙产品结构升级,为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状,向清淡、营养平衡的方向发展,低糖、低脂,是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

4、烘焙市场是一个引导市场,市场需要足以满足消费需求的创新商品跟进。近年来消费者对于时尚、品质、身份和健康的追求日益强烈,烘焙食品的创新,也随之迈向多元化,开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。

5、在健康、美味追求之余,消费者对于品质、身份的追求也日益强烈,因此,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,如何在激烈的市场竞争中突出重围,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,是面临的重要课题。

这种行业发展趋势意味着,烘焙师的职业技能将面临更加激烈的市场考验,扎实的烘焙技能、丰富的工作经验熟、以及练的操作能力等等,都将是你在烘焙人才市场脱颖而出的关键。为给大家提供一个交流展示烘焙技巧的平台,高登商业将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会,展会共设烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备四大主题展区,期间还举办了国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展,欢迎大家莅临。

在这个越来越重视仪式感的年代,生日蛋糕是每个人的必备,小孩满月甜品台是大部分父母的选择,结婚仪式的大蛋糕是很多 …

烘焙百科书 | 请收下这份你需要的烘焙原料术语!

全麦面粉:小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

小麦胚芽:为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包的制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值。

裸麦粉:由裸麦磨制而成,因其蛋白质成份与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用,黑面包即由此面粉所做。

玉米淀粉:玉米淀粉溶水加热至65℃时,开始膨化产生胶凝特性。多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。

高筋面粉:小麦粉蛋白质含量在12.5%以上。是做面包的主要原料,西点中多使用于松饼和奶油空心饼内,蛋糕配方中仅限于高成分水果蛋糕使用。

中筋面粉:小麦粉蛋白质含量在9~12%之间。多数用于家常面食,如馒头、包子等,以及各式中式点心。西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。

低筋面粉:小麦粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料。

白油:俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

白奶油:分含水和不含水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕,而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。

乳化油:以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂,在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离,主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。

酥油:酥油的种类甚多,最好的酥油应属于次级的无水奶油,最普遍使用的酥油则是加工酥油,是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的,其颜色和香味近似真正酥油,可适用于任何一种烘焙产品中。

玛琪琳:玛琪琳含水15~20%及盐3%,融点较高是奶油的替代品。多数用在蛋糕和西点中。


欲了解更多烘焙原料术语,请继续关注烘焙展,中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的盛会-上海国际烘焙展览会(简称CBE)将于2020年5月7日-9日在上海虹桥-国家会展中心盛大开幕,现招商活动已全面启动!如欲了解更多烘焙资讯,请继续关注CBE CHINA2020,请致电021-50131760或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

全麦面粉:小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成份相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。 …

咖啡科普|你真的懂咖啡吗?详解9种常见意式咖啡,从此更懂咖啡!

你敢说你是咖啡达人吗?咖啡种类繁多,浅焙、手冲、自家烘焙咖啡当道,这股风潮逐渐从美国席卷而来,职人引领的手冲咖啡以抵挡不住的速度曼延开来,患有咖啡成瘾的你,这门基础咖啡学你一定要懂!这里罗列9种基本款咖啡种类(意式咖啡/花式咖啡),带你一同进入浓郁的咖啡世界!

意式浓缩咖啡Espresso

使用意式咖啡机制作,藉由高压热水冲煮研磨细致且紧压的咖啡粉,比其他方法制作出来的咖啡更加浓郁,由于含有更高浓度的咖啡可溶解物质,表层带有棕色的咖啡油脂(crema),因此口味强劲浓郁。浓缩咖啡的份量可以是单份(single),双份(double)和三份(triple),使用研磨咖啡粉比例大约为8、16、和21克。

容量:25ml 制作时间:25秒 

美式咖啡Americano

在意大利,美式咖啡通常就是Espresso旁边放上一杯热水任你添加,浓缩咖啡与水的比例视个人口味而定,大约为1:12。

容量:360ml  制作时间:30秒

拿铁咖啡Caffèlatte

拿铁在意大利文里就是牛奶的意思,到意大利千万不可直接叫拿铁,否则服务生端来的不是咖啡,而是一杯热牛奶。由此可见牛奶才是这杯咖啡的主角,标准比例大约是1/6浓缩咖啡、4/6热牛奶、1/6奶泡。

容量:240ml  制作时间:60秒

卡布奇诺Cappuccino

卡布奇诺与拿铁咖啡的差别在于调配比例,浓缩咖啡Espresso、鲜奶与奶泡各为1 :1:1,首先倒入浓缩咖啡,热牛奶,最后铺上一层厚重的奶泡,也可再洒上肉桂粉、可可粉或是柑橘及柠檬果皮增添风味。

容量:180ml  制作时间:60秒

康宝蓝Espresso Con Panna

属于意式花式咖啡的一种,康宝蓝最大的特色是以冰冷的鲜奶油,搭配热腾腾的浓缩咖啡Espresso,一般来说,饮用康宝蓝前不需搅拌,让口感强劲浓郁的Espresso混合着香甜的鲜奶油,品尝绵密柔顺的口感,此外,冷热入口也别有一番风味。

容量:60ml  制作时间:30秒

摩卡咖啡CaféMocha

同属于意式花式咖啡的一种,基底是浓缩咖啡,与巧克力糖浆、鲜奶、奶泡搭配比例为1:0.5:1.5:1。

容量:240ml   制作时间:2分

焦糖玛奇朵Caramel Macchiato

意大利文的意思是烙印,就像是甜蜜的印记般,包含浓缩咖啡、香草以及焦糖,一次可品尝到三种香气。一般来说,喝之前不能搅拌,所以唇上会是香甜的奶泡以及覆盖在上的浓稠焦糖酱,接着是香草气息的奶泡,最后来到浓郁回甘的浓缩咖啡。

容量:240ml   制作时间:1分30秒

爱尔兰咖啡Irish Coffee

爱尔兰咖啡的作法通常是先倒入糖,再以威士忌里的酒精燃烧来略微焦化糖汁,接着是浓缩咖啡,最后在加上鲜奶油,迷人的香气在空气中飘散进入鼻腔,互相撞击调和,最适合冬日来上暖暖一杯。

容量:180ml 制作时间:3分钟

维也纳咖啡Viennese coffee

维也纳咖啡如其名,是奥地利维也纳人最喜爱的咖啡喝法。首先在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖,接着倒入浓缩咖啡,并装饰新鲜奶油,口感仿佛三重奏般,在细致的糖浆中品饮浓缩咖啡的苦劲与浓郁香气,最后是融合在咖啡中的温润鲜奶油滋味;至于美式维也纳咖啡,还添加巧克力糖浆,热量当然也更高了!

容量:240ml 制作时间:1分30秒

最后,再以一张咖啡成分对比图来结束今天的咖啡科普内容,看完请分享给你身边的伙伴哦,以后去咖啡馆,更懂点咖啡 :

如欲了解更多资讯,请继续关注CBE CHINA2020,请致电021-50131760或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

你敢说你是咖啡达人吗?咖啡种类繁多,浅焙、手冲、自家烘焙咖啡当道,这股风潮逐渐从美国席卷而来,职人引领的手冲咖 …

2019上海国际烘焙展览会圆满落幕

享誉世界的上海国际烘焙展览会在上海国家会展中心圆满闭幕。在众多国家及地区政府组团、使领馆及海外机构,以及行业协会的大力支持下,CBE CHINA 上海国际烘焙展览会主办方高登商业再一次为广大烘焙行业人士奉上了一场精彩绝伦的行业盛宴!

刚刚闭幕的2019 CBE CHINA 烘焙展,展会总展出面积近50000平米,展会共吸引来自全球23个国家和地区的进口食品、航空食品、烘焙食品与咖啡、葡萄酒与烈酒、连锁加盟等领域的近千家烘焙领域优秀供应商参展,参会专业观众突破7.2万人次。

现场观众

主办方“高登商业”精心优化展区分布、开拓新兴地区、鼓励创意与特色,集“权威、人气”为一体,给展商和观众创造一个、人性、多元的环境。本届展会主设烘焙食品区、烘焙原料展区、蛋糕奶油展区、烘焙设备展区四大展区,同时引入多样化的烘焙产业和不同地区的企业品牌。产品数不胜数,让人大饱眼福,咽足口水,开怀试吃!

三天观众络绎不绝

现场每天都很火爆

在 CBE CHINA 闭幕之际

感谢大家的共同努力

感谢一直以来支持“高登商业”的参展商

因为你们的参与

我们才有这样的优异成绩

愿我们继续一路同行

感谢来自世界各地的采购商

你们的到来是对“高登商业”的最大认可

你们的支持是我们不断前行的动力

我们将竭诚为您服务

愿你们收获满满

同时感谢

各使馆、各地方政府、商协会

媒体合作伙伴、赞助商

以及每一位专业观众的关注与支持

落幕不散场,2020我们精彩继续!

如欲了解更多详情,请致电021-50131760或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

享誉世界的上海国际烘焙展览会在上海国家会展中心圆满闭幕。在众多国家及地区政府组团、使领馆及海外机构,以及行业协 …

烘焙圈子:入门级烘焙食谱,美味易做零失败!

说起烘焙,小编也曾觉得很难,比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试,发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全就可以做。所以今天就为大家总结出10款简单的烘培菜谱,真的很容易成功哦!

在放菜谱之前,先来科普一点小知识吧

问:对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

答:简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

问:烤箱温度的上下火有什么讲究吗?

答:做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

问:为什么烤饼干的面团需要冷冻?

答:有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

问:烤饼干需要加鸡蛋吗?

答:在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

减脂暖宫好伙伴:红糖燕麦饼干

这一款的味道真的是太惊艳了,而且里面还加了红糖,暖宫。以燕麦为主要食材,低脂高纤维,好喜欢,正餐吃少些,肚子饿了就来一块,一次做了基本够一周吃的了。

食材:植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克;

做法:1、红糖用50毫升热开水融化;

2、低筋面粉过筛,和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀;

3、所有的食材放在一起,混合均匀至没有干面粉;

4、烤盘上面铺上锡纸,把面粉团压扁,大概0.5厘米的厚度;

5、烤箱180度中层,上下火15分钟,出炉冷却后就能吃啦,味道超级好的,一点也不像没放黄油的饼干哈哈.

请咬我:特别酥的桃酥饼干

菜谱里我克制不住用了10克猪油,因为这样出来的饼干会特别的酥啊,怕长胖就还是换成植物油吧,做出来可以吃3天左右哦~

食材:低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量;

做法:1、面粉类过筛,倒入除黑芝麻以外的所有食材,要留一点点鸡蛋液哈,怕胖还是不要加猪油了,但是加了猪油真的好吃真多呀~

2、把面粉混合均匀至没有干面粉;

3、取适量的面团揉圆以后压扁,每块面饼上都抹上一层鸡蛋液,并且均匀的撒少许黑芝麻;

4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定,真的很酥哦~

减肥星人的福音:红豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》,根据低脂和我的实际操作改了方子。做一次大概20个,可以吃三天的样子吧。

食材:低筋面粉100克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量;

做法:1、红豆50克提前一夜泡好,第二天光煮熟煮软,准备好适量的杏仁;

2、面粉过筛,把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉;

3、把面团分成等量的面团并且搓圆,把杏仁压到上面;

4、压的时候一定要注意了,最好有少许的面团能把杏仁包裹住,最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉;

5、放入烤箱中层200度上下火25分钟取出冷却好好吃,配上红茶简直享受,下面纯粹为了秀图哈哈.

减脂必备:蔓越莓燕麦小球

食材:即食燕麦100克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克;

做法:1、蔓越莓剪的细细的,把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面,一点一点的加入食用油;

2、我加白砂糖是为了口感略好,不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润,所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止;

3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度(就是把面团分开的时候,会比较有粘性、湿润,没有干面粉)取大概10克面团搓成球;

4、把燕麦球入烤箱,165度30分钟。每个人的烤箱不一样,烤好了拿出来尝尝,中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的,很脆很好吃。用一个密封的罐子装好,减肥期间饿了就吃一个,多喝酒,效果超级棒。

提神美味代餐:咖啡核桃饼干

饼干有一股香香的咖啡味,配上脆脆的坚果,味道太棒了。好吃低脂还提神哦~这个做一次蛮多的,可以吃一周。原菜谱来自中岛志憬的《笑脸饼干》,根据实际情况有很大调整。

食材:三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉120克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克;

做法:1、核桃去壳后对半掰开,不要弄碎;

2、红糖压细一点,把所有的食材混合均匀,揉至没有一点干面粉;

3、把揉好的面团揉成如图所示的形状,有点像欧包吧哈哈,放入冰箱冷冻1小时左右;

4、取出面团,切成1厘米左右厚的饼干片,放入烤箱175度25-30分钟即可;

香香的带着坚果味好棒。

好啦,下面这些都不是减脂的能量饼干,热量虽然有点高,但是口感超级赞的呀好么。

入口即溶的玛格丽特饼干

长草这个饼干很久了,一直都觉得这个饼干的名字好酥哦,就是不知道好不好吃。昨天做了以后,我简直后悔死了,我为什么以前从来就没做过呢?烤的时候,一个屋子的香气,出炉后我迫不及待的尝了一口,带着黄油香气的饼干飞快的融化在最里面,那味道简直了好么?

食材:低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克;

做法:1、红薯粉和低筋面粉过筛,加入糖粉,黄油室温软化或者隔水融化;

2、一个鸡蛋煮熟以后(大概中火10分钟),取出蛋黄,用拇指按压蛋黄过筛,过筛以后还真是蛮漂亮的嘛;

3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀,放入冰箱冷藏1小时;

4、冷藏一小时后取出面团,会有一点硬,不要担心,把面团分成小块揉一下就软了,再慢慢搓成小球;

5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼,裂的不均匀或者不好看可以重新压一下;

6、放入烤箱170度上下火中层烤15分钟搞定,太好吃了,请一定少做点,不然胖死。

小贴士:注意,有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味,那是因为你的面团没有混合均匀,所以可以适当的揉久一点

清香提神红茶饼干

下午茶来这么一片可真是不错呀,带着点点的茶香和黄油味,提神又美味。

食材:低筋面粉115克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克;

做法:1、红茶用搅拌机打碎;

2、粉类过筛后,把所有食材混合均匀至没有干面粉;

3、把面团放入冷冻室1小时后切片,0.8厘米左右,入烤箱中层180度15分钟;

4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊,超级喜欢。

蔓越莓饼干

这应该是新手入门烘焙做的最多的饼干了吧,不仅颜值高,而且是真的特别好吃呀,还有养颜功效哦~

食材:低筋面粉115克、蔓越莓干30克、鸡蛋液15克、白糖35克、黄油65克;

做法:1、把黄油和白砂糖隔水溶化,黄油融化成液体,白糖有颗粒没关系;

2、蔓越莓切成1毫米的条状,和步骤1、鸡蛋液以及面粉混合均匀,揉成面团;

3、保鲜膜或袋将其揉成条状,冰箱冷冻40-60分钟,面团切成7毫米左右厚的片状,放入烤箱180度15分钟。

搞定啦!

花生酱曲奇

特喜欢花生酱的味道,做成饼干太爱了。

食材:无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉120克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克;

做法:1、黄油室温软化,也可隔水溶化;

2、低筋面粉过筛后,所有的食材混合均匀,注意冬天黄油容易凝固,最好隔温水揉面团;

3、把面团分成等量的小团搓圆;

4、用叉子按压一下;

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可,超级香。

棒棒哒~

葡萄奶酥

食材:低筋面粉120克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克;

制作:1、准备好所有的食材,并把粉类的东西都过筛;

2、黄油室温软化或者隔温水融化;

3、留少许鸡蛋液,除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉,撒入葡萄干再揉均匀;

4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片,在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液;

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可,超级香。

说起烘焙,小编也曾觉得很难,比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试,发现饼干纯粹是烘 …

新手烘焙11款入门级烘焙食谱,美味易做零失败!

说起烘焙,好豆君也曾觉得很难,比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试,发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全就可以做。所以今天好豆君就为大家总结出11款简单的烘培菜谱,真的很容易成功哦!

在放菜谱之前,好豆君先来科普一点小知识吧

问:对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

答:简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

问:烤箱温度的上下火有什么讲究吗?

答:做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

问:为什么烤饼干的面团需要冷冻?

答:有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

问:烤饼干需要加鸡蛋吗?

答:在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

减脂暖宫好伙伴:红糖燕麦饼干

这一款的味道真的是太惊艳了,而且里面还加了红糖,暖宫。以燕麦为主要食材,低脂高纤维,好喜欢,正餐吃少些,肚子饿了就来一块,一次做了基本够一周吃的了。

食材:植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克;

做法:1、红糖用50毫升热开水融化;

2、低筋面粉过筛,和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀;

3、所有的食材放在一起,混合均匀至没有干面粉;

4、烤盘上面铺上锡纸,把面粉团压扁,大概0.5厘米的厚度;

5、烤箱180度中层,上下火15分钟,出炉冷却后就能吃啦,味道超级好的,一点也不像没放黄油的饼干哈哈.

请咬我:特别酥的桃酥饼干

菜谱里我克制不住用了10克猪油,因为这样出来的饼干会特别的酥啊,怕长胖就还是换成植物油吧,做出来可以吃3天左右哦~

食材:低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量;

做法:1、面粉类过筛,倒入除黑芝麻以外的所有食材,要留一点点鸡蛋液哈,怕胖还是不要加猪油了,但是加了猪油真的好吃真多呀~

2、把面粉混合均匀至没有干面粉;

3、取适量的面团揉圆以后压扁,每块面饼上都抹上一层鸡蛋液,并且均匀的撒少许黑芝麻;

4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定,真的很酥哦~

减肥星人的福音:红豆杏仁司康

源自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》,根据低脂和我的实际操作改了方子。做一次大概20个,可以吃三天的样子吧。

食材:低筋面粉100克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量;

做法:1、红豆50克提前一夜泡好,第二天光煮熟煮软,准备好适量的杏仁;

2、面粉过筛,把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉;

3、把面团分成等量的面团并且搓圆,把杏仁压到上面;

4、压的时候一定要注意了,最好有少许的面团能把杏仁包裹住,最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉;

5、放入烤箱中层200度上下火25分钟取出冷却好好吃,配上红茶简直享受,下面纯粹为了秀图哈哈.

减脂必备:蔓越莓燕麦小球

食材:即食燕麦100克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克;

做法:1、蔓越莓剪的细细的,把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面,一点一点的加入食用油;

2、我加白砂糖是为了口感略好,不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润,所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止;

3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度(就是把面团分开的时候,会比较有粘性、湿润,没有干面粉)取大概10克面团搓成球;

4、把燕麦球入烤箱,165度30分钟。每个人的烤箱不一样,烤好了拿出来尝尝,中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的,很脆很好吃。用一个密封的罐子装好,减肥期间饿了就吃一个,多喝酒,效果超级棒。

提神美味代餐:咖啡核桃饼干

饼干有一股香香的咖啡味,配上脆脆的坚果,味道太棒了。好吃低脂还提神哦~这个做一次蛮多的,可以吃一周。原菜谱来自中岛志憬的《笑脸饼干》,根据实际情况有很大调整。

食材:三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉120克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克;

做法:1、核桃去壳后对半掰开,不要弄碎;

2、红糖压细一点,把所有的食材混合均匀,揉至没有一点干面粉;

3、把揉好的面团揉成如图所示的形状,有点像欧包吧哈哈,放入冰箱冷冻1小时左右;

4、取出面团,切成1厘米左右厚的饼干片,放入烤箱175度25-30分钟即可;

香香的带着坚果味好棒。

好啦,下面这些都不是减脂的能量饼干,热量虽然有点高,但是口感超级赞的呀好么。

入口即溶的玛格丽特饼干

长草这个饼干很久了,一直都觉得这个饼干的名字好酥哦,就是不知道好不好吃。昨天做了以后,我简直后悔死了,我为什么以前从来就没做过呢?烤的时候,一个屋子的香气,出炉后我迫不及待的尝了一口,带着黄油香气的饼干飞快的融化在最里面,那味道简直了好么?

食材:低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克;

做法:1、红薯粉和低筋面粉过筛,加入糖粉,黄油室温软化或者隔水融化;

2、一个鸡蛋煮熟以后(大概中火10分钟),取出蛋黄,用拇指按压蛋黄过筛,过筛以后还真是蛮漂亮的嘛;

3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀,放入冰箱冷藏1小时;

4、冷藏一小时后取出面团,会有一点硬,不要担心,把面团分成小块揉一下就软了,再慢慢搓成小球;

5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼,裂的不均匀或者不好看可以重新压一下;

6、放入烤箱170度上下火中层烤15分钟搞定,太好吃了,请一定少做点,不然胖死。

小贴士:注意,有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味,那是因为你的面团没有混合均匀,所以可以适当的揉久一点

清香提神红茶饼干

下午茶来这么一片可真是不错呀,带着点点的茶香和黄油味,提神又美味。

食材:低筋面粉115克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克;

做法:1、红茶用搅拌机打碎;

2、粉类过筛后,把所有食材混合均匀至没有干面粉;

3、把面团放入冷冻室1小时后切片,0.8厘米左右,入烤箱中层180度15分钟;

4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊,超级喜欢。

蔓越莓饼干

这应该是新手入门烘焙做的最多的饼干了吧,不仅颜值高,而且是真的特别好吃呀,还有养颜功效哦~

食材:低筋面粉115克、蔓越莓干30克、鸡蛋液15克、白糖35克、黄油65克;

做法:1、把黄油和白砂糖隔水溶化,黄油融化成液体,白糖有颗粒没关系;

2、蔓越莓切成1毫米的条状,和步骤1、鸡蛋液以及面粉混合均匀,揉成面团;

3、保鲜膜或袋将其揉成条状,冰箱冷冻40-60分钟,面团切成7毫米左右厚的片状,放入烤箱180度15分钟。

搞定啦!

花生酱曲奇

特喜欢花生酱的味道,做成饼干太爱了。

食材:无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉120克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克;

做法:1、黄油室温软化,也可隔水溶化;

2、低筋面粉过筛后,所有的食材混合均匀,注意冬天黄油容易凝固,最好隔温水揉面团;

3、把面团分成等量的小团搓圆;

4、用叉子按压一下;

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可,超级香。

棒棒哒~

葡萄奶酥

食材:低筋面粉120克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克;

制作:1、准备好所有的食材,并把粉类的东西都过筛;

2、黄油室温软化或者隔温水融化;

3、留少许鸡蛋液,除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉,撒入葡萄干再揉均匀;

4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片,在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液;

5、烤箱中层上下火180度15分钟即可,超级香。

另外再推荐两款携带方便的饼干包装,方便小伙伴们随时享用美食啦~

1、某宝关键字:自封饼干包装袋

这种饼干袋是单个独立包装,自粘的,密封性比较好,买的时候大小要根据自己做的饼干大小来决定。

2、某宝关键字:透明塑料桶带盖点心桶

这个是最推荐的,不仅密封性好,而且可以重复利用。

好啦,这就是我觉得最好吃、最简单的烘焙入门饼干啦,希望大家喜欢哦~


长久以来,好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材,做出最美味的菜肴,而这正是好豆所追求的:

我们不追求食材的高端,不在意餐桌的简陋,不嘲笑技艺的生疏。

我们只在乎,无论你身在何方,都能吃到一口,家的味道。

——致每一位与好豆君共同成长的朋友

说起烘焙,好豆君也曾觉得很难,比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试,发现饼干纯粹是 …

烘焙食谱 | 每一口真丝滑,任由变胖也拦不住要吃它的决心!

小小的轻乳酪芝士蛋糕,口感丝滑,加上榴莲肉点缀,真想一口吃下去呀!


准备材料

奶油奶酪260g / 黄油80g

牛奶A100g / 牛奶B50g

蛋黄6个 / 淡奶油50g

低筋面粉24g / 蛋白6个

细砂糖70g / 榴莲肉适量

 制作时间 

约55分钟

 难度系数 

★☆☆☆☆


制作过程

1.奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶A,全部倒入在一个容器里面。

2.隔热水融化成糊状。

3.稍微放凉,加入蛋黄,搅匀。

4.牛奶B+低筋面粉搅拌均匀。

5.牛奶液倒入芝士糊中混均匀。

6.蛋白+细砂糖打发。

7.打发至湿性发泡的状态。

8.将打发好的蛋白分3次加入到芝士糊中。

9.倒入模具中。

10.放入榴莲肉,震模。

11.烤箱提前预热170度,水浴法,烘烤25min。

12.再转140度,烘烤30-40min。

① 此配方的材料不建议更改。

② 芝士蛋糕烤熟后,出现回缩的情况,属于正常。

③ 烘烤放凉后,冰箱冷藏一晚,口感更佳喔~

成品图


小小的轻乳酪芝士蛋糕,口感丝滑,加上榴莲肉点缀,真想一口吃下去呀! 准备材料 奶油奶酪260g /  …