CIE CHINA 2019日程安排出炉

 

2019第五届中国餐饮工业博览会将于2019年05月29日-31日国家会展中心-上海虹桥盛大开幕!中国餐饮工业博览会(简称:CIE CHINA)作为新中国成立以来第一个提出餐饮工业概念的展会,也是目前中国地区唯一专注餐饮工业食品全产业链的采购盛会。展会以“专注中国餐饮工业未来与发展”为主题,通过不同的展品类别相互交融与渗透为餐饮工业食品全产业链。

 

 

展会同期将举办国际进出口食品政策与法律法规交流会、中国火锅产业发展大会中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛及旅游餐饮买家见面会等多场活动,将引起众多国际组织与行业同仁的关注。现展会最新活动日程安排如下:

 

附展馆交通路线图

 

 

关于NECC

 

国家会展中心位于上海市虹桥商务区核心区西部,与虹桥交通枢纽的直线距离仅 1.5 公里,通过地铁与虹桥高铁站、虹桥机场紧密相连。周边高速公路网络四通八达,2小时内可到达长三角各重要城市,交通十分便利。

 

国家会展中心由展览场馆、配套商业中心、配套办公楼和配套酒店四大部分构成,通过位于8米标高的会展大道联成一体,各类人群可便捷地穿越展览、商业、办公楼、酒店等场所。

 

轨道交通

2号线徐泾东站4、5、6号出口可直通展馆。

 

出租车

1、高架道路:延安高架、南部外环高速方向,嘉闵高架-建虹高架-盈港东路-诸光路(国家会展中心西门);北翟高架、北部外环高速方向,嘉闵高架-崧泽高架-蟠龙路下匝道-龙联路-诸光路(国家会展中心西门)。

2、地面道路:北翟路/天山西路/仙霞西路方向,申长路或华翔路-崧泽大道-诸光路(国家会展中心西门);延安路方向,延安西路-沪青平公路-诸光路(国家会展中心西门)。出租车由诸光路西入口经20号门到达北厅外专用车道边下客,空载出租经由18号门进入场馆指定区域蓄车。

 

公交线路

1、865路:可驳接地铁上海动物园、漕河泾开发区、锦江乐园站;

2、706路:可驳接地铁九亭站;

3、776路:可驳接地铁紫藤路、中山公园站。

4、通往周边区域的公交线路有:710路、朱徐线、青徐线、白徐线,徐泾1路、徐泾2路、徐泾4路、徐泾5路、797路、197路,交通十分便利。

 

展览期间接驳巴士

1、虹桥机场T1航站楼:空港一路上下客点,连接轨道交通10号线;

2、虹桥西交通中心:申虹路上下客点,连接虹桥机场T2航站楼与虹桥火车站;

3、上海西站:01路公交终点站上下客点,直达上海西站,连接11号线;

4、上海体育馆:111路公交终点站上下客点,直达上海体育馆公交枢纽,连接1、3、4号线。国家会展中心内部接驳巴士上下客点设在北厅外指定区域。

 

自驾车

1、从上海市区:

1)延安高架、南部外环高速方向,嘉闵高架-建虹高架-盈港东路-2号停车场(蟠中路北侧靠近诸光路),或盈港东路-诸光路-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车;

2)北翟高架、北部外环高速方向,嘉闵高架-崧泽高架-蟠龙路下匝道右转-1号停车场(崧泽大道北侧龙联路南侧)-龙联路-诸光路-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车。

2、从长三角:杭州、宁波、苏州方向客流可分别G60、G2等高速汇集至G15沈海高速-崧泽大道下匝道-崧泽大道(国家会展中心北门)-北展场指定位置停车,或崧泽大道-诸光路-盈港东路-2号停车场(蟠中路北侧靠近诸光路)。

 

如欲了解更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

 

  2019第五届中国餐饮工业博览会将于2019年05月29日-31日在国家会展中心-上海虹桥盛大开 …

互联网烘焙催化下,现象级糕点品牌还能走多远?

传统烘焙产业在中国的发展一直都是不温不火,不到端午中秋,基本上没人能想到那些做糕点的老字号,西式糕点也是如此,完美的蛋糕店似乎永远活在文青们的梦想里。

不过今年这个情况似乎有所改变,在互联网烘焙创业的催化下,走红了一大批现象级糕点品牌,“网红”鲍师傅,排队排上天的lady M,以及今年大火的脏脏包又成了互联网上的宠儿。

这让人不禁好奇,烘焙市场的春天要来了吗?

上海烘焙展

传统烘培市场如一盘散沙

1、市场竞争格局分散

相对于国内整体烘焙市场而言,年销售额在1亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌,市场占有率不足10%。

而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌数量极其多,约有1000多家左右,占据了90%以上的市场,充分证明了行业集中度极低。

换而言之,这个行业是处在高速发展却没有垄断性品牌的阶段。

剩下9成市场的中国烘焙食品行业企业主要有三种:
1)外资企业,这类企业品牌形象良好,产品具有溢价性,占据了大部分中高端市场。
2)内资跨区域连锁品牌,这类企业多呈区域性布局,产品在地区价格上更有优势。
3)大量地方性品牌及个体商户,这类散户由于受到品牌、资金等因素的限制,避开核心城市和核心商圈,以二三线城市为主,抢占当地边缘市场。

由此可见市场竞争格局相当分散,非常不利于行业整体高速发展。

2、市场区域性分散

百度指数数据显示,烘培产品的消费者集中于一线城市,同时国内市场分布以中、东部地区为主。而西北、东北地区的烘焙企业数量占比相对较少。

这是由于一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达,消费者对于烘焙食品的购买意愿更强,对国外饮食的接受程度也较高,而面食是北方地区消费者的生活习惯,在一定程度上能够代替烘焙食品,因此东北部销量较低。

可见传统烘培市场分布受地区经济发展、居民饮食习惯影响巨大,造成了行业的地域性分散。

互联网助力烘培行业集中发力

烘焙行业经过过去的粗放式发展,已经迎来质变,这种“质变”表现在消费者对品质的需求逐渐取代价格诉求。

目前烘培行业的个性化差异化需求日益旺盛。一方面是因为随着90后逐渐成为消费主力,他们对圈层文化、产品的情感代入与参与度需求高。

另一方面,随着互联网时代到来和现代人生活节奏的加快,消费者对产品提供的即时性和便利性要求更高。

由此可见,还未经互联网整合升级的烘培行业将有大片沃土任由创业者自由发挥,疯狂生长。

“网红”创业店的极盛与极衰

其实除了近年来大火的奈雪的茶、鲍师傅以及各种精品面包之外,早在2013年,一家名叫彻思叔叔的蛋糕店在中国内地掀起了糕点潮流,短短一年时间里就在上海、成都、苏州、重庆等城市开出多家门店,其销售之火爆,甚至到晚上十点依然可见其排队长龙。

但后来,这家最早利用互联网思维成为网红的蛋糕品牌却黯然退场。究其原因不外乎三点:

1、产品基础薄弱

彻思叔叔在市场开放上走得很快,但单一产品本身存在流行时间短的弊端,就比如最大火的脏脏包,技术壁垒低更是加速了其被“淹没”的速度。

2、运营思路极易模仿

运营手法技术门槛低,难以拥有独特的品牌效应。所以当大量“山寨”品牌开始出现后,劣质模仿产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。

3、扩张速度过快

在未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探索后,如果只提供设备而不调研行业、市场,不去了解消费者需求和真正定义市场痛点,反而盲目扩张,这无疑是一种自杀式行为。

彻思叔叔的快速兴起,又快速衰落就证明了年轻用户对新产品的追求越来越高要求,流行产品的生命周期越来越短,品牌忠诚度也越来越低,这就要求烘焙企业利用大数据等互联网手段对年轻用户的深度洞察之后,对整个产品流行趋势的进行把握。

互联网+消费升级时代的烘培市场机会

当然,除了要汲取失败的经验教训,我们还要根据目前市场的形式分析一下互联网烘培行业中存在的机遇,一个有发展前景的烘焙品牌该具备哪些要素?

1、具有有场景体验属性

目前整个烘焙业走向大规模消费升级,新零售业态以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大发展机会。

烘培类产品带空间社交属性,完全满足当今女性用户追求惬意生活、独立以及分享的心理,基本已经完成了对用户的品类教育,远比当前火热的咖啡市场更具有广谱性。

2、三四线城市,且具有互联网环境

首先三、四线城市成本管控更加容易,同时这些城市的产业环境、人才要素,营商环境都在进步。

其次这些市场环境相比一、二线城市更宽松,当地用户可支配收入不低,又不用像北上广把大量成本花在买房租房上,反而有更大支配空间。

3、打造个性化产品

当90、00后成为消费主体后,他们更加看中食品所附带的健康、减脂等附加价值,同时,追求新鲜度也在消费升级下成为了烘焙食品的主流。

而且烘焙产品已经越来越提升到主流零食行列,成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。

因此这些产品除了满足基本的需求,还需要有社交属性,也就是具备在网络上炫耀和交朋友的属性。因此产品本身的颜值、外观以及社交可传播性都将成为品牌着重发展的方向。

4、注重互动、体验式服务

由于烘焙产业具备动手与创造、创意的属性,除了原有零食、休闲食品的功能之外,有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品,通过参与感来获得乐趣,这也成为新一代年轻用户的选择。

5、烘焙供应链一体化

目前烘培品牌类产品一方面都以新鲜不过夜作为基本要求,为了保证当天生产的新鲜的口碑,对企业的库存管理,供应链管理提出了更大的要求。

另一方面,由于部分烘焙的原料需要从海外进口,而这中间的贸易非常不透明,因此利用互联网去中介化,能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。

如何在这中间寻找到平衡,同时还要满足产品的高颜值、良好口感的优化转化极有可能成为烘培产业的一大良机。

2019第十九届中国(上海)烘焙展览会(简称:烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届,累计展出面积超过十万平米,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

传统烘焙产业在中国的发展一直都是不温不火,不到端午中秋,基本上没人能想到那些做糕点的老字号,西式糕点也是如此, …

消费多元化浪潮下,烘焙业创新升级迫在眉睫

随着全民烘焙的热潮,越来越多人爱上面包甜点,烘焙产业需求逐渐上升,围绕烘焙所开设的烘焙面包店竞争愈发激烈。

同时,在各方食品的创新与刺激下,消费者更注重多元的消费体验,烘焙行业需要抓住这一重要的敏感点,进而转型、升级、提档,加强竞争力,在烘焙产业更新换代的时候牢牢站住脚跟。

上海烘焙展

以往的传统焙烤店售卖的面包、甜点或糕点都非常单一,样式不多十几年一种口味。

但近几年烘焙大受欢迎,越来越多商家试水烘焙行业,不仅在店面的整体包装下足功夫,店面的形象视觉、品牌logo设计、室内设计,同样可以吸引大批用户。而在新品的研发上也精益求精,技术炒作必不可少。

但这还是单一的同一种传统模式经营,想要在同质性愈发明显的烘焙行业持续发展,就必须结合消费者的多元需求,转向更高级更合理的复合式经营模式。

焙烤店的经营需推陈出新

在世界来说,最爱跟风开店的就是亚洲了,部分亚洲华人跟风成瘾,这是一直以来积累的跟风习惯。

可以经常看到在同一条街很多相似经营模式的店铺。但是随着同等性质的门店越来越多,竞争也随之攀升,经营成本加大,那就必定有耗不下去的店铺,它们终将被淘汰。

那么,什么样的烘焙门店会在这场同性质的战争中脱颖而出?

1、知晓玩法,同时不断创新研发新口味的创新型店。

2、品牌口碑老店。这些店因为占据早起的时间红利,迅速搜刮忠实用户,同时注重经营以及新品开发,可以达到长久不衰的状态。

3、复合模式创意店。这类店铺融合多种经营模式,你会看到一家咖啡店有欧包,有花艺,有轻食,有酒吧等。这类店根据消费者的需求,开设丰富多元的饮食文化。

所以烘焙店的经营需要“新”,需要别致。

品牌形象包装太重要

在大环境的升级下,消费者不仅对甜点面包产品有追求,对于整个品牌,从到店购买,到店消费,包装等一系列视觉上的享受要求都非常高。

消费者愈来愈注重品牌形象的视觉享受,比如喜茶的logo以及店铺设计体现着青年人的喜好,更容易被消费者记住。

一个好的品牌形象设计更能让你的目标用户记住并产生强烈的兴趣。不管是在今后的广告推广以及品牌营销,这都是非常重要的举措。

所以很多甜点面包店开始注重品牌的设计,不少店还专门请设计公司翻新品牌,在包装,店面装潢等上重新确立自身的品牌市场。

烘焙店面到底需不需要新颖,这取决你的定位。

有些不起眼、装饰老旧的店面依旧可以称霸,这是应为依靠了长久以来的高口碑,这类店往往消费不高但实惠且口味好。

可如果一间老店注重品牌的设计营销,它创造的市场价值不容小嘘。

很多老店既不在意新品的推出,也不注重品牌的升级,始终一尘不变导致被市场淘汰。

时代脚步在前进,若不注重创新以及革新品牌市场就面临淘汰的困境中。

另外,烘焙行业除了店面是直营,可以考虑依靠发达的网络进行品牌的维护以及升级。比如借助微博、微信公众号等渠道进行品牌营销,植入品牌形象、介绍独一无二的品牌文化。

依靠这种ID形象,有些店创建的订单销售额比线下实体店还要高好几倍。最重要的是,线上传播更广,速度更快,这也就意味着品牌的传播更加容易,可以以单点辐射台湾香港甚至跨国多维度经营。

复合式经营转变及营销策略

烘焙行业中同性质的店铺多如牛毛后,竞争激烈,若还是依靠相同的经营策略,塑造品牌手法又单一,便很容易给创新新颖的经营模式淘汰。

因此,给原有的品牌注入新的力量就变得很重要了。

谁说烘焙产业就是卖面包?在确立了主营项目面包后,便可展开业务升级。

一部分人开始结合轻食餐饮、或咖啡花艺,如果担心业务太多无法多心经营,完全可以依照本品牌的优势取得最符合的业务。

比如喜茶、乐乐茶,结合茶饮和烘焙的新模式,同时提供顾客聊天的场所,得到了众多消费者青睐。

这种复合式经营模式符合不同人群的需求,无意识中给消费者创造更多选择权。

这样的营销策略逐渐流行于烘焙圈并且正在扩展,因为确实可以增加顾客的留存消费,提升营业额以及同行竞争力。

2019第十九届中国(上海)烘焙展览会(简称:烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届,累计展出面积超过十万平米,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

随着全民烘焙的热潮,越来越多人爱上面包甜点,烘焙产业需求逐渐上升,围绕烘焙所开设的烘焙面包店竞争愈发激烈。 同 …

拼颜值的烘焙3.0时代

上海烘焙展

烘焙产业一直都很热门,但想要在同质化严重的行业中脱颖而出,也绝非易事。可纵观创投圈的动作,颇有些风起云涌之势。

2017年12月,精品咖啡GreyBox Coffee 对外宣称获1亿元A轮融资。

在更早些时候,主打曲奇的烘焙品牌 AKOKO 获千万级天使轮融资;而高端饼干Coookie9获百万天使轮融资;线上蛋糕品牌幸福西饼3月再获融资,金额达3亿元。

据中国产业信息网预测,中国烘焙市场规模约为3000亿元,年增速超过10%。

随着国人购买力与消费观念的升级,烘焙产业也进行着一系列的更新迭代。

改革开放,百废俱兴,以好利来为代表的传统蛋糕品牌,洋洋洒洒各地布满门店。掌上时代,移动互联,极致蛋糕、21cake等品牌首创线上下单,从此运营模式轻便化。

而在个性化表达与追求生活品质的驱动下,则催生了一代“才华是标配,主要还拼脸”的新生品牌。

幸福西饼是2.0时代的后来者。早在2012年,就出现了纯线上蛋糕品牌21CAKE,后来又相继涌出香送、mcake、窝夫小子等纯线上品牌。

幸福西饼创始人在转型以前,是一位1.0时代扩张门店的烘焙匠人。看到互联网的机会后,关掉了40家门店,同极致蛋糕一样,走 “线上销售+中央厨房+自建物流”模式。

同时,推出送货承诺“两小时到”。方便快捷新鲜的理念,让线上蛋糕迅速打开市场,而天然带有轻属性的线上运营模式,则使线上蛋糕扩张起来更游刃有余。

然而硬币的另一面,是这一模式带来的致命的风险。

迅速扩张下,无论是内部的食品安全问题,还是外部加盟商风险,都时时考验着团队的掌控能力。

极致蛋糕获百万级天使投资后,目前已更名为贝思客,退出风云市场。

幸福西饼采用的是跨区域发展采用合伙人投资建厂方式,将中央厨房生产权分发给合伙人,通过原材料使用量与产品售出量匹配度防范食品安全风险。

而幸福西饼总部深圳清洗车间卫生不达标受罚事件,使得生产流程的边缘环节亦进入公众视野。

“铁盒”酥曲奇AKOKO,主打短保食品。通过改良产品配方和制作工艺,将“健康”概念融入到大众传统认知中并不那么健康的甜食当中。

据凯度的数据显示,从 2012 年到 2015 年,饼干在电商消费品类所占份额增长了 80%,在各类新型渠道和垂直电商平台上,确有不少“消费升级”的甜品烘焙产品。

但除了品质升级外,还需要通过设计来获取年轻消费者的青睐。

AKOKO团队开发了九宫格曲奇饼干,扩充了饼干品味。还与 强 IP 合作,如熊本熊、小王子,推出主题联名产品。

另外,和吃播、时尚博主等粉丝群和 AKOKO 用户重叠的 KOL 合作,增涨粉丝。

与唱吧、ofo 等进行了跨界联名活动,上线一系列企业定制产品,在 B 端进行露面。从设计开拓市场,以品牌运营做出差异化。

在创立初期,通过线上分销渠道迅速起量,并上线了 Enjoy、良仓、日日煮等垂直电商平台,经过 2 个月的运营后,AKOKO 成为曲奇类目销售第一名。

小白心里软是个预包装短保烘焙品牌,主打产品是酸奶夹心面包,创始人从家族食品企业出来创业。包装是一个可爱的IP形象“小白”—一个黑色的长条形小人儿。

小白的设计贴近如今“卖萌耍贱”的时代特点,以大眼睛、简洁干净作为其特点,并且用反转的黑色形象来增加互动性和话题性。简洁呆萌,戳中用户心理。

同时,IP和产品的定位也有关联,“小白心里软,不爱乱添加”这句slogan 一方面对应了产品柔软、有夹心、少添加的特点,另一方面塑造“内心柔软”的形象,试图传递内心柔和、向往美好的价值观。

在竞争激烈的短保品牌下,小白心里软产品线也走简化路线,目前,小白心里软一共只有4个SKU,通过经销商、展会、线下陈列方面推广,同时通过线上渠道积累用户口碑。

帮助经销商开发新渠道,在社区水果店、BC类超市,以及无人货架、自助贩卖机渠道零售。控制到每个单品来提高动销,目前酸奶夹心和暖暖面包占总销售额的 70%,而4个SKU撑起了2亿元年营收入。

各具特色的新生烘焙品牌不胜枚举,小而美的品牌定位垂直细分市场,在浩瀚的“大蛋糕”下各据一方。

除了各显神通挖金矿的来往不绝者,还出现了一批服务于淘金事业的“卖水人”。

烘焙行业集中度低,区域性以及销售的季节性是制约行业跨区域规模化连锁的最大困境。

传统的大型连锁与线上品牌,多集中于一二线城市。三四线手工烘焙作坊,是烘焙产业的长尾市场,容量广阔。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

烘焙产业一直都很热门,但想要在同质化严重的行业中脱颖而出,也绝非易事。可纵观创投圈的动作,颇有些风起云涌之势。 …

大受新生代消费者青睐,饼干“新”变之路

近期,第一财经商业数据中心CBNData联合天猫国际发布《2018跨境消费新常态年轻人群洞察报告》。

报告显示,绿色、低脂、无添加的食品成为年轻人零食消费的新方向,其中独立包装的饼干名列前茅。

饼干是一个传统品类,近一两年却突然“复苏”,成为众多企业重点关注的品类。而相关数据也显示,饼干又开始受到新生代主力消费者的青睐。

不过,与常规饼干相比,现如今的饼干有了更多的“新”意。

上海烘焙展

>> 一线企业集中推新,主打代餐保健功效

日前,娃哈哈推出一款红曲米藜麦代餐饼干,该饼干含有粗纤维高蛋白质及药食同源的红曲米,主打养生保健功能。

早在今年4月,宗庆后在某会议上便提到,“我们要做的就是不断满足消费者需求,利用中医食疗开发健康食品,如益生菌和代餐粉……”

资料显示,近年来娃哈哈组建了生物工程研究所,开始研发有益的菌种及中医食疗的保健食品与保健饮料。

不只是娃哈哈,中粮同样将目光投向了饼干市场,推出了一款具有减肥代餐功效的饼干新品——悦活麦麸燕麦饼干。

据悉,这款饼干含有小麦麸、苦荞粉等7种杂粮,每100g产品中便包含高达13g的膳食纤维,有助于维持正常的肠道功能。此外,无添加蔗糖也是其重要卖点。

悦活麦麸燕麦饼干共推出了20g袋装、200g盒装以及840g礼盒装三种规格。

目前,这款悦活麦麸燕麦饼干已经在我买网官方旗舰店、天猫中粮食品旗舰店、悦活旗舰店,京东中粮我买网进口旗舰店以及中粮·海优有好货官方微店等线上终端同步开售。

>> 产品理念独特,饼干不再仅仅是饼干

一线企业的相继进驻,既是印证饼干“复苏”的数据,也为饼干品类带来了更多的关注度。实际上,不只是代餐保健概念,从食用方式到产品理念上,如今的饼干都变得不那么一样。

百草味饼干系列中包含一款牛轧饼干,该饼干因含有牛轧糖成分,被称作被称作一块夹了牛轧糖的饼干。而这款产品的独特之处,便是提供了新吃法。

百草味牛扎饼干在宣传中表示,只要将该款饼干放到微波炉里加热5~10秒,夹心便会软化成拉丝状,酥脆可口,葱香扑鼻。

微波加热,让人不禁对饼干有了新的尝试欲望。

与百草味的食用独特相比,三只松鼠鸡汤小饼的产品理念更加特别。

三只松鼠依旧主打包装卡通风,不同的是,产品用包装的“毒鸡汤”与品质的“真鸡汤”形成鲜明对比。

三只松鼠在外包装上随机附上“年轻的时候多吃点苦,等年龄大了就习惯了”,“你丑不仅是因为胖”,“只要肯努力,没有什么你搞不砸”等毒性鸡汤,采用社交文化赢得年轻消费者的青睐。

而在产品制作工艺与成分上,三只松鼠鸡汤小饼却有郑重表明,产品本身100%含有真的鸡汤成分。“毒鸡汤”与真鸡汤的双重刺激,让消费者印象深刻。

>> 颜值攀新高,用外在“俘获”芳心

新生代消费者是零食的主力消费军,而对颜值的看重是该群体不容忽视的消费特性。因此,许多饼干产品卖的不单单是品质,仅靠包装颜值就能“俘获”你的芳心。

面对饼干品类,曾有不少经销商发出感慨,品类饼干到底该如何突围创新?实际上,饼干已经在不断创变的路上。

在此情势下,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

近期,第一财经商业数据中心CBNData联合天猫国际发布《2018跨境消费新常态年轻人群洞察报告》。 报告显示 …

烘焙现烤店模式已结束,新型社区店时代来临?

两年前,在现烤店模式风头正热之时,曾有人大胆预言:现烤店模式会在未来的某一天死去,而新型社区店即将在不久的将来爆发更大的活力!

上海烘焙展

两年过去了,中国烘焙行业历经快速发展,之前看似疯狂的观点,如今正一步步得到印证。

且不说现烤店模式的成败,单说曾经令很多连锁饼房头疼的社区店模式,如今并没有慢慢死去,且已经开始迸发出新的活力。

>> 新型社区店开始迸发活力

先从中国城市商业模式发展的大趋势来看,近几年,中国城市商业的发展速度稳居世界首位,尤其是一大批二三线城市,发展极为迅速。

10年前,随便拿一个三线城市来做例子,整个城区的商业中心可能还全部聚集在一个主干道或十字街口。

现如今,城区的商业中心开始裂变,新的商业体不断建成并发展成熟,城区中比较有竞争力的商业中心至少有2-3个。

并且随着城市的规划和发展,相信新的商业体还会不断的崛起,进一步分散人流和蚕食市场。这也从客观上回答了近期一些商圈店开始出现业绩下滑的原因。

另一方面,90后、00后年轻一代接管了消费的主力群体,他们的消费习惯和观念有着极为鲜明的特征。

网购、网上订餐、网上社交,一切日常所需都可以在网上解决;他们厌恶一切需要排队的事情,交水电煤、转账、签证、缴罚款,一切可以在手机上做的事,绝不去现场排队浪费时光;甚至习惯于“即插即用”的生活方式,类似Airbnb、Mobike的共享经济成为互联网生存方式之一。

新一代消费群体催生“懒人经济”的繁荣,哪种商业模式可以解放时间,就越能获得年轻人的青睐,便捷性是他们最主要的考量,这也是为什么中国的外卖行业近几年发展迅速。

相比市中心的面包房,开在自家楼下的反而让年轻人感觉亲切又便捷。

另外,随着房租、人工、原材料、包装等成本逐年激增,很多门店的营业额却增长缓慢,利润率也很不理想,尤其是商圈店、旗舰店,由于房租、人工成本太高,虽然营业额也不低,利润率却一直上不去。

反观那些面积不大、位置一般、人手等都投入不多的B类店,利润率反而很可观。这些店也就是新型社区店的雏形,经过专业化的打造,可以激发出更大的潜力!

之后,烘焙业会越来越强调:专业分工、品类细分。

随着烘焙业的发展,消费者也越来越专业,随机性购买的模式会被瓦解,现有的产品线大而全、多而杂的现烤模式,会被逐渐的“无限截肢”。

新型社区店在市场的试验成功,正是烘焙业越来越专业、越来越细分的先驱模范。

>> 新型社区店到底长什么样?

综上分析,新型社区店模式是基于传统的社区配送店模式,顺应消费形式的发展变化,并结合各烘焙企业的特色进行创新而产生的新模式。

从近期打造的成果来看,不同的烘焙企业拥有各自的特质、面临不同的市场,所以打造出来门店的具体表现也会各有差别。但是,在本质上仍然会有很多共同的特征:

● 新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”

时尚、新鲜、年轻化,这是烘焙行业的基因,也是我们社区店打造的主旨。打破传统社区店只做配送产品的模式,在新型社区店模式中融入“现烤”,利用现烤产品的热度为门店引流,提升店面产品的“新鲜度”。

同时,并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客,时尚也并不意味着必须得高投入,新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体,迎合年轻人对时尚的最新理解。

● 与特有资源结合打造“专属特色”

这也是新型社区店模式的“新”之所在,在传统模式的基础上结合企业自身的特质,或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源,进行微创新,向前迈出一小步,做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。

● 产品操作简单化、重后方轻前方

在新型社区店模式中现烤的地位非常重要,但是它与传统现烤模式的区别在于,需要强大的后方支持。

新型社区店的现烤产品操作简单,现烤产品规划时更多考虑能由工厂统一配送半成品,到店仅需放在烤箱烘烤即可。

新型社区店不设裱花间,生日蛋糕也更是完全依托于配送。因此,新型社区店一方面消耗了工厂的产能,另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等,降低开店的成本投入。

>> 产品迎合主食化

新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来,做顾客家门口的面包房,在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势,抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求,如经典的吐司、餐包、排包等。

在出货时间上,也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯,合理规划店内各个时段主推的产品。

>> 微空间、微设备、微团队

新型社区店能大大降低企业开店的投入,相比传统的80-120㎡现烤模式,40-60㎡的空间足以,再加上位置大多在社区周边的沿街商铺,房租成本大大降低。

不设裱花间,现烤产品 大多依托于工厂配送的半成品,因此仅需要必备的烤箱、醒发箱等设备。

门店的运营人数也降到最低,前厅+现烤仅需要3个人,如果实行店长责任制(利润分红),人数还能再减,业绩还能有所保障。

2019第十九届中国(上海)烘焙展览会(简称:烘焙展)作为中国地区烘焙食品领域不容错过的行业采购盛会已在上海成功召开过数十届,累计展出面积超过十万平米,展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家烘焙食品优秀供应商前来参展与数十万名国内外烘焙食品领域的专业买家亲临现场参观采购。

展会同期举办了国际进出口烘焙食品政策与法律法规交流会、国际跨境电商峰会、进口食品标签及卫生标准研讨会、特色餐饮发展创新论坛暨颁奖会、中国烘焙食品品鉴会及国际旅游餐饮服务买家沙龙见面会等多场论坛活动引起众多国际组织与行业同仁的关注。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

两年前,在现烤店模式风头正热之时,曾有人大胆预言:现烤店模式会在未来的某一天死去,而新型社区店即将在不久的将来 …

亿滋欲接盘蓝罐曲奇,争食中国未来800亿饼干市场

春节送礼名单上的“常客”丹麦蓝罐曲奇,如果由奥利奥、吉百利的母公司亿滋来卖,会是怎样的体验?

继美国食品巨头金宝汤公司两个多月前证实将出售旗下国际业务和鲜食业务后,最新的市场传言称,亿滋国际可能有意接手相关业务,而同样有意的是之前也曾经是“一家人”的卡夫亨氏。

按照彭博社引述消息人士的说法称,亿滋国际正与摩根士丹利合作,研究收购金宝汤旗下的澳大利亚巧克力夹心饼干品牌缇美恬(Tim Tam)的制造商Arnott’s Biscuits,和丹麦蓝罐曲奇的生产商Kelsen。

据悉,另一家澳大利亚私募股权投资公司Pacific EquityPartners也正考虑向金宝汤报价,报价可能高达30亿美元。

事实上,近年业绩表现不佳的金宝汤,目前正面临着华尔街激进投资者的巨大压力。

近日,金宝汤临时CEO Keith McLoughlin在三季度业绩分析师会议上指出,已经全盘考虑了各种可能性,包括优化公司产品线,把公司一分为二,甚至整个卖掉。

“在8月公布要卖国际业务和鲜食业务后,我们已经立即着手剥离它们,我们的财务顾问也在积极地招徕。”他表示已经收到多个潜在的战略和财务投资者的初步意向,因为这两个业务都有着“非常强大”的品牌,相信对于专注于有关品类和市场的买家来说,它们可以带去更大的价值。

>> 收购促增长

相比起缇美恬,Kelsen所拥有的蓝罐曲奇在中国更具有知名度。尤其是对于受到香港地区辐射的华南及周边市场而言,蓝罐曲奇算得上是影响力深远的经典食品品牌。

对于主营饼干业务的亿滋来说,如果真的能够拿下蓝罐曲奇,无疑也是一大亮眼的资产。

目前,亿滋在中国市场销售的饼干品牌包括奥利奥、焙朗、露怡(LU)、趣多多等,以及在中国本土收购的太平饼干。

可以说,亿滋目前属于国内饼干行业领导者,但其饼干业务要追求高增长并不容易,现在要想增加销量比较可行的办法就是收购。

行业人士表示,虽然蓝罐曲奇才开拓中国北方市场不久且感觉其整体风格属于稳健型,但这意味着“产品有潜力”。

目前亿滋在中国的零售渠道主要分为传统商超、连锁便利店、小型零售业态、电商和eB2B等。电商和eB2B的发展相对更快速,但传统渠道还是主导地位。

如果蓝罐曲奇加入该公司阵营,可以想见它将能够通过亿滋业已搭建的庞大在华网络迅速铺开业务。

同时,英敏特发布的相关数据报告显示,国内的饼干行业一直都在快速地发展着,2016年的市场销售额已经达到了643亿元,预计到2021年销售额可达800亿元左右。

>> 和卡夫对战

受到近年来市场对健康食品需求的增加,饼干糖果等零食品类出现增长放缓的趋势。

亿滋从去年开始对其饼干“头牌”奥利奥进行重塑,希望带动饼干业务开始复苏,它的办法是要让奥利奥变得更健康、更本地化。

今年才上任的亿滋中国董事总经理范睿思(Joost Vlaanderen)认为,现在奥利奥真正的潜力“还远远没有发挥出来”,今后不仅会通过采用小包装或减糖等方式让产品变得更健康,还会考虑推出更高档的产品线。

此前,亿滋也通过中国电商渠道进行了“奥利奥音乐盒”等营销创新,希望能为这个品牌注入新的活力。

较早前,亿滋首席增长官Tim Cofer曾经表示,该公司今后将把精力集中到三方面来,即健康的零食、数字化平台以及高端的零食。

不过,在本次收购的道路上,亿滋还需要战胜“拦路虎”卡夫亨氏,后者由3G资本和股神巴菲特作为股东。

系出同门的卡夫亨氏毫不掩饰它进军中国饼干市场和亿滋对垒的野心。

今年早些时候,该公司在华以“卡夫”品牌推出卡夫趣族饼干,和奥利奥一样,其品类均是夹心+曲奇+威化。

事实上,早前华尔街更传出口袋里不差钱的卡夫亨氏甚至看中了整个金宝汤公司。

而这次,要摆脱和卡夫在中国饼干市场既有品类上纠缠的机会来了——且看丹麦蓝罐曲奇最后鹿死谁手。

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包装饼干触底反弹,这些产品大受市场欢迎?

包装饼干在休闲食品中似乎属于不太被看好的品类,市场发展较为沉寂。

上海烘焙展

但根据凯度消费者指数公布的数据显示,在经历了2016年的下跌之后,包装饼干市场在2017年实现触底反弹,销售额正恢复增长。

实际上,在过去五年中,包装饼干呈现高端化趋势,并出现多元化创新。

>> 威化饼干呈现双位数增长

凯度消费者指数的数据显示,在众多细分品类当中,低端普通饼干继续下跌,而高端的威化饼干和异形零食饼干获得增长。

威化饼干的表现一骑绝尘,销售额增长率成双位数;同时,异形零食饼干在今年也表现不俗,销售额增长3.7%。

而威化饼干的持续增长,主要归功于Nabati在中国市场的日趋成熟,以及市场上出现更多的进口威化品牌,成功吸引了年轻消费者及高收入人群。

在异形零食饼干领域,新的入局者小猪佩奇饼干自2016年上市以来,持续吸引年轻有小孩的家庭,并成功跻身饼干前20品牌,成为2017年当之无愧的“网红”。

>> 营销多样化,口味与颜值成创新阵地

为了迎合新一代消费者的喜好,更多厂商开始注重产品创新与社交营销的方式来推动品牌增长。

例如,继2017年的奥利奥音乐盒之后,今年奥利奥再度推出黑科技DJ台,其奇特口味也一直是品牌的热点话题,各个国家的特色口味让中国消费者趋之若鹜,限量版咸辣芥末味和辣鸡翅味迅速走红网络。

奥利奥之外,AKOKO也是值得关注的饼干品牌。AKOKO为网红饼干,不断刷新饼干颜值高度,通过抖音站内达人推荐、淘宝直播带货等营销活动,打响了品牌的知名度。

AKOKO与贴合品牌年轻形象的热门流量IP合作,深挖粉丝经济,在《扶摇》热播时推出带有角色插画的新包装。

同时,AKOKO也积极在线下与消费者进行互动,位于杭州的线下体验店提供现场烘焙、拼装曲奇和免费试吃活动,线上线下的营销活动十分活跃。

>> 强调健康无添加,满足细分需求

此外,包装饼干同样呈现健康化趋势。截至2018年6月,对比同期,健康饼干的销售额增长6.9%,且人群细分化的健康需求正逐渐得到满足。

主打养胃功能的江中猴姑饼干因抓住了中老年消费者对健康的需求,作为礼品赠送给中老年人非常合适,在2017年重新受到消费者的欢迎,销售额恢复增长。

添加钙和维生素的威化饼干品牌Calcheese受到年轻家庭和有小孩家庭的青睐。

嘉宝专注于婴幼儿辅食,其饼干中蕴含丰富的铁、锌以及矿物质,口感入口即化。尽管售价高昂,嘉宝饼干仍然在线上渠道销售额排名前十。

总体来看,在包装饼干品类市场趋于成熟,销量增长乏力的背景下,消费升级仍是厂商需要关注的重点。

消费人群细分和创新的营销方式是包装饼干高端化的方向,厂商需要充分了解消费者趋势,立足品牌的定位,从产品和营销层面满足消费者个性化的需求。

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2019年你不得不知道的饼店设计新趋势

人们总在追逐潮流,然而潮流总是处于不断的变化之中,不论是烘焙店还是中式糕点店。

我们不仅要讲究实用,更要跟得上潮流,那么2019年的饼店设计流行趋势有什么特点呢?总结为四个字:三“更”四“趋”,一起来盘点一下吧!

上海烘焙展

>> 更注重功能性

再美的设计,最终都要回归营销的本真。实用性是空间设计的重中之重,必须要满足后场生产的需求,以及前厅产品的展示销售。

>> 更注重软装饰

软装是对硬装风格的强调和补充,同时也是拉近顾客与店面距离的粘接剂。

>> 更注重简约时尚感

2019年的室内空间设计,将更侧重于营造一种简约流畅的空间感。无论是整体风格还是软装数量及其搭配,都力求简约,以质感取胜。

色彩上则以大面积的纯色为主,局部采用活泼大胆的亮色进行点缀,打造出主次分明的层次感,从而形成一种符合年轻人品味的现代简约风格。

趋势一:金属元素

金属元素独特、吸睛、未来感强,最适合追求个性与时尚的年轻一代。无论是哪种形式的饼店类型,它均能完美驾驭,让你的店面看起来更具高级质感。

纵观近几年时尚圈的流行趋势,酷感十足的金属元素已经不是什么新鲜事物了,但2019年的热度只增不减,多元材料的混搭运用会让设计有更多的突破。

趋势二:抛光面和莫兰迪色系

光亮、平整的抛光面可以展现一种低调的奢华,它素雅、冷静、富有格调美,不仅可以中和整个空间过于冷硬的气质,而且展现了人们对沉静自持、舒缓简单的向往。

趋势三:几何质感

几何元素运用得好,可以使室内呈现出高逼格的视觉冲击。

因为它是随性不规则的,给人一种不受束缚的自由感和动感,增加空间亮点的同时,还可以把其他烘焙元素衬托得更有活力。

趋势四:色彩碰撞

过多的纯色应用,难免让人感到死板和乏味,通过明暗色彩的强烈对比与混搭,能够碰撞出一种趣味的美感,给顾客带来无尽的视觉享受。

设计是一场没有尽头的轮回,尽管饼店的装修风格随着潮流趋势一变再变,但都不会偏离其本质的内涵,那就是为产品的营销增加氛围。

如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,一直是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。

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人们总在追逐潮流,然而潮流总是处于不断的变化之中,不论是烘焙店还是中式糕点店。 我们不仅要讲究实用,更要跟得上 …

2019甜点流行趋势,你get了吗?

对于甜点界来说,今年将是令人激动的一年。2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起,那么2019年又会如何呢?

上海烘焙展

大家不妨继续拓展你们的甜点食谱,或者引入新食品概念来挑动客户的味蕾,而下面这些潮流趋势或许可以给你启示。

>> 法式甜点

根据英国酒店餐饮行业研究机构的调查显示,因为点菜式用餐的再次兴起,人们对法式甜点的需求越来越大。

比如那些制作考究的挞,蛋糕,尤其是一些大厨精心打造,让人过目难忘的焦糖黄油挞,松脆焦糖蛋糕等等,这些都是从中世纪开始就流行于欧洲上流社会的精美甜食。

>> 健康甜点

为契合当下的健康饮食的风向(记得去年的红茶酵母茶热潮么?),市面上也开始出现“健康甜点”的身影。

甜点和健康,这听起来似乎是个悖论,健康甜点仿佛是为了让人吃甜食但是又不要有太多负罪感而出现的。

实际上大厨们正在试验制作素食甜点,不加奶和鸡蛋,还有使用天然甜味素的无糖甜点。这些都在变得越来越流行。

>> 迷你甜点

迷你糕点可以归类到健康甜点的范畴。因为可以满足人们嗜甜的愿望,也不会带来太多心理压力,迷你糕点将会越来越受欢迎。

建议多引入各类口味的迷你糕点,让健身一族们在cheat day放松日的那一天有更多的选择,过得更充实。

>> 更多结构和色彩

现在的食品行业都在尽力把产品做得更上镜,以满足消费者在Instagram上秀一秀的心理。

值得注意的是,除了色彩和滋味,市场正在寻求一个更完整的感官体验。建议多关注甜点的香味和结构哦。

>> 果味巧克力

单纯的黑巧克力,牛奶巧克力和白巧克力的时代或许将改变了。法国顶级巧克力生产商Valrhona法芙娜推出了新产品系列,包括百香果味的、草莓味的巧克力。

欧洲可可生产商Barry Callebaut嘉利宝则推出了“红宝石巧克力”,用深红色可可豆制成。这个风向标你看准了吗?

>> 全球风味

Culinary Visions Panel,一家专注于食品的研究机构预测:拉丁美洲,亚洲(尤其是韩国和菲律宾),以及地中海地区将会成为饮食潮流的前沿阵地。

或许今年我们可以尝试从这些地区的甜点文化中挖掘创意。

在此情形下,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。

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对于甜点界来说,今年将是令人激动的一年。2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起,那么2019年又会如何 …