亿滋欲接盘蓝罐曲奇,争食中国未来800亿饼干市场

春节送礼名单上的“常客”丹麦蓝罐曲奇,如果由奥利奥、吉百利的母公司亿滋来卖,会是怎样的体验?

继美国食品巨头金宝汤公司两个多月前证实将出售旗下国际业务和鲜食业务后,最新的市场传言称,亿滋国际可能有意接手相关业务,而同样有意的是之前也曾经是“一家人”的卡夫亨氏。

按照彭博社引述消息人士的说法称,亿滋国际正与摩根士丹利合作,研究收购金宝汤旗下的澳大利亚巧克力夹心饼干品牌缇美恬(Tim Tam)的制造商Arnott’s Biscuits,和丹麦蓝罐曲奇的生产商Kelsen。

据悉,另一家澳大利亚私募股权投资公司Pacific EquityPartners也正考虑向金宝汤报价,报价可能高达30亿美元。

事实上,近年业绩表现不佳的金宝汤,目前正面临着华尔街激进投资者的巨大压力。

近日,金宝汤临时CEO Keith McLoughlin在三季度业绩分析师会议上指出,已经全盘考虑了各种可能性,包括优化公司产品线,把公司一分为二,甚至整个卖掉。

“在8月公布要卖国际业务和鲜食业务后,我们已经立即着手剥离它们,我们的财务顾问也在积极地招徕。”他表示已经收到多个潜在的战略和财务投资者的初步意向,因为这两个业务都有着“非常强大”的品牌,相信对于专注于有关品类和市场的买家来说,它们可以带去更大的价值。

>> 收购促增长

相比起缇美恬,Kelsen所拥有的蓝罐曲奇在中国更具有知名度。尤其是对于受到香港地区辐射的华南及周边市场而言,蓝罐曲奇算得上是影响力深远的经典食品品牌。

对于主营饼干业务的亿滋来说,如果真的能够拿下蓝罐曲奇,无疑也是一大亮眼的资产。

目前,亿滋在中国市场销售的饼干品牌包括奥利奥、焙朗、露怡(LU)、趣多多等,以及在中国本土收购的太平饼干。

可以说,亿滋目前属于国内饼干行业领导者,但其饼干业务要追求高增长并不容易,现在要想增加销量比较可行的办法就是收购。

行业人士表示,虽然蓝罐曲奇才开拓中国北方市场不久且感觉其整体风格属于稳健型,但这意味着“产品有潜力”。

目前亿滋在中国的零售渠道主要分为传统商超、连锁便利店、小型零售业态、电商和eB2B等。电商和eB2B的发展相对更快速,但传统渠道还是主导地位。

如果蓝罐曲奇加入该公司阵营,可以想见它将能够通过亿滋业已搭建的庞大在华网络迅速铺开业务。

同时,英敏特发布的相关数据报告显示,国内的饼干行业一直都在快速地发展着,2016年的市场销售额已经达到了643亿元,预计到2021年销售额可达800亿元左右。

>> 和卡夫对战

受到近年来市场对健康食品需求的增加,饼干糖果等零食品类出现增长放缓的趋势。

亿滋从去年开始对其饼干“头牌”奥利奥进行重塑,希望带动饼干业务开始复苏,它的办法是要让奥利奥变得更健康、更本地化。

今年才上任的亿滋中国董事总经理范睿思(Joost Vlaanderen)认为,现在奥利奥真正的潜力“还远远没有发挥出来”,今后不仅会通过采用小包装或减糖等方式让产品变得更健康,还会考虑推出更高档的产品线。

此前,亿滋也通过中国电商渠道进行了“奥利奥音乐盒”等营销创新,希望能为这个品牌注入新的活力。

较早前,亿滋首席增长官Tim Cofer曾经表示,该公司今后将把精力集中到三方面来,即健康的零食、数字化平台以及高端的零食。

不过,在本次收购的道路上,亿滋还需要战胜“拦路虎”卡夫亨氏,后者由3G资本和股神巴菲特作为股东。

系出同门的卡夫亨氏毫不掩饰它进军中国饼干市场和亿滋对垒的野心。

今年早些时候,该公司在华以“卡夫”品牌推出卡夫趣族饼干,和奥利奥一样,其品类均是夹心+曲奇+威化。

事实上,早前华尔街更传出口袋里不差钱的卡夫亨氏甚至看中了整个金宝汤公司。

而这次,要摆脱和卡夫在中国饼干市场既有品类上纠缠的机会来了——且看丹麦蓝罐曲奇最后鹿死谁手。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

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包装饼干触底反弹,这些产品大受市场欢迎?

包装饼干在休闲食品中似乎属于不太被看好的品类,市场发展较为沉寂。

上海烘焙展

但根据凯度消费者指数公布的数据显示,在经历了2016年的下跌之后,包装饼干市场在2017年实现触底反弹,销售额正恢复增长。

实际上,在过去五年中,包装饼干呈现高端化趋势,并出现多元化创新。

>> 威化饼干呈现双位数增长

凯度消费者指数的数据显示,在众多细分品类当中,低端普通饼干继续下跌,而高端的威化饼干和异形零食饼干获得增长。

威化饼干的表现一骑绝尘,销售额增长率成双位数;同时,异形零食饼干在今年也表现不俗,销售额增长3.7%。

而威化饼干的持续增长,主要归功于Nabati在中国市场的日趋成熟,以及市场上出现更多的进口威化品牌,成功吸引了年轻消费者及高收入人群。

在异形零食饼干领域,新的入局者小猪佩奇饼干自2016年上市以来,持续吸引年轻有小孩的家庭,并成功跻身饼干前20品牌,成为2017年当之无愧的“网红”。

>> 营销多样化,口味与颜值成创新阵地

为了迎合新一代消费者的喜好,更多厂商开始注重产品创新与社交营销的方式来推动品牌增长。

例如,继2017年的奥利奥音乐盒之后,今年奥利奥再度推出黑科技DJ台,其奇特口味也一直是品牌的热点话题,各个国家的特色口味让中国消费者趋之若鹜,限量版咸辣芥末味和辣鸡翅味迅速走红网络。

奥利奥之外,AKOKO也是值得关注的饼干品牌。AKOKO为网红饼干,不断刷新饼干颜值高度,通过抖音站内达人推荐、淘宝直播带货等营销活动,打响了品牌的知名度。

AKOKO与贴合品牌年轻形象的热门流量IP合作,深挖粉丝经济,在《扶摇》热播时推出带有角色插画的新包装。

同时,AKOKO也积极在线下与消费者进行互动,位于杭州的线下体验店提供现场烘焙、拼装曲奇和免费试吃活动,线上线下的营销活动十分活跃。

>> 强调健康无添加,满足细分需求

此外,包装饼干同样呈现健康化趋势。截至2018年6月,对比同期,健康饼干的销售额增长6.9%,且人群细分化的健康需求正逐渐得到满足。

主打养胃功能的江中猴姑饼干因抓住了中老年消费者对健康的需求,作为礼品赠送给中老年人非常合适,在2017年重新受到消费者的欢迎,销售额恢复增长。

添加钙和维生素的威化饼干品牌Calcheese受到年轻家庭和有小孩家庭的青睐。

嘉宝专注于婴幼儿辅食,其饼干中蕴含丰富的铁、锌以及矿物质,口感入口即化。尽管售价高昂,嘉宝饼干仍然在线上渠道销售额排名前十。

总体来看,在包装饼干品类市场趋于成熟,销量增长乏力的背景下,消费升级仍是厂商需要关注的重点。

消费人群细分和创新的营销方式是包装饼干高端化的方向,厂商需要充分了解消费者趋势,立足品牌的定位,从产品和营销层面满足消费者个性化的需求。

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2019年你不得不知道的饼店设计新趋势

人们总在追逐潮流,然而潮流总是处于不断的变化之中,不论是烘焙店还是中式糕点店。

我们不仅要讲究实用,更要跟得上潮流,那么2019年的饼店设计流行趋势有什么特点呢?总结为四个字:三“更”四“趋”,一起来盘点一下吧!

上海烘焙展

>> 更注重功能性

再美的设计,最终都要回归营销的本真。实用性是空间设计的重中之重,必须要满足后场生产的需求,以及前厅产品的展示销售。

>> 更注重软装饰

软装是对硬装风格的强调和补充,同时也是拉近顾客与店面距离的粘接剂。

>> 更注重简约时尚感

2019年的室内空间设计,将更侧重于营造一种简约流畅的空间感。无论是整体风格还是软装数量及其搭配,都力求简约,以质感取胜。

色彩上则以大面积的纯色为主,局部采用活泼大胆的亮色进行点缀,打造出主次分明的层次感,从而形成一种符合年轻人品味的现代简约风格。

趋势一:金属元素

金属元素独特、吸睛、未来感强,最适合追求个性与时尚的年轻一代。无论是哪种形式的饼店类型,它均能完美驾驭,让你的店面看起来更具高级质感。

纵观近几年时尚圈的流行趋势,酷感十足的金属元素已经不是什么新鲜事物了,但2019年的热度只增不减,多元材料的混搭运用会让设计有更多的突破。

趋势二:抛光面和莫兰迪色系

光亮、平整的抛光面可以展现一种低调的奢华,它素雅、冷静、富有格调美,不仅可以中和整个空间过于冷硬的气质,而且展现了人们对沉静自持、舒缓简单的向往。

趋势三:几何质感

几何元素运用得好,可以使室内呈现出高逼格的视觉冲击。

因为它是随性不规则的,给人一种不受束缚的自由感和动感,增加空间亮点的同时,还可以把其他烘焙元素衬托得更有活力。

趋势四:色彩碰撞

过多的纯色应用,难免让人感到死板和乏味,通过明暗色彩的强烈对比与混搭,能够碰撞出一种趣味的美感,给顾客带来无尽的视觉享受。

设计是一场没有尽头的轮回,尽管饼店的装修风格随着潮流趋势一变再变,但都不会偏离其本质的内涵,那就是为产品的营销增加氛围。

如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,一直是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。

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人们总在追逐潮流,然而潮流总是处于不断的变化之中,不论是烘焙店还是中式糕点店。 我们不仅要讲究实用,更要跟得上 …

2019甜点流行趋势,你get了吗?

对于甜点界来说,今年将是令人激动的一年。2018年我们见证了罐子蛋糕和创意甜甜圈的崛起,那么2019年又会如何呢?

上海烘焙展

大家不妨继续拓展你们的甜点食谱,或者引入新食品概念来挑动客户的味蕾,而下面这些潮流趋势或许可以给你启示。

>> 法式甜点

根据英国酒店餐饮行业研究机构的调查显示,因为点菜式用餐的再次兴起,人们对法式甜点的需求越来越大。

比如那些制作考究的挞,蛋糕,尤其是一些大厨精心打造,让人过目难忘的焦糖黄油挞,松脆焦糖蛋糕等等,这些都是从中世纪开始就流行于欧洲上流社会的精美甜食。

>> 健康甜点

为契合当下的健康饮食的风向(记得去年的红茶酵母茶热潮么?),市面上也开始出现“健康甜点”的身影。

甜点和健康,这听起来似乎是个悖论,健康甜点仿佛是为了让人吃甜食但是又不要有太多负罪感而出现的。

实际上大厨们正在试验制作素食甜点,不加奶和鸡蛋,还有使用天然甜味素的无糖甜点。这些都在变得越来越流行。

>> 迷你甜点

迷你糕点可以归类到健康甜点的范畴。因为可以满足人们嗜甜的愿望,也不会带来太多心理压力,迷你糕点将会越来越受欢迎。

建议多引入各类口味的迷你糕点,让健身一族们在cheat day放松日的那一天有更多的选择,过得更充实。

>> 更多结构和色彩

现在的食品行业都在尽力把产品做得更上镜,以满足消费者在Instagram上秀一秀的心理。

值得注意的是,除了色彩和滋味,市场正在寻求一个更完整的感官体验。建议多关注甜点的香味和结构哦。

>> 果味巧克力

单纯的黑巧克力,牛奶巧克力和白巧克力的时代或许将改变了。法国顶级巧克力生产商Valrhona法芙娜推出了新产品系列,包括百香果味的、草莓味的巧克力。

欧洲可可生产商Barry Callebaut嘉利宝则推出了“红宝石巧克力”,用深红色可可豆制成。这个风向标你看准了吗?

>> 全球风味

Culinary Visions Panel,一家专注于食品的研究机构预测:拉丁美洲,亚洲(尤其是韩国和菲律宾),以及地中海地区将会成为饮食潮流的前沿阵地。

或许今年我们可以尝试从这些地区的甜点文化中挖掘创意。

在此情形下,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。

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烘焙+速冻,中式甜甜圈强势来袭

上海烘焙展

对于众多的中国消费者来说,甜甜圈是个“舶来品”,但其在中国的市场需求量却在不断扩容中。

消费场景广泛,前景可期

据有关数据显示,我国甜甜圈的消费金额约为350亿人民币,这一数据还在以每年12%的速度增长,专家预计10年内甜甜圈市场将会达到500亿元。

尽管增速很快,但是,我国人均甜甜圈的消费量并不大。和法国人均28公斤,美国、荷兰人均10公斤以上的消费量比,我国仅有1.7公斤。

值得关注的是,在中国,甜甜圈的消费场景正在扩大。

在传统的面包房之外,甜甜圈还开始出现在甜品店、中式连锁快餐、炸鸡店等多种餐饮消费场所,这也给甜甜圈消费量的增加提供了基础。

在此背景下,融合烘焙和速冻的双重优势,更符合健康理念的“中式甜甜圈”横空出世。

在当前经济全球化的影响下,跨界和融合已成为大势所趋。你会发现肯德基在卖米饭和油条,中餐店也开始卖炸鸡。

不仅中西式餐饮在融合,就连不同菜系也在融合,你可能在一家川菜馆见到豫菜……

因此,以餐饮为主要服务对象的速冻食品生产企业也需要转变想法,跳出思维定势,才能更好地满足客户需求。

而作为西餐的经典产品,甜甜圈的受欢迎程度是毋庸置疑的。但与此同时,甜甜圈的劣势也很明显,高油、高糖是很多人给甜甜圈贴的标签。而这跟中国消费者吃出健康的理念是相悖的。

任何一款产品要想在市场上获得成功,必须得充分考虑终端客户的需求和消费场景。

对于餐饮客户来说,烹饪必须得方便快捷,出餐快。所以,首先,中式甜甜圈必须得是熟制品;其次,中式甜甜圈必须撕掉西式甜甜圈“高油 高糖 不健康”的标签。

近日,标点食品新出的中式甜甜圈以“蒸”为卖点,更健康,更加贴近当代消费的潮流趋势。

蒸是最能体现中国厨师智慧的一种烹饪方式,也是最健康的一种烹饪方式。市面上也有做速冻甜甜圈的,但是,采用的大多是油炸工艺,使用时二次油炸,这直接导致含油量增加。

而蒸同样可以实现产品熟化,却避免了油含量过高的问题。美味的同时还健康。

中式甜甜圈之所以能深受各类餐饮终端的欢迎,和它操作的多样性有重要关系。

据了解,椰蓉味甜甜圈,复蒸后可以蘸着炼乳吃,松软可口;南瓜味甜甜圈油炸后,则外皮酥脆,内层柔软香甜,可以浇上巧克力、芝士、番茄等酱料,口感层次丰富,还可以满足不同客户的个性化需求!

随着全球低糖化趋势明显,烘焙产品逐渐走向健康化,那么如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对烘焙行业的难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

对于众多的中国消费者来说,甜甜圈是个“舶来品”,但其在中国的市场需求量却在不断扩容中。 消费场景广泛,前景可期 …

这些火了20年的甜品,是无数人追捧的“网红款”


还记得小时候经常被市场里推着小车的面包所吸引,每次和奶奶去市场逛的时候会想着法儿的缠着奶奶给自己买,吃上一口的时候,可以开心好几天,就这样一吃就是好多年…

儿时记忆里的那些香甜,咬下一口仿佛回到了旧时光。这是一波来自70、80、90年代的回忆杀… …

暴露年龄的时候到了!

1、鸡腿面包

小时候,经常问爸妈要零花钱,在校门口的蛋糕店里买“鸡腿面包”,面包很大个,颜色棕红(炸得火大),像个棒锤,味道又软又香。

2、 蜂蜜蛋糕

小时候早餐店里,卖的最多的就是蜂蜜蛋糕,每天妈妈都会从蛋糕店里买蜂蜜面包回来,给我和弟弟当早餐,就着豆浆、白粥吃,甜甜的蜂蜜、香香的芝麻、脆脆的底,都是小时候最甜蜜的记忆。

3、小甜面包

看到这个,90后的小伙伴,是不是记忆深刻,上幼儿园的时候,一到下午点心时刻,老师就会,发小甜面包给大家,那个时候,最开心的就是和其他小朋友,吃着面包,玩着游戏。

4、 火腿面包

小的时候嘴馋,小卖铺是被严厉禁止的地方,面包也就成了唯一被允许的零食,各种面包都吃过,最爱的还是火腿面包,芝麻葱香味加上一个火腿肠,价格更是实惠,两块五一个。

5、汉堡

这是小时候对汉堡的第一印象,面包里头夹着肉,外皮酥脆可口,肉炸得又香又嫩~而且这样一个只要3.5元,放学后,学校门口的摊位上,都是排着队的在买。

6、果酱小蛋糕

这种果酱小蛋糕,小时候都是按斤称的,黄色的纸包裹着松软的蛋糕,底下还有一层甜甜的果酱,第一次吃的时候,还把下面那层纸也一起吃下去了,味道还不差。

7、鸡蛋糕

小时候街边的传统鸡蛋糕,和一群小朋友,围着三轮车,用好奇加希翼的目光注视着烧煤的烤炉,现打的鸡蛋,倒进一大堆白糖,再加上雪白的面粉,伴随着扑鼻的蛋香味,鸡蛋糕出炉啦,有时候爸妈还会拿着鸡蛋等原料让人家做。

8、金刚脐

上世纪六七十年代,金刚脐子印象中才3分钱一个,现在1.5元一个,比油条健康,比烧饼漂亮,比馒头好吃,比面包实在,流行在江苏一带的面点,苏南人常叫作老虎脚。

9、老面包

老面包,是记忆中那股发酵后醇厚的味道,掰开后内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝,又软若棉絮一般,虽然现在五花八门的,花式欧式面包惹花人眼,但却是对这种传统的老面包,有着不能割舍的情怀。

10、肉松面包

童年记忆中最美味又奢侈的面包,记得清明节的时候,央求着妈妈给自己,买了人生中的第一个肉松面包,软软的,超多肉松,超好吃的,当时吃过后还到处和别的小朋友,炫耀自己吃的面包有多美味。

11、小面包

圆圆的小面包,从外观上就很讨喜,小小的十分可爱,奶香浓郁,一两口就能干掉一个。

12、 豆沙面包

不知道你是否还记得,一个透明袋,里面就装了这个面包,售价2.5元,到现在有些便利店也在卖,给它命名豆沙面包,那个时候吃上一口,都觉得超级满足,喜欢的不得了。

13、 奶油面包

小时候最爱吃的就是奶油面包,只要能吃到一块就会兴奋好多天,面包中间夹着一层厚厚的奶油,有的面包上面还会放一些椰蓉,奶香浓郁,咬一口松软香甜,瞬间俘虏我们的味蕾。

14、盒装奶油

我记得小时候的奶油蛋糕,都是这种塑料盒装的,爷爷奶奶的窗前还用这种蛋糕托,种着几盆花,每个蛋糕上还会插着小花伞,一把小纸伞,一个小蛋糕,就足以愉快了一整天。

15、 生日蛋糕

那时的生日蛋糕都是奶油做的,只有在过生日的时候才能吃到,至今仍然记得,站在菜市场旁边的西点店,看着橱窗里的生日蛋糕差点流口水,然后我妈看得万不忍心,为我掏腰包的那个情景,那味道,如今想来真是觉得好吃极了。

16、花占饼干

80后小伙伴一定吃过的花占小饼干,记得当时吃的时候,总喜欢先把饼干吃掉,再吃上面彩色的糖,因为想把好吃的留在最后尝。

17、钙奶饼干

说到青食钙奶饼干,大家一定都会觉得亲切,2.5元一大包,包括许多三四十岁的人,都还记得从记事起就开始吃,蘸水或者蘸牛奶吃,那时逢年过节送礼的标配。

18、手指饼干

上学的时候,每天必备的手指饼干,和同学一起分享,还记得在课堂上,趁着老师不注意,在下面偷吃的样子吗,咸咸的,超级好吃。

19、桃酥

现在卖桃酥的真的不多了,但是一直认为它就是现在好多点心的起源,除了这种大块圆形的的桃酥,还有小的不同形状的,桃酥泡水也很好吃~

20、麻花

小时候一直对油炸的小吃很是喜欢,炸麻花金黄醒目甘甜爽脆,甜而不腻,齿颊留香,每到那时,总是非常高兴,抓一把刚刚炸熟的,跑到外面跟小朋友炫耀,吃得满嘴是油,那些时光真是快乐无比。

看了这么多美食烘焙甜品,是不是你的记忆里,也有一款属于你的甜品零食,带着童年的甜蜜。

近几年烘焙行业呈现出了高速的发展势头,这些记忆深处的美食逐渐慢慢淡出我们的视线,取而代之的是更为高颜值创意低糖的烘焙产品。

诚然,一个行业想要更好得前进,离不开创新与发展,但是行业发展仍然面临诸多挑战,品类发展仍需引导,2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对烘焙行业的难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

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还记得小时候经常被市场里推着小车的面包所吸引,每次和奶奶去市场逛的时候会想着法儿的缠着奶奶给自己买,吃上一口的 …

烘焙店反入侵,打响“烘焙+茶饮”模式反击第一战

上海烘焙展

新中式茶饮崛起的一大力量,并不是来自于茶本身,而是与之搭配的“最佳拍档”——面包,具体来说,就是目前新中式茶饮言必称的“软欧包”。

仅仅依靠茶饮品,客单价往往在20多元,而“茶+软欧包”的客单价要在40元,有外带面包消费时还能超过50元。

>>“吃喝搭配”不是茶饮店专属

通过“茶+烘焙”,越来越多的茶饮品牌无一不是凭借这一模式踩准了顾客“吃喝搭配”的需求,迎来了客单价和销售额的比翼齐飞,并开始扩大自己店面的烘焙操作间。

不过,当茶饮店不再以面包为点缀,而风光无限地发力推广自家面包产品时,无疑是分走了烘焙店的一杯羹。

当然,专门的面包房、烘焙坊一直以来也有推出饮品,多以酸奶、咖啡、奶茶等常作为欧式面包搭配的类型为主,在饮品的供应数量、品种和推广度上都是配角角色。

开面包店的终于意识到,再不反击,就要错过“茶饮+烘焙”复合模式这一风口了。

>> 烘焙店反击战

那么,烘焙店究竟该如何反击?

茶饮+欧包这种模式,在2016年前后,市场上就陆续出现了一大批的品牌。

不单单是茶饮品牌跨界去做欧包,连以面包见长的面包新语都开了新品牌麦子仓库,专门做茶饮+欧包。

而这些品牌的出现,也让消费者对于茶饮之外,还有了更多更新奇的花样选择。

我们再看茶饮界另一大巨头——奈雪的茶。

自出现之日,就是以“茶+欧包”的形式,打造供顾客小憩的休闲空间,它更像是“一个不喝咖啡的另一个选择”,类似于星巴克打造的第三空间,而且在全国快速的跑马圈地,已经开出数百家门店。

曾经有便利店入侵餐饮,餐饮店反击便利店模式的积极尝试,如今烘焙店反击茶饮店的入侵,又会是怎样的碰撞局面呢?

>> 商业竞争理念碰撞

茶饮店:有好茶,搭配精品面包供君选择;

烘焙店:面包专业,茶饮性价比更高。

在茶饮这条线上,通过创新挖掘消费升级需求的新茶饮品牌们虎视眈眈。

“我要顾客记住我的茶饮,也要顾客记住我的面包,我们把两款都做到极致。”外界曾报道奈雪の茶创始人赵林这样说过。

事实也是,做面包的也都知道,软欧包没有在烘焙店成名,而是在茶饮店爆火。

在新中式茶饮的强势“攻击下”,烘焙店也并非无招架之力。

见招拆招的第一步,就是要向消费者多角度传达一个观念:买面包还是要去专门店,再带走一杯性价比更高的好饮料。

所以说,面对来势汹汹的入侵者,烘焙店首先要守住自己的疆土,主打的烘焙产品的品质要保持水准稳定,并不断推出轻奢风的新产品来带动消费,这是守住客流的必杀技。

独创新品持续上市,每月固定上十款创新烘焙单品,不断刺激大众感官与消费。

然后还要突出烘焙店的“吃喝一站式”服务水准,给顾客惊喜,拉近与顾客的心理距离,才能不让他们都被带跑了。

>> 反入侵不如顺应消费潮流

茶饮配角变主角,更易发挥线下复合式消费的聚集效应。

茶饮店卖面包,最终目的是让顾客获得多样的选择和更佳的进店体验,刺激进店消费,提升销售额。

烘焙店所做的反入侵,本质上应该也是同样的目的,不是为了抵抗而抵抗,应该顺应当下已经剧变的消费潮流。

>> 复合式消费成为潮流

最初国内大部分面包店、烘焙店都是小作坊式的,后来出现了品牌连锁烘焙门店,再之后一些外来连锁烘焙品牌店也进入国内市场。

烘焙业由此迎来了新气息。

在新模式的影响下,原本以中央工厂配送方式为主的老牌面包房,也开始对区域位置较好的门店进行升级,现场烘焙产品。

同时,“吃喝一体”的模式也初见雏形,烘焙店也会设置一些雅座,供应咖啡、奶茶等饮品,不过都是作为配角,风格类似饮料。

接着,以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食,就是典型的跨界。虽然身为饮品连锁巨头,星巴克直到现在,还在为成为更好的“餐厅”而努力,而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。

当面包店和茶饮店的界限越来越模糊,提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗。

在商家一轮又一轮的产品服务升级之后,对于消费者来说,他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。

放眼全球,巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”,其他品牌坚守一种经营形式,也只是在创立初期会采取的策略,一旦要壮大,就必须考虑打破边界。

单说“休闲空间”,商家基本上都意识到,轻奢化的风格最讨好年轻消费者,所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好,这是没错的,但也要充分做好功课。

比如,从设计风格上,要既有繁复华丽的奢华,又有极简的奢华,功能上,休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚。

目前在一二线城市已经出现了面包主食化的饮食风潮,全麦面包、粗粮面包、主食欧包的新品种,打破了以往面包零食化为主消费的常态,产品的升级也让这种多元化消费场景成为可能。

在线下实体店的消费场景中,已经有烘焙品牌推出“商务套餐”满足白领的正餐需求,推出“限定套餐”满足社区人群的简餐需求,同时打造更大面积的休闲区,增加前厅堂食区。

未来面包房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊,背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。

在同质化竞争激烈的烘焙业,市场挑战已经不仅仅来自同业,跨界者的入侵已成常态,但面对的问题始终还是——爆款容易被模仿、品牌挖掘力弱、发展模式粗放、用户体验差。

即将进入2019年,消费升级的内涵已经不仅仅涵盖高品质的商品,优质健康的烘焙产品已经是必备的基因。

如何在食材新鲜、健康、优质的烘焙概念之外找到新鲜点,再次面临消费模式、消费空间变革的拷问,是眼下餐饮老板们迫切需要想清楚的问题。

在此情势下,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

新中式茶饮崛起的一大力量,并不是来自于茶本身,而是与之搭配的“最佳拍档”——面包,具体来说,就是目前新中式茶饮 …

产品爆卖的秘密,这些烘焙技巧你掌握了吗?

有些时候烘焙还是要有技巧的,这样才能更快更好地制作出优秀的作品,小编这里介绍几款烘焙的小技巧,希望能帮助到大家!

26个烘焙技巧

1、购买一个硅烘烤垫,建议买个好点的。

它不仅能保护你的锅,还能缩减一半的清洁时间,垫子还可以使饼干烤得更均匀。

2、在烘烤过程中,注意观察饼干的变化。
当边缘有硬化时,把你的饼干拿出来。如果你等到他们都硬化了在拿,它们会打破你的牙齿!

3、给自己准备一些蛋糕释放喷雾,便于脱模。

4、在把水果和巧克力的面粉添加到你的混合物之前,先涂上水果和巧克力之类的东西。
这阻止了所有的比特下沉到底部,并确保你有一个均匀分布的味道。

5、可以使用冰淇淋勺制作松饼和蛋糕。
冰淇淋勺会使松饼或者蛋糕形状大小均匀,让产品的造型更好看。

6、用香草提取物。
味道更类似于使用真正的香草豆,在蛋糕上撒这个能提升不少蛋糕的香草味。

7、勺子盛面粉可以为您做准确的测量。
当测量面粉,不要用你的量杯。用勺子把面粉放进你的测量杯,方便简洁而且时间久了很轻易就能掌握好量。

8、使用称量用具,提高配方的准确度,更好地按配方做出产品。

9、不要害怕使用盐。
人们总是认为,因为它是一种甜点,它不需要盐,这是一个错误的认知,我们可以根据实际情况,适当的加一些盐,能缓解带来的油腻感!

10、使用冷却的黄油,在炉前冻结约一个小时即可。
当配方要求冷冻黄油时,要提前把黄油放入冰箱里一个小时左右,然后放入配方中。这将防止黄油融化并保持脂肪分子的完整,导致更容易切碎融化。

11、让你的蛋糕冷却之前,试图冰一下它们,可以便于脱模。

12、面粉可以用一个小筛子进行筛漏。

13、按时检查苏打水的有效期,应该每月更换小苏打。

14、很多时候,我们不应该过度混合的。

15、但如果你是奶油黄油和糖,一定要确保它的充分的混合。
如果混合不好会出现很黄,也比较硬不融为一体的现象。

16、将面包放在密闭的容器里,保持饼干的新鲜。
面包放久两端会变得很硬,我们将它放在密闭的容器里可以保持面包的新鲜度。

17、蛋糕先放置在外面一小会,然后在放入烤箱里。

18、添加一些速溶咖啡巧克力。
它不会让他们尝起来像咖啡,它只是让巧克力的味道更像巧克力。

19、测试你的蛋糕用牙签检查他们是否可以食用了。

20、冷冻你的饼干面团。

21、确保你室内温度适合你的配方。
温度是一切!如果配方说的是软化的黄油,这意味着柔软,这样就要考虑到室内的温度。同样也适用于寒冷的成分。当你需要片状任面团,就一定要确保一切都是超冷的。

22、加一滴液化椰子油有助于薄融化巧克力。
当使用融化的巧克力,加入一滴液化椰子油薄的巧克力,使它更易于涂布烘烤或制作糖果。

23、用相同重量的鸡蛋、面粉、糖和黄油作为一个完美的海绵蛋糕。
当做一个海绵蛋糕,权衡你的鸡蛋,然后用相同重量的面粉,糖和黄油。

24、把你的糖饼干和馅饼皮片冷冻15分钟,然后放在烤箱里。
你的饼干或馅饼皮片更好地保持它们的形状。

25、如果面团发酵的不和心意,可以放进预热烤箱低温呆一小段时间,(但一定要先把关掉烤箱)。
如果面团不能很好的发酵,可以预热你的烤箱到200°F(刚刚超过90°C,或70°C的风扇辅助烤箱),把它关闭,并把面团放在烤箱中。

26、先把奶油放搅拌器和碗放在冰箱里。
先打你搅拌机和金属碗中搅打奶油放在冰箱里呆一会,你的奶油会打得更快!

随着全民烘焙的热潮兴起,近几年烘焙行业呈现出高速的发展势头,但是行业发展仍然面临诸多挑战,品类发展仍需引导,2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对烘焙行业的难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

有些时候烘焙还是要有技巧的,这样才能更快更好地制作出优秀的作品,小编这里介绍几款烘焙的小技巧,希望能帮助到大家 …

儿童手指饼干需求激增,这会是下一个红海吗?

欧美是饼干的发源地,发达国家饼干的人均年消费量为10多公斤,而中国饼干人均年消费量不到3公斤,饼干市场的消费潜力巨大。

近年来,我国饼干行业企业数目增长明显,行业整体竞争加剧,逐渐往红海市场发展。

在这样的竞争环境下,各企业纷纷施行差异化战略,试图在细分市场或领域取得竞争优势。而其中儿童市场成为最受关注的领域之一。

从整体来看,由于儿童天性的原因,儿童对于儿童饼干类商品的消费具有一定的刚需特征。

据中国卫计委数据,我国 0-14岁儿童约 2.3 亿,占全国总人口的 16.8%。国家二胎全面开放,可预见未来儿童占人口比重将维持较为稳定的状态。

根据国家统计局公布的中国2017年新生人口数据显示,2017年中国出生人口1723万人,比2016年减少63万。人口出生率为12.43‰,比2016年下降了0.52‰。

从中国儿童数据可以看出,中国拥有庞大的儿童消费群体,这也成为了我国儿童饼干发展的内生动力。

随着近几年卡通形象、趣味造型的火热,孩子们逐渐萌生对饼干产品趣味性的需要,各种趣味造型饼干引爆儿童饼干市场。

作为趣味饼干的一个重要类型,儿童手指饼干因为其质地很干燥,非常香甜,外型细长,类似于手指的形状,深受儿童消费群的喜爱。

从供给方面来看,2017年我国儿童手指饼干行业市场规模约83.2亿元,同比2016年的71.9亿元增长了15.72%。

2012-2017年中国儿童手指饼干行业市场规模情况

2017年我国儿童手指饼干行业产量约21.57万吨,同比2016年的18.98万吨增长了13.65%。

2012-2017年中国儿童手指饼干行业供给情况

从需求方面来看,2017年我国儿童手指饼干市场消费量约20.7万吨,同比2016年的18.25万吨增长了13.42%。

2012-2017年中国儿童手指饼干行业市场需求状况

2017年我国儿童人数22932万人,儿童手指饼干消费量20.7万吨,年均儿童每人消费量约0.9千克/人。

2012-2017年中国儿童人均消费量情况

综上所述,我国儿童手指饼干行业呈现出价量齐增的发展趋势,行业发展趋势良好。

虽然近几年手指饼干行业呈现出高速的发展势头,但是行业发展仍然面临诸多挑战,品类发展仍需引导,2019第十九届中国(上海)烘焙展览会将针对饼干行业的难点痛点,帮助企业深度挖掘烘焙市场潜力。

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欧美是饼干的发源地,发达国家饼干的人均年消费量为10多公斤,而中国饼干人均年消费量不到3公斤,饼干市场的消费潜 …

互联网改写烘焙业格局,千亿蛋糕市场如何转型新零售?

上海烘焙展

中国正进入消费升级快车道,消费者越来越青睐糕点类饮食。这个传统行业正在借力资本杠杆与互联网技术重焕新生,成为各路资本大佬寻宝的金矿。

统计数据显示,目前蛋糕占据烘焙产品零售额43%,整个蛋糕行业市场价值达到1000亿元。

互联网蛋糕独角兽企业幸福西饼12月4日发布新零售战略,称未来6年内将设立1000家新零售门店,让全国2800个城市的消费者都能吃到幸福西饼。

截至2018年9月统计,幸福西饼2018年1~9月订单量同比2017年增长111%,2018年1~9月成交总额同比2017年增长117%,且2018年预计将超过12亿。

同时,今年年中幸福西饼宣布完成了4亿元B轮融资。此次融资,也是烘焙新零售领域里最大单笔融资。

在这发展的十年,幸福西饼又是如何实现成功转型的呢?

>> 与大IP联手

幸福西饼在西点品类的延伸上,通过 IP 合作的方式积极开发儿童蛋糕,如《小猪佩琪》、《海绵宝宝》、《熊出没》等。

>> 建立全面物流网

幸福西饼在全国建立了 225 个分布式制作配送中心,覆盖 150 个城市,今年则增长为 238 个城市和 415 个分布式制作配送中心,释放出更大的能量。

>> 核心商业模式,即“分布式制作配送中心模式”和“加盟模式

当大部分蛋糕品牌还停留在到店选购、店家生产到自行提货的传统模式中时,幸福西饼意识到互联网的普及可以有效解决蛋糕选品和支付,从而开始去门店而采用更加灵活的分 布式制作配送中心模式。

>> 信息化是关键

目前,一个蛋糕店40%的营业额是蛋糕,60%是面包、饮品,如果蛋糕走到线上购买不在店里购买,很多面包店是没法生存的。

而幸福西饼走到线上发展这几年,可以发现蛋糕也有它弊端的点,就是低频:买一个蛋糕可能过几个月才买进行第二次购买。

烘焙品相对更高频,但是同样存在问题。烘焙店讲求新鲜,但商家不知道明天多少人来买,只能拍脑袋做决定,信息不对称造成了大量浪费,实际上面包还是很好吃的面包,就这样扔掉了。

因此,蛋糕业转型新零售,必须增加烘焙、下午茶、饮品等等高频次的消费品类,但前提是信息对称一定要到位。

如欲了解更多关于上海国际烘焙展最新资讯,高登商业与中国烘焙展相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际烘焙展览会”(简称:上海烘焙展),中国国际烘焙展将针对烘焙行业的难点痛点,烘焙展助力企业深掘速冻市场潜力。

中国正进入消费升级快车道,消费者越来越青睐糕点类饮食。这个传统行业正在借力资本杠杆与互联网技术重焕新生,成为各 …