2020年中国烘焙食品市场规模及发展趋势预测分析

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料,通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括糕点和面包两大类。  

烘焙行业是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业,烘焙食品既可以作为主食消费,也能作为休闲食品和节日食品。    

烘焙食品产业链

烘焙产业链上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。  

烘焙产业链中游是烘焙食品生产环节,包括中央工厂和烘焙店两类,中央工厂可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品,部分烘焙店为前店后厂的手工作坊,生产与销售均在店内完成,不依赖大型中央工厂。  

烘焙产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等,将采购的半成品加工成成品,或者将自产及采购的成品直接销售给消费者。

烘焙行业发展现状

现代烘焙业在我国内地起步较晚,于20世纪80年代由我国香港、台湾地区引入,2000年后,随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。  

从供给层面上看,我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大,根据《中国食品工业年鉴》,我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元,年复合增长率达到16.50%,远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平,也高于全球烘焙行业增速。从消费层面上看,烘焙零售市场增长迅速,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年有望突破2500亿元。  

烘焙行业发展趋势

①人均消费量偏低,提升空间巨大  

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速,但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距,未来存在提升空间。未来随着饮食习惯的变化,人均消费量还存在提升空间。同时,消费者对产品品质和消费体验的要求提高,单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。  

②年轻一代饮食习惯西化,推动烘焙行业发展

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种,其中主食消费为主要的消费形式,随着居民生活水平的提升,休闲消费和节日消费的比重在快速提升。  

③安全、营养、健康以及现烤产品成为烘焙行业发展趋势,在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下,烘焙食品也在发生变化。

烘焙食品一般可分为预包装产品及现烤产品两类,预包装产品保质期较长,需要使用一定的防腐剂;而现烤产品保质期非常短,新鲜出炉从而口感及香味更佳。因现烤产品具备安全、营养、美味等多个优点,烘焙食品不断由预包装产品向现烤产品进行发展。  

④烘焙食品种类、销售渠道不断多元化

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升,其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新,使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行,突破了生日蛋糕的食用场景,烘焙食品种类日益多元化。  

⑤企业数量众多,市场集中度稳步上升

烘焙市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外,还有大量中小型烘焙企业,这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐,且生产效率不高。  

近年来,在严格的食品安全管理以及消费升级的驱动下,烘焙行业集中度呈上升趋势。随着消费者加大关注食品安全和产品质量问题,国家持续规范行业标准和监管力度,行业集中度未来将持续提高,龙头企业有望继续增加市场份额。在烘焙行业发展强劲势头下,上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展)将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办,展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。如欲了解展会更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

烘焙食品以面粉、油脂、糖类、奶油、鸡蛋等为主要原材料,通过面团搅拌、成型、发酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括 …

2020年10月上海烘焙展,重新出发。期待您的参与!

对于此次疫情烘焙行业整体受影响会较大,春节来临对于烘焙门店是旺季很多商店都依靠于春节时代的蛋糕发卖量上涨匡助门店回笼资金原材料的实时付款员工的奖金及年度新门店的扩充。对于疫情后的烘焙市场作为商家我们该何去何从?

关于BSE CHINA

中国作为烘焙行业全球最大的生产与消费国家,同时也是烘焙产业增长最快的国家。伴随着中国消费者生活水平的不断提高,烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲饮食的新选择,拥有巨大的市场发展空间。数据显示,中国目前拥有超过100,000家烘焙饼店,2018年中国烘焙零售总额已达到2033亿元,增长速度超过10%,预计到2022年我国烘焙食品行业销售收入有望突破3600亿元。面对日益旺盛的消费需求,吸引越来越多的国际烘培企业来到中国,进一步挖掘和分享中国强大的消费市场,同时也带动了中国品牌烘焙加盟店高速发展期。上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)作为中国烘焙食品行业一年一度不可缺席的采购加盟盛会已成功举办过数届,累计展出面积超过数万平米,吸引来自全球23个国家与地区的近千家烘焙食品领域的优秀供应商及数十万名专业观众前来参展参会。展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链

新的机遇

为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。高登商业联合相关主管单位将于2020年10月20日-22日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙展览会(简称:上海秋季烘焙展)”。展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。

展会优势

· 国内外100多家媒体支持与参与,宣传密度覆盖面广,密度大。

· 多家行业协会倾力支持,行业龙头企业协办支持的行业盛会。

· 充分利用多年来积累的50万条的专业观众数据库,组织国内外的专业人士参观;

参展范围

烘焙原料与成品:粮油产品、烘焙添加剂、保鲜剂、烘焙馅料、蛋糕装饰物、烘焙成品及其他烘焙原辅料等;烘焙设备:烘焙生产设备、烘焙器具模具、烤箱及烘烤熟制设备、展示柜、储藏与冷藏柜、餐饮设备、烘焙相关实验室与检测设备

烘焙生产:烘焙工艺与研发技术、OEM/ODM 代工、月饼及月饼生产、糕点及糕点生产、饼干及饼干生产线、伴手礼及伴手礼生产、糖果及糖果生产、休闲食品及休闲食品生产等;

烘焙产品包装解决方案:烘焙产品包装材料、烘焙包装设备及工具、烘焙包装设计等;

咖啡、饮品与轻食:咖啡原料、成品与咖啡机、饮品与果汁机、茶饮与茶具冰淇淋原料、成品与设备、披萨等轻食原料、成品与设备等;

家用烘焙:小包装烘焙原辅料、家用模具用具、家用电器( 烤箱、厨师机、搅拌机等)、家用包装饰品等;

烘焙特许加盟:品牌饼店加盟、传统糕点店加盟、咖啡厅/时尚饮品店/冰淇淋店/餐饮店加盟等;

其他:学校与培训机构( 技术类、管理类、创业类等)、互联网平台、信息技术、饼店等连锁终端设计与装饰、物流与冷链、媒体等

观众类别

· 有实力、有销售网络终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、专供中心;
· 大型商超、连锁店和专柜、社区连锁超市和便利店;
· 酒店、宾馆、西餐厅、各大俱乐部、度假村、500强企业团购中心等重要团购单位;
· 驻华采购商、进出口贸易公司、130多家国外驻华使馆商务处、企业高级管理者等;
· 特邀买家商务配对:针对您的目标用户行业,主办方为您一对一特别邀请潜在买家,到现场与您面对面交流。特邀买家商务配对活动受到业界的大力欢迎,众多特邀买家在现场与参与展商达成了采购意向,提高了效率并节省了时间和差旅成本。

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上海烘焙展教你如何才能选择一个优质小投资的烘焙项目

一个好的烘焙品牌,它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场,能够更大的程度上被消费者所熟识,并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度,对于刚开始创业的投资者,可以缓解刚开始市场上带来的压力。

小投资风险的烘焙项目大家都想拥有,毕竟不是所有的创业投资者手里都有大量的起步资金,创业初期很多人手里的资金并不宽裕。一些高投入的项目并不适合这类人,他们往往所求的是一些投入低风险的项目,那么就烘焙项目而言该怎么去选择?

一、小投资风险的烘焙项目品牌知名度的选择

虽然选择的是小投资风险的烘焙项目,但是大家也要找寻知名度较高的品牌进行合作投资。目前在烘焙市场上有很多品牌,不能盲目的去选择,要根据自己的情况和初始资金去选择合适的烘焙品牌。一个好的烘焙品牌,它能够更快的帮助创业者们打开烘焙市场,能够更大的程度上被消费者所熟识,并且一个好的品牌他有足够的实力和知名度,对于刚开始创业的投资者,可以缓解刚开始市场上带来的压力。

二、小投资风险的烘焙项目口味的选择

烘焙项目也属于餐饮市场上的一个小餐饮项目,作为餐饮项目口味是非常重要的。创业者在选择烘焙项目的品牌知名度高低时,也要注意该品牌的食品口味是否符合市场上广大消费者的口味,产品的种类类型多样,能不能满足市场上不同消费者的不同需求也是非常重要的一点。一个好的品牌的产品,不用担心,没有市场和没有人流量,相反,它更受消费者的欢迎。

三、小投资风险的烘焙项目的成本

既然是做小投资风险的生意的,那么所需的成本肯定不能很高,因为一开始抱着做小本经营生意的人,他手上拥有的资金不是很多。一旦选择的项目所需成本很高的话,后期可能会负担不起。好好计算一下手里店铺每一个地方所需要的成本,然后根据自己手上拥有的资金和自己创业时的想法去选择自己认为那个合适你的烘焙项目。

四、小投资风险的烘焙项目技术设备的选择

烘焙项目除了自己的技术以外,还需要好的设备,他不是光靠手艺就可以制作而成的。经营小本生意并不是说只要是小本生意就可以,既然是做生意,对品质和品味都要有追求。跟一个好的烘焙项目合作,他会给你安排技术师的指导,给你提供新技术,新设备,新材料,还有一些服务技巧和管理经验,让你在经营过程中可以减少金钱的投入的同时还能够提高效率,让自己的烘焙店铺处于一个 的地位。

选择一个小投资风险的烘焙项目是进军这个领域的小本经营家们的普遍选择。烘焙项目归属于餐饮项目,成本和品牌的知名度是开店初期不可忽视的,它在一开始的市场上占着重要地位,初期发展的好坏又决定着后期的发展,打好基础是很有必要的。所以在一开始的选择上不可盲目,要慎重选择。

更多关于投资烘焙项目的问题,尽在上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展),展会将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办,本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会,同时将为世界烘焙企业提供最佳的产品展示、贸易成交、信息共享及加盟对接的交流平台。

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2020年我国烘焙市场的变化预判

近年来,我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍,目前国内烘焙产业以工业化工厂、

“前店后厂”模式的连锁店、线上电商烘焙品牌三种模式为主。

一是大型的食品工业工厂品牌,具有大型机器、智能操作、规模化生产:

这类工厂主要为超市、便利店等线下门店提供成品,节省了人力、物力成本。专家认为,

这是烘焙行业生产食品的主流模式,以桃李面包为主要代表。

二是“前店后厂”的连锁店品牌:

“前店”顾名思义是门店的意思,而“后厂”则指大多数连锁店在门店的后面直接制作烘

焙产品也包括有的大型连锁店拥有自己的中央工厂。这类模式的品牌主要有好利来蛋糕、

元祖食品85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韩国综合型食

品集团SP旗下的巴黎贝甜,韩国CJ集团旗下的多乐之日。

三是线上电商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窝夫小子等品牌为代表:

专家表示,电商是看不见的战场,但占据的份额越来越大。这三种品牌类型形成了目前的烘

焙业格局。因个人爱好而起的私坊虽越来越多,不过仍然属于小众的,暂时没能影响烘焙业

的格局。

烘焙业正在发生哪些变化?专家认为,这几年转行烘焙业的人才和企业越来越多,国内的烘

焙市场正在经历一场润物细无声的变化。

一是口味、外观越来越丰富:

不管是口味还是外观,烘焙都在不断推陈出新。从脏脏包、泡芙、肉松贝果到软欧包,一众

新品轮番登场。比如奈雪的茶打开了国内市场对软欧包的认知,车厘子夹心等成为火热一时

的网红产品。

二是单品类店冒起:

这几年,由单品开起的门店越来越多。进到这样的烘焙店,不会看到类型各异的面包,但会

看到来自同一个品种的多种类型。例如爸爸糖手工吐司,进店之后会有很多种口味的吐司供

选择。单品店的标签、特色会更加浓,但也面临过分单品化的问题。

三是重视门店体验感:

传统的烘焙店呈列了面包柜之后,基本没有剩余太大空间。但记者走访发现,在面包好了的

一家门店,除了摆放面包的地方,还多出了很大的空间摆放桌椅,供顾客用餐与休息。加强

门店的体验感,这是烘焙门店在优化的地方。

四是“烘焙+茶”模式火热:

自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走红之后,“烘焙+茶”的模式也不胫而走。面包好了、面包新语等门店皆以“烘焙+茶”的模式开展着,有的门店还有水果捞等产品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”,还是瑞幸的“咖啡+烘焙”,又或者是烘焙门店本身,进入烘焙这个赛道的玩家越来越多,也更加刺激烘焙这个品类的发展。

对于烘焙行业的趋势预估,专家指出,目前烘焙市场上品牌众多,竞争变得非常激烈。

“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”,企业在保持自身产品、服务、营销等方

面竞争力的同时,还要把握住下一个时代变革的机会。

烘焙行业已出现供过于求的情况,且存在地区之间的发展不平衡。那么,未来的烘焙行业

将会往什么方向发展呢?专家强调,未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台

+新零售一体的烘焙品牌。只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌,在一个私域流量

里做好极致的产品提供服务。拥有超大型智能自动化工厂企业,专注供应链平台,服务

于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链

供应。

烘焙行业的成本一直备受关注,如何减少成本迫在眉睫。烘焙行业亟待工业化发展,半成品

化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。在产品功能上要考虑健康性,烘焙将会向低

糖、低脂、低热量方面发展。烘焙独具美学的属性,将在烹饪行业的美学革命中充当引领

者。未来,好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。不管是模式上还是产品上,烘焙的差

异化、个性化发展,都是产品的重要支柱。“茶饮+欧包”“单品开店”“轻食开店”等,传统面包渐渐被特色化发展。

在烘焙行业强劲的发展势头下,高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙展览会(简称上海秋季烘焙展),本届展会是综合了烘焙领域产业、市场经济、地域区位、品牌效益、展馆等五大优势而创办的中国地区烘焙领域产品展示、采购、贸易、加盟、配对于一体的专业贸易展会。同时,该展会以市场发展为导向,立足上海,面向国内外,充分利用长三角地域和经济优势,融合范长三角及一带一路契机,服务焙烤行业全产业链。我们将烘焙专业人士汇聚一堂,与您共同探讨烘焙行业发展与未来。如欲了解展会更多详情,请致电021-64396190或发送电子邮件到info@goldenexpo.com.cn进行展会查询。

近年来,我国烘焙产业蒸蒸日上。据资深烘焙专家介绍,目前国内烘焙产业以工业化工厂、 “前店后厂”模式的连锁店、线 …

中国烘焙这块蛋糕可以有多大?不妨借鉴走在前面的日本

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间?

我们不妨将视野转向隔壁的日本。据矢野经济研究所数据显示,2017年日本面包市场规模(基于制造商出货量)达15582亿日元(按当前汇率,约人民币1037亿元)。日本人口不及中国的十分之一,但仅面包市场就已达千亿人民币,可见日本烘焙市场之大。

日本面包行业发展黄金时段在60-80年代,而目前中国从人均消费额、人均消费增速、量价协同三方面都与之相接近。中国包装面包第一的桃李,也是借鉴了日本山崎面包的“中央工厂+批发”的模式。

我们或许可以从日本烘焙市场窥探中国烘焙的发展前景,通过借鉴日本烘焙寻找更多可能性。

1、爱吃米饭的日本人,居然面包比大米吃的多

日本人爱吃米饭,已经是天下皆知的事情了。然而一个有意思的现象是,日本人的面包消费量已经超过了大米。

根据日本总务省的家庭调查,2011年,日本普通家庭的面包消费量超过大米。每户每年的大米支出(不包括两人以上的家庭、农业、林业和渔业家庭)为27428日元,而面包为28318日元,这是自1946年家庭调查开始,第一次出现面包消费量超过大米的情况。

中国和日本有着相似的饮食习惯,虽然中国有“南米北面”的差异,但是米饭在中国人的餐桌上仍然占据重要位置。

那么为什么日本人的面包比大米消费还多?

首先是受到社会大背景的影响。追溯历史,二战后日本学校以支援美国过剩小麦为理由,将面包纳入学生午餐,并在1954年《学校午餐法》以“面包餐”正式出现在学校供餐的菜单中。所以很多日本人从小养成吃面包的习惯。

此外,随着日本社会老龄化和独居人群增多,面包、蛋糕等烘焙食品优势凸显。方便购买与食用,选择品种和口味丰富等,是老年人和独居人群选择以烘焙食品为主食的原因。

其次是日本烘焙行业的发力。日本许多地区会定期举办“面包节”(パンの祭典),不同的面包节有不同的主题,如日本最大面包节之一的“パンのフェス”,主题就是“面包爱好者可以品尝到最好的面包”,它是日本最大的面包节之一。这个面包节会集聚日本许多知名的面包店,2016年至今已经吸引了超90万消费者。通过这样的活动,让消费者了解面包、爱上面包。

除了举办活动,日本烘焙产业在产品上脑洞大开,迎合消费者喜好。日本面包店就很擅长将面包与人们爱吃的食品搭配,而且考虑到当地消费者的口味。比如北海道的面包店里,就有柳叶鱼面包、焗扇贝面包、鲑鱼面包等极具北海道特色的面包。

北海道特产柳叶鱼面包

图片来源: 敷島製パン

2、光卖吐司的店就超500家,单一品类烘焙店有机会吗?

不同于中国的面包店里有着丰富的SKU,日本有不少只卖一个或两个品种产品的烘焙店。其中最有名的就是吐司专门店。

据悉,日本本土的吐司专门店达到500家以上,形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少:银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN,更有全店只卖一款吐司的Lamie。

这其实就是专注的力量。消费者喜欢新奇,也喜欢经典,好吃的东西自然会一直回购。就像鹈鹕面包官网所写,“每天都可以吃到,但永不厌倦的味道”。反观中国烘焙市场,虽然不断有网红产品出现,但这些产品来得快去得也快,消费者不会一直为新奇买单。真正能畅销的产品,还得看品质。

3、日本有日式烘焙,中式烘焙也该崛起了

日本烘焙行业发展多年来,逐渐形成了“日式烘焙”的风格。说起日本面包,人们就会想到红豆包、咖喱包。

红豆包可谓日本“国包”。1874年,红豆包在长崎诞生,它从和和果子中获得灵感,往面团里加入豆沙,同时红豆包也是打开日本烘焙市场的重要突破口。日式咖喱包也是日本首创,将面团裹上面包粉再炸一遍,至今受到全球消费者的喜爱。

说起中式烘焙,大家都能想到什么?月饼、桃酥还是绿豆糕?虽然中国也有许多传统烘焙食品,但是这类传统食品,不像日本红豆包这样具有国民性,人们在消费量和消费频次上也不高。

但值得注意的是,近年来刮起的“国潮风”,给到中式烘焙新的机遇。传统中式烘焙可以年轻化,俘获年轻消费者。如于小菓就主打新中式点心,注重品牌、打造IP、产品颜值高、少油营养,这些都是中式烘焙可以发展的方向。

总的来说,虽然中国烘焙行业正在快速向前走,但不能忽视行业一直以来存在的痛点。要解决痛点,更要发力创新。由高登商业联合相关组织机构将于2020年10月20-22日在上海虹桥-国家会展中心举办上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称BSE),展会现场将直击烘焙行业的痛点与难点,将烘焙行业专业人士汇聚一堂,共同探讨应对之策。

中国烘焙行业有痛点,有创新点。那么对于中国烘焙来说,未来还有多大的发展空间? 我们不妨将视野转向隔壁的日本。据 …

关于“2020上海国际 烘焙、烘焙店加盟与配套服务展” 延期举办的通知


尊敬的参展商、观众、合作伙伴及媒体朋友们:

按照《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于进一步做好重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情防控相关工作的通知》要求,受新冠肺炎疫情在全球蔓延态势影响,开放式活动场所暂不举行大型聚集性活动与各类展览。为保障广大参展商和观众的身体健康与生命安全,经相关主管部门同意,组委会将原定于2020年05月07-09日在上海虹桥国家会展中心举办“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展(简称:BSE CHINA)”延期至2020年10月20-22日召开,地点不变。因展会延期给您和您的企业造成不便,我们深表歉意!


目前,2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展的各项筹备工作正有序推进中,再次感谢您长久以来对我们展会的关注与支持。组委会也将继续努力与您携手共同在金秋十月打造一场烘焙行业高质量的专业采购盛会。最后,祝愿您和您的企业的此次上海之行能有最大的收获!


山河无恙,春生秋收!

BSE CHINA-组委会办公室

2020/04/10

尊敬的参展商、观众、合作伙伴及媒体朋友们: 按照《国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制关于进一步做好 …

疫情下,烘焙营业收入如何按下“重启”键?

在疫情下销量骤减并不是最可怕的,更可怕的是“消费心理低落”,在氛围中消费力下降,现在正在成为现实!随着疫情的变化,如何防止因客户消费信心低落对我们营业收入的冲击?在此文中作为烘焙行业的一份子,希望可以帮助找回失落的营业额!

疫情下消费形态分析
疫情期间,市场人流量减少,因此消费渠道从线下改变至线上。企业对应内部复工缺工程度,需调整应对做法,直到疫情后消费回归正常。

预估后新冠时期的消费市场状态

简单而言,我们的客户会回到消费市场中,是根据复工复学的时间进程而改变

 

如何拯救营业额?

疫情期间,营业额下滑是由顾客量急剧下降所导致,烘焙店的应考虑顾客线下需求转线上的事实,同时重点提升客单价!根据不同商圈、客层制定不同产品策略(如套餐)
根据不同商圈,具体如何提升销售?

请您继续往下看 ▼

根据不同商圈恢复时间排序,烘焙店需结合企业复工和预估不同客流的恢复情况,展开相对准确的产品及传播推广,将原本线下的人流引至线上。以下我们介绍几种不同商圈类型店的具体建议做法!烘焙从业者可直接根据自家门店类型进行查看。

社区型店需要考虑客户的家庭需求去组合产品套餐,由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台社群。

商办型店需考虑企业及员工,设计不同企业团餐,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分会员群及其他销售平台业主群。

商场型店需考虑附近居民区或商务楼的需求,设置不同套餐。由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品,客户主要分会员群及商场其他销售平台客群。

街边型店客户群体比较多类型,分主要、次要客户群,主要根据附近的商务楼或社区设置不同价格的团购套餐,由于消费频率下降,可以适当加入保质期稍长的产品

学区型店需考虑学生营养设置不同价格的学生套餐,可以适当加入保质期稍长的产品。客户主要分学校群及其他销售平台学生群。

 

再次!划重点!

1、疫情下市场:复工、复学状态,决定不同消费人流多寡,影响销售。

2、入店人流:线下收入减少,获取线上收入。

3、客单价:对应不同商圈消费群体,上线套餐,增加客单价!

4、销售方式:因应不同商圈的消费者生活形态改变,调整销售方式。

5、产品:集中资源放在销量高的产品,或生产适合疫情间的产品。

6、传播方式:线上线下传播,主抓会员、熟客,善用方法引流预购好管理。

7、生产成本:产品生产好集中安排,可以提升人效及成本管理。


结语

烘焙人在疫情下需重新思考一下堂食、外带、外卖、零售四种产品结构盈利模型,并重新进行资源配置。如何实际结合线下线上、及新零售等更多元消费场景,同时更多要关心客户需求开发产品。希望能此文给各位同仁一些助益。


危机就是转机,现今疫情下的市场需求更是烘焙人努力的方向!为更好的掌握市场动向,抢占先机,高登商业联合相关主管单位将于2020年05月07-09日在上海虹桥-国家会展中心召开“2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展”,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台,共谋发展。 

 

 

在疫情下销量骤减并不是最可怕的,更可怕的是“消费心理低落”,在氛围中消费力下降,现在正在成为现实!随着疫情的变 …

上海烘焙展 |展会住宿,车辆服务价格表

尊敬的参展客户:您好!
承蒙您长期以来对上海烘焙展的关注,参与, 组委会全体成员谨表示衷心的感谢!为了给广大参展客户在展会期间提供优质的服务,组委会积极接洽服务供应商,届时将会有一批专业队伍为您提供返程机票、酒店预订及租车、商务旅游及其他展会解决方案等。

酒店价格表

车辆价格表


详情点击下载:http://www.bakeryexpo.cn/guide/hotel

尊敬的参展客户:您好! 承蒙您长期以来对上海烘焙展的关注,参与, 组委会全体成员谨表示衷心的感谢!为了给广大参 …

上海烘焙展 | 疫情过后,进入烘焙行业有什么优势,发展情况怎样?

2020,开局不利,横空杀出来的新型冠状病毒给原本阖家欢乐的节日蒙上了一层阴影,也让多少企业乱了阵脚!

上海烘焙展小编发现大街上空空荡荡,实体店门可罗雀,本该借着新春势头日进斗金的烘焙店也在经受着考验。

疫情结束后,烘焙行业即将出现补偿性增长,很多饼店会借助此次产品升级或者消费需求的增加招兵买马,而且对烘焙人才的要求更高。

那些受过专业训练、技术能力强、创新能力强、综合能力强的烘焙人更受饼店的青睐,这对于正在学习的我们会看到更多新的就业机会。

这次的疫情,也会催生人们对于烘焙大品牌的认知,很多大品牌饼店会出现进一步扩张的态势,就业机会也会增加。

这对于正在从事烘焙行业,或者准备进军烘焙领域的我们来说都是利好消息。

01上海烘焙展:品牌化、高档化趋势

疫情结束后,烘焙市场的品牌集中度将越来越高,烘焙食品市场竞争日趋激烈,消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品,市场中高档产品容量将不断增长。

消费者的品牌消费意识日渐成熟,烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

02上海烘焙展: 安全化趋势

疫情结束后,将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境,让烘焙行业进入黄金发展阶段。

食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点,且将会作为发展的趋势长期存在。

近年来由于食品安全事件频发,政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中,积极完成国家认证,建立切实可靠的食品安全防护墙。

03 上海烘焙展: 大蛋糕业务迎来机遇

越是看似困难的时候,越是机遇来临的时候,决定一个人高度的,往往并非起点,而是拐点,机遇都在拐点。

聪明的烘焙人眼里都是机遇,短见者则固步自封。

随着疫情对烘焙行业发出的挑战,当下有个给烘焙企业交流展示的平台–上海国际烘焙、烘焙店加 盟与配套服务展(简称BSE),展区由烘焙食品、烘焙原料、蛋糕奶油、烘焙设备及特许加盟等五大主题展区组成,展会期间还将举办国际航空、邮轮及列车食 品展、中国国际航旅餐优秀厨师烹饪锦标赛和商超食品专场采购会、烘焙食品对接会、烘焙店加盟招商推介会、各省市 经销商与代理商联谊会以及国际旅游餐饮买家见面会等多场活动与论坛,为广大客商提供了一个现场b2b商务交流平台, 共谋发展,赶紧报名参与吧。

2020,开局不利,横空杀出来的新型冠状病毒给原本阖家欢乐的节日蒙上了一层阴影,也让多少企业乱了阵脚! 上海烘 …

上海烘焙展:全国30省战役胜利倒计时

受新冠肺炎疫情影响,全国各地启动重大突发公共卫生事件一级响应机制,餐饮、旅游、文化娱乐等大众消费领领域被迫歇业或停顿,消费者也被“冻结”在家,原本在春节期间热销的各类酒水出货量受到极大冲击,大量烘焙食品囤积在库。使得国内外众多酒类企业和经销都面临着巨大的生存压力。针对这种情况,烘焙经营者纷纷寻找新的营销模式,以期通过更多的渠道获得客源,消化积压库存。为了帮助更多的烘焙企业在疫情过后尽快走出困境,更加及时有效的获取市场信息和展会平台。上海烘焙配套展将作为今年中国地区烘焙行业的专业展会,2020
2020上海国际烘焙、烘焙店加盟与配套服务展 将于2020 年05月07日-09日在国家会展中心-上海·虹桥召开。

上海烘焙展与您共同期待更多的0

【重要提示】

全国(除港澳台藏以外)的30个省市,疫情结束日期、倒计时天数的数学预测结果都在这里!(来源:链大研习社)

以连续三天无新增确诊为疫情结束,快看看你们那边疫情还有几天结束吧…

华南

(广东、广西、海南、福建)

广东:2月25日结束,倒计时5天!

广西:3月5日结束,倒计时14天!

海南:2月23日结束,倒计时3天!

福建:2月28日结束,倒计时8天!

长三角

(上海、江苏、浙江、安徽)

上海:2月27日结束,倒计时7天!

江苏:2月27日结束,倒计时7天!

浙江:2月23日结束,倒计时3天!

安徽:3月3日结束,倒计时12天!

京津冀

(北京、天津、河北)

北京:3月10日结束,倒计时19天!

天津:3月10日结束,倒计时19天!

河北:2月26日结束,倒计时6天!

东三省

(黑龙江、吉林、辽宁)

黑龙江:3月10日结束,倒计时19天!

吉林:2月21日结束,倒计时1天!

辽宁:2月20日结束,倒计时0天!

华北

(山东、河南、山西、内蒙)

山东:2月26日结束,倒计时6天!

河南:3月7日结束,倒计时16天!

山西:2月29日结束,倒计时9天!

内蒙:3月8日结束,倒计时17天!

西北

(陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆)

陕西:3月3日结束,倒计时12天!

甘肃:2月23日结束,倒计时3天!

宁夏:2月21日结束,倒计时1天!

青海:已结束!

新疆:2月25日结束,倒计时5天!

西南

(云南、贵州、四川、重庆)

云南:2月29日结束,倒计时9天!

贵州:2月20日结束,倒计时0天!

四川:3月10日结束,倒计时19天!

重庆:2月27日结束,倒计时7天!

华中

(湖南、江西、湖北除武汉、武汉)

湖南:2月21日结束,倒计时1天!

江西:2月23日结束,倒计时3天!

湖北(除武汉):3月15日结束,倒计时24天!

武汉:3月31日结束,倒计时40天!

计算说明:

1. 根据首例日期、感染人数等信息计算出此次病毒早期R0约3.9;

2. 根据官方数据计算各地区近期的R0值,并用作预测依据之一;

3. 根据R0及其他一些因素,预测出未来一段时间每日新增确诊人数;

4. 根据未来每日新增确诊人数,预测疫情结束时间(3天0新增);

受新冠肺炎疫情影响,全国各地启动重大突发公共卫生事件一级响应机制,餐饮、旅游、文化娱乐等大众消费领领域被迫歇业 …